Renkli Katmanlı Laminat Makarna
Malzemeler: 1 yumurta, damak tadına göre tuz, ihtiyaç kadar un, yarısına kadar su ile doldurulmuş yarım yumurta kabuğu, 1 havuç (veya daha güçlü bir renk için 2), 1 pancar (veya daha güçlü bir renk için iki)
Birka gün önce çorba için bir makarna hamuru yaptım ve uzun zamandır yemediğim patatesli ravioli ile denemeler yapmaya karar verdim. Sahip olduğum bir yemek kitabından ilham aldım, ancak ne yazık ki tarifi tam olarak yeniden oluşturmak için kalamar mürekkebim yoktu. Bu yüzden makarnayı doğal renklerle renklendirmeye karar verdim ve daha sağlıklı bir yaklaşım benimsedim.
İstediğim renkleri elde etmek için önce havuçları ve pancarları haşlamaya başladım. Taze pancarınız yoksa, konserve veya kavanozda olanlar iyi çalışıyor. Sebzelerin iyice pişmiş olması önemlidir, böylece bir çatal kolayca içine girebilir. Haşladıktan sonra, onları sudan çıkardım ve soğumaya bıraktım. Soğuduktan sonra pancar kolayca soyuluyor ve havuç, bir el blenderi ile eziliyor, ardından pancar da ince bir kıvama getirilmelidir. İki püreyı ayrı kaplara koydum ve hamuru yapmaya hazırlandım.
Bir kapta, bir yumurtayı bir tutam tuzla (yaklaşık çeyrek çay kaşığı) çırpıyorum ve bir yemek kaşığı su ekliyorum. Bir çatal ile karıştırmaya başlıyorum ve yavaş yavaş un ekliyorum. Bir noktada, hamur karıştırması zor hale geldiğinde, onu çalışma yüzeyine döküyorum ve yoğurmaya başlıyorum, uygun kıvamı elde etmek için gerekli unu ekliyorum. Eklediğim sebzelerin hamuru yumuşatacağı için, her zamankinden biraz daha sert bir hamur elde etmek önemlidir.
İyi yoğrulmuş bir hamur elde ettikten sonra, onu üç parçaya ayırdım ve toplar haline getirdim. Topları poşetlere koydum ve 30 dakika dinlenmeye bıraktım. Şimdi, havuç ve pancarın suyunun iyice süzüldüğünden emin olma zamanı, arka tarafıyla bir kaşıkla bastırarak.
Dinlendikten sonra, bir topu poşetten çıkardım, düzleştirdim ve üzerine havuç püresini ekledim. Püreyı hamura yedirmeye başladım, yumuşak, yapışmayan ve şekil vermesi kolay bir hamur elde etmek için gerekli unu ekledim. İkinci top için de benzer bir prosedür uyguladım, burada pancar püresini kullandım. Sonunda, bir turuncu, bir bordo ve bir krema rengi olmak üzere üç hamur topu elde ettim.
30 dakikalık bir dinlenme süresinden sonra, makarna hamuru açma makinesini kurdum. İlk olarak, silindirler arasındaki en geniş mesafeden başladım ve hamur yapraklarını açarken mesafeyi yavaş yavaş azalttım. Tüm yapraklar istenen kalınlığa açıldığında, onları üst üste koydum ve kenarlarını düzeltmek için kestim. Düşen artıklarla, geniş makarna veya renkli tagliatelle için başka bir hamur yaptım.
Hamur yapraklarını renkleri sırayla dizerek düzenledim ve iyi bir yapışma sağlamak için su ile nemlendirdim. Ardından, 1 cm genişliğinde şeritler halinde kestim ve gerekli kalınlığa ulaşana kadar döndürdüm. Katmanlar halinde renkli şeritler elde ettim ve istediğim gibi kestim: geniş makarna, daha ince veya ravioli.
İç harcı için patates seçtim, bunları haşlayıp ezdim, tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırdım. Raviolileri bu karışımla doldurdum ve pişirme sırasında iç harcın dışarı çıkmaması için kenarlarını iyice kapattım. Raviolileri tuzlu suda kaynattım, yüzeye çıktıklarında servis ettim, ardından sarımsaklı tereyağı sosu ve kızarmış pastırma parçaları ile servis ettim, üzerine biraz rendelenmiş parmesan serptim. Bu, gerçek bir lezzet ve renk patlamasıydı!
Etiketler: yumurtalar havuçlar domates un laktozsuz tarifler
