Tavuk ciulama

Mutfakta geçirecek fazla zamanım olmadığında, tavuk haşlama ilk aklıma gelen fikirdir. Malzemeler basit, neredeyse her zaman elimde bulunur. Onu onca kez yaptım, özellikle sıcak, soslu ve mısır unu ile iyi giden bir şey istediğimde. Tavuk butları yumuşak kalır ve krema ile soğan sosu soğuk havalarda ihtiyacım olan her şeydir.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay

Malzemeler

4 tavuk butu (derisiz)
1 küçük havuç (isteğe bağlı, haşlama için)
1 orta boy beyaz soğan
4 yemek kaşığı krema (en az %20 yağ)
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ (ben zeytinyağı kullanıyorum, ama ayçiçek yağı da olur)
1 tatlı kaşığı tatlı biber
1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil veya 1/4 tatlı kaşığı toz
siyah ve kırmızı biber (isteğe göre)
1-2 diş sarımsak
Tuz (isteğe göre)
1 küçük demet dereotu
su (tavuk butlarını haşlamak için)

Hazırlık Yöntemi

1. Tavuk butlarını soğuk su dolu bir tencereye koyun ve tuz ekleyin. Elinizde bir havuç varsa, onu da suya koyun, sadece tat vermesi için. Takıntılı bir şekilde köpüğü almak zorunda değilsiniz ama üstte birikirse alın. Kısık ateşte, yarı açık kapakla, yaklaşık 30-35 dakika pişirin, neredeyse pişene kadar.

2. Bu arada soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı orta ateşte 2-3 dakika kavurun, şeffaflaşana kadar, renk almamalı. Biberi, zencefili ve karabiberi ekleyin, biberin yanmaması için 20-30 saniye karıştırın.

3. Tavuk butlarını sudan çıkarın. Suyu saklayın, sos için ona ihtiyacınız olacak. Tavuk butlarını soğanların üzerine koyun, haşlama suyundan bir kepçe dökün, kapatın ve kısık ateşte 5-6 dakika pişirin. Sıvı, tavuğun aromaları almasına ve yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır.

4. Ayrı bir kapta kremayı unla karıştırın, topaklanmaması için yavaşça 3-4 yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Bu karışımı soğana ekleyin, iyice karıştırın. İnce dilimler halinde kesilmiş sarımsağı da ekleyin. Tavuk suyundan (toplamda yaklaşık 250-300 ml) yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak yapışmaması için.

5. Ateşi çok düşük yapın. Sosun eşit şekilde koyulaşması için neredeyse sürekli 5-10 dakika karıştırın. Çok koyu görünüyorsa, biraz su ile inceltin.

6. Tavuk butlarını sosun içine geri koyun, sosla iyice kaplanması için 5 dakika daha pişirin. Tadına bakın ve tuz ve biber ile ayarlayın. Son olarak, üzerine toz kırmızı biber ve doğranmış dereotu serpin. Ateşi kapatın, üzerini örtün ve 2-3 dakika bekletin ki tatlar birleşsin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı ve özel malzemelere ihtiyacım yok. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için güzel bir seçenek. Butlar kurumaz, sos kremsi kalır ve yeniden ısıtması kolaydır. Kalanı ertesi gün ısıtabilirim, tadını kaybetmeden. Sosun kıvamını tercihime göre kontrol edebilmek hoşuma gidiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Butları kısık ateşte pişirin, böylece kurumazlar.
- Sosun daha yumuşak bir tat almasını istiyorsanız tatlı bir soğan kullanın.
- Biberin yanmasına izin vermeyin, çünkü acı olur.
- Sonunda sos, kaşıkta duracak kadar kalın olmalı ama jelatin gibi olmamalıdır.

Yerine geçme

- Tavuk göğsü kullanabilirsiniz, ama fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde kurur.
- En az %20 yağlı krema yoksa, pişirme kreması kullanın ama un miktarını ayarlayın.
- Zencefil zorunlu değildir ama hafif taze bir tat verir. Sorunsuz bir şekilde atlayabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha zengin bir tat için, soğanla birlikte yarım biberi de kavurabilirsiniz.
- Bazen kremaya un eklerken yarım çay kaşığı hardala ekliyorum, hafif ekşi bir tat için.
- Daha fazla sos isterseniz, bir yemek kaşığı daha krema ve yarım kepçe su ekleyin.

Servis önerileri

- En iyi sıcak mısır unu ile gider. Sos mısır ununa mükemmel bir şekilde yapışır ve doku iyi olur.
- Soğuk bir garnitür olarak turşular klasik bir tercihtir. Salatalık veya yeşil domates.
- Nadiren, mısır unu olmadığında, üzerine sade patates püresi koyuyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

Kemikli mi yoksa kemiksiz mi but kullanmalıyım?
Kemikli, çünkü daha iyi bir tat verir, ama kemiksiz de kullanabilirsiniz. Daha hızlı haşlanır, ama sos aynı lezzette çıkar.

Çulenta dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema ve un sosu çözündüğünde dokusu değişebilir. En iyisi buzdolabında saklamaktır.

Sos kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer krema ayrıldıysa, muhtemelen ateş çok yüksekti veya su çok sıcaktı. En basit çözüm, ateşten alıp hızlıca karıştırmaktır. Genellikle, soğuk su ile karıştırılmış biraz un ile "onarılabilir".

Un olmadan yapılabilir mi?
Un, sosu koyulaştırmaya yardımcı olur ama bir yemek kaşığı nişasta ile denemek veya tamamen atlamak mümkündür, ama sos daha sıvı olacaktır.

Buzdolabında ne kadar dayanır?
Çulenta buzdolabında maksimum 2 gün, kapaklı bir kapta saklayın. Daha uzun süre saklamayı önermiyorum, çünkü sos krema yüzünden kolayca fermente olabilir.

Besin değerleri (porsiyon başına)

Yaklaşık:
Kalori: 330-360 kcal
Protein: 23-25g
Yağ: 19-22g
Karbonhidrat: 13-15g

Bu, %20 krema ve derisiz tavuk butları ile yapılan porsiyonlar için tahminlerdir. Daha az yağlı krema kullanıyorsanız, yağ ve kalori miktarı azalır, ancak sosun kıvamı da değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çulenta buzdolabında kapaklı bir kapta saklanmalıdır. Yeniden ısıtırken, kısık ateşte sık sık karıştırarak ısıtın. Eğer sos çok koyulaşırsa, 1-2 yemek kaşığı su veya süt ekleyin ve istenen dokuya ulaşana kadar karıştırın. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü sosun kesilme riski vardır. En ideali 1-2 gün içinde tüketmektir.