Balsamik soslu domuz pirzolası

Misafirlerim olduğunda veya daha doyurucu bir şey hazırlamak istediğimde, yanımda tencereyle fazla vakit geçirmeden, balsamik soslu domuz pirzolası yaptım. Her seferinde olduğu gibi, aynı şekilde basit: bir et parçası, evde zaten sahip olduğum birkaç malzeme ve bu kadar. Bazen birkaç saat önce hazırlayıp sosla bekletiyorum, ama zorunlu değil. Sofrada güzel görünen ve büyük beceriler gerektirmeyen bir tür et yemeği.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 2-2,5 saat (fırın ve etin kalınlığına bağlı)
Hazırlık süresi: yaklaşık 20 dakika
Pişirme süresi: 1,5-2 saat
Porsiyon: 8-10, 2 kg'lık bir parçadan
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: fırında et, öğle veya akşam yemeği, özel yemek için uygun

Malzemeler

1 parça domuz pirzolası (yaklaşık 2 kg)
Sarımsak (tadına göre birkaç diş)
Tuz
Karabiber
Kuru kekik
Izgara baharatı (ben tuz eklenmemiş evrensel bir karışım kullandım)
Zeytinyağı
Balsamik sirke – 200 g
Kırmızı şarap – 100 g
1 yemek kaşığı hardal
Bir limonun suyu
1 tatlı kaşığı bal
Biraz su (marine sosunu inceltmek için sadece yeterince, fazla değil)

Hazırlanışı

1. Et parçası hazırlanır. Keskin bir bıçakla, birkaç santimetre aralıklarla derin delikler açılır. Bu deliklere kalın sarımsak dilimleri yerleştirilir. Hepsinin aynı boyutta olması gerekmez, önemli olan etin içine iyi girmesidir.

2. Bir tabakta tuz, karabiber, kekik ve ızgara baharatı karıştırılır. Bu karışım ile et parçasının tüm yüzeyine, yanları da dahil olmak üzere, iyice ovulur.

3. Rulo şekli verilir. Gerekirse et parçası, sıkı bir form elde etmek için sarılır. Mutfak ipi ile sıkıca bağlanır veya özel bir et pişirme filesine sarılır. Aşırı sıkı olmamalıdır, ama iyi bir şekilde bağlı olmalıdır.

4. Geniş bir bardakta veya kasede, balsamik sirke, kırmızı şarap, limon suyu, hardal, zeytinyağı, bal ve biraz su karıştırılır. Hepsi bir çatal veya çırpıcı ile homojen hale gelene kadar çırpılır.

5. Bağlı et, uygun bir fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine hazırlanan sos dökülür. Eğer baharat karışımından kalmışsa, etin üzerine serpilebilir.

6. 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına verilir. Folyo belirtilmediği için eti açık bırakıyorum, ama çok hızlı kurumaya başladığını görürseniz, başlangıçta folyo koyup, daha sonra son kısımda kızarması için çıkarabilirsiniz.

7. Et yaklaşık 1,5-2 saat pişirilir, parça kalınlığına bağlı olarak. Zaman zaman tepsinin sosuyla sulanır. En sonunda sos koyu olmalı ve etin üstü kızarmış olmalıdır.

8. Fırından çıkarılır ve dilimlemeden önce 10-15 dakika bekletilir. İsteğe bağlı olarak basit pilav veya patates ile servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Fırın tepsisini fırına koyduktan sonra fazla bir şey yapmam gerekmiyor. Pirzola yumuşak çıkıyor, tatlı-ekşi dengeli bir lezzeti var ve ertesi gün de çok iyi gidiyor. Dilimlenmesi kolay, dağılmıyor ve ayrıca sandviçler için de uygun.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eti mümkün olduğunca sıkı bağlayın, pişirme sırasında şeklini kaybetmemesi için.
- Sürenin ortasında tepsiyi kontrol edin, eğer sos çok azalırsa, biraz sıcak su ekleyin.
- Zamanınız varsa, eti pişirmeden önce sosla 1-2 saat buzdolabında bekletin.
- Sarımsak iri kesilmiş olmalı, tamamen erimemesi için.

Yerine geçme

- Izgara baharatı yoksa sadece tuz, karabiber, kekik ve biraz tatlı biber kullanabilirsiniz.
- Kırmızı şarap çıkarılabilir, ama sos daha az aromalı olur.
- Balsamik sirke daha ucuz bir aceto balsamico ile değiştirilebilir, ama nihai tat biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Lombo yerine domuz butu veya bonfile kullanılabilir.
- Sosun içine birkaç dal kekik veya biberiye eklenebilir.
- Bal, agave şurubu veya esmer şeker ile değiştirilebilir.

Servis fikirleri

- Basit pilav, haşlanmış patates veya püresi ile.
- Ayrıca basit bir yeşil salata veya sotelenmiş sebzelerle de iyi gider.
- Soğuk, ince dilimlenerek sandviçler için de kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Et yeterince yumuşak çıkmadı, ne yapabilirim?
Eğer parça çok kalınsa veya pirzola biraz yağlıysa, fırında daha fazla zamana ihtiyaç olabilir. Tepsiyi folyo ile kaplayabilir ve düşük ateşte 30 dakika daha bırakabilirsiniz, ardından kızarması için açabilirsiniz.

Sos çok azaldı. Ne yapmalıyım?
Eğer sosun buharlaştığını görüyorsanız, biraz sıcak su ekleyin veya 50 ml daha şarap ekleyin ve her 30-40 dakikada bir eti sulamayı unutmayın.

Hangi tür şarap daha uygun?
Kuru veya yarı kuru bir kırmızı şarap. Tatlı şaraplardan kaçının.

Tarifi sadece bal ile, balsamik sirke olmadan yapabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, balsamik sirke sosun özel tadını verir. Olmadan, yemek sadece tatlı bir et haline gelir.

Eti pişirmeden önce ne kadar süre marine etmeliyim?
Bu zorunlu değil, ama zamanınız varsa, eti pişirmeden önce 1-2 saat buzdolabında sosla bekletebilirsiniz. Gece boyunca da olabilir, ama bu şart değil.

Besin değerleri

Bir porsiyon için (yaklaşık 200 g et ve sos), tahmini:
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 35 g
Yağ: 14 g
Karbonhidrat: 8-10 g (bal ve balsamikten)
Değerler tahminidir ve kotletin türüne ve her porsiyona ne kadar sos düştüğüne bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişirme, buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar iyi saklanır. Soğuk olarak dilimlenebilir veya fırında biraz sos ile yeniden ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum çünkü balsamik sos donduktan sonra dokusunu ve tadını değiştirir.

Eğer biraz sos kalırsa, bu sosu yeniden ısıtırken garnitürü sulamak için de kullanabilirsiniz.

 Malzemeler: yaklaşık 2 kg. domuz eti bir parça. sarımsak tuz, biber, kekik mangal baharatı zeytinyağı 200g balsamik 100g kırmızı şarap 1 yemek kaşığı hardal bir limon 1 çay kaşığı bal

 Etiketler:  domuz soslu domuz eti domuz pirzolası