Zencefilli ekmek

İlk kez bu zencefilli kurabiyeyi evde denediğimde, sadece kış için tarifin saklanıp saklanmayacağını görmek istedim. Karamelize şeker kısmı beni çekti çünkü klasik zencefilli kurabiyeden farklı bir tat veriyor. Ancak hemen fark ettim ki hamur, yoğrulduktan sonra oldukça kolay işleniyor, ilk başta gece buzdolabında bekletilmesi gerektiğini okumuş olmama rağmen. Benim durumumda böyle olmadı ve hemen şekil kesmeye başladım. Tüm süreç karmaşık değil, ama başta biraz organize olmalısın.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat (soğutma ve süsleme dahil)
Porsiyon: 40 orta boy parça
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:

- 3 yumurta sarısı
- 200 g şeker
- 200 ml süt
- 200 g şeker (karamelize için)
- 100 ml su
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı amonyum karbonat (gıda amonyağı)
- 50 g margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
- 900 g – 1 kg tip 000 un (miktar unun ne kadar kuru olduğuna göre değişir)

Süsleme için:

- 3 yumurta akı
- 250 g pudra şekeri
- 1 paket vanilin şekeri

İsteğe bağlı süsleme için: şekerlemeler, hindistancevizi parçaları, kıyılmış ceviz

Hazırlık Yöntemi

1. 200 g şekeri kalın tabanlı bir tencerede, kısık ateşte, kahverengi-altın rengine dönene kadar karamelize et. Yanmasına izin verme. Hazır olduğunda, tencereyi ateşten al ve bir anda 100 ml ılık suyu dök. Buhar ve sıçramalara dikkat et.

2. Karamel şurubunu oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak.

3. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını 200 g şekerle krema kıvamına gelene kadar çırp, sadece şekerin karışması yeterli. Çok fazla çırpmana gerek yok.

4. Yumuşak margarini veya tereyağını ekle ve karıştırmaya devam et. Amonyumu sütte erit ve bunu yumurta sarısı karışımının üzerine dök.

5. Tarçını ekle, ardından soğuyan karamel şurubunu yavaşça ekle.

6. Unu azar azar eklemeye başla. Başlangıçta bir tahta kaşık veya mikser kullanabilirsin, ama hamur kalınlaştıkça elle yoğur. Hamur, ellerine çok yapışmayan, sert ama elastik bir kıvam alana kadar un eklemeye devam et. Benim neredeyse 900 g unum girdi ama bu unun türüne ve nemine bağlı olarak değişir.

7. Eğer hamurun açılması zor ya da yapışıyorsa, 2-3 saat veya gece buzdolabında beklet. Kolayca çalışabiliyorsan, doğrudan devam et.

8. Hamuru uygun parçalara ayır. Tezgaha biraz un serpiştir ve her parçayı 5-7 mm kalınlığında aç. İstediğin şekillerle kes.

9. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştir, aralarında biraz boşluk bırak. 180°C'de (orta ateşte) 10-12 dakika pişir, kenarları hafif altın rengi almaya başladığında çıkar. Ortaları hala yumuşak olmalı.

10. Tamamen soğumaları için bir tel ızgara üzerine bırak.

11. Süsleme için, yumurta aklarını sert bir kıvam alana kadar çırp. Pudra şekerini ve vanilin şekerini yavaşça ekleyerek, yoğun ve parlak bir krema elde edene kadar çırp.

12. Süslemeyi küçük bir poşete koy, ince bir köşeden kes ve istediğin gibi süsle. Eğer kurabiyeleri tamamen kaplamak istiyorsan, doğrudan süslemenin içine koy ve her tarafının kaplanması için hafifçe sallayabilirsin.

13. Hemen süsleme malzemelerini serpiştir, kullanıyorsan. Süsleme sertleşene kadar tepside bırak.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamur iyi saklanıyor ve zencefilli kurabiye birkaç gün boyunca dokusunu değiştirmeden dayanıyor. Onunla çalışmak oldukça kolay, fazla deneyim olmadan bile. Yapmak istediğin şeye göre boyut veya şekli ayarlayabilirsin: figürler, yuvarlaklar, yıldızlar. Tamamen süslenmiş olsalar bile 3-4 gün boyunca yumuşak kalıyorlar.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer amonyak çok güçlü kokmuyorsa, muhtemelen eski ve iyi kabarmayacaktır.
- Karameli gözetimsiz bırakma - çabuk yanar.
- Eğer hamur buzdolabında bekledikten sonra çok sertse, 30 dakika oda sıcaklığında beklet.
- Kurabiyeleri fazla pişirme, aksi takdirde sertleşirler.

Yerine Geçirme

- Daha hafif bir tat için sadece tereyağı kullanabilirsin, margarin olmadan.
- Tarçın, zencefil baharat karışımı ile kısmen değiştirilebilir.
- Süt, bitkisel olabilir, eğer süt ürünü istemiyorsan.

Varyasyonlar

- Aroma katmak için rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsin.
- Birkaç tane toz karanfil veya zencefil de eklenebilir.
- Eğer süsleme istemiyorsan, pişirmeden önce biraz şeker serpiştir.

Servis Fikirleri

- Hediye paketlerinde kullanılabilirler.
- Kahve veya çay ile, sade veya sütle birlikte uygun.
- Pişirmeden önce küçük bir delik açarak ağaçta asılabilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Amonyak pişirdikten sonra tadı veya kokusu hissedilir mi?
Hayır. Pişirme sırasında amonyak kokusu güçlüdür, ancak zencefilli kurabiye soğuduktan sonra tamamen kaybolur.

2. Tarifi süslemeden yapabilir miyim?
Evet, kurabiyeler süslemeden de yumuşak kalır. İstersen üzerlerine pudra şekeri serpebilir veya sade bırakabilirsin.

3. Hamurun yeterince un olup olmadığını nasıl anlarım?
Ellerinden kolayca ayrıldığında ve akmadığında, ama elastik kaldığında yeterlidir. Fazla un eklersen, kurabiye kuru olur.

4. Kurabiyeler dondurulabilir mi?
Evet, pişirilmiş, süslemesiz kurabiyeleri dondurabilirsin. 2 aya kadar iyi saklanır ve çözüldükten sonra dokusu değişmez.

5. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hamuru önceden yapabilirsin. Açmadan önce oda sıcaklığına gelmesi için bekletmelisin.

Besin Değerleri (tahmini, süslemesiz parça başına)

Enerji: yaklaşık 90 kcal
Protein: 2 g
Yağ: 1,5 g
Karbonhidrat: 17 g

Süslemeli her parça 110-120 kcal'ye kadar çıkabilir. Ne kadar süsleme koyduğuna bağlı olarak değerler biraz değişir.

Saklama ve Isıtma

Zencefilli kurabiyeler en iyi kapaklı kutularda veya kağıt torbalarda, oda sıcaklığında 7-10 gün süreyle saklanır. Eğer sertleşirlerse, iki-üç gün sonra yumuşarlar veya bir gece boyunca bir elma kabuğu ile birlikte bir kutuda bırakılabilirler. Yenmeden önce ısıtılmasına gerek yoktur; oda sıcaklığında tüketilir. Eğer süslemişsen, depolamadan önce tamamen kurumasını bekle ki birbirine yapışmasınlar.

Şimdi biraz Şef Maniak'ın söylediklerine karşı çıkacağım, ama bu bir kural değil. O, hamurun bir gece önceden hazırlanması gerektiğini söylüyor çünkü çalışması biraz zor, biraz yapışkan olduğu için buzdolabında birkaç saat bekletilmesi gerekiyor. Ben de tam onun dediği gibi yaptım ama hamur bana çok yapışkan gelmedi, sadece yoğurduğumda açmaya uygun görünüyordu! Burada, bence, unun kalitesine, ne kadar kuru olduğuna bağlı. Yine de, buzdolabından çıkardığımda, çok sert ve soğuk çalışması zor görünüyordu ve onu yoğurduğumda çalışmak isterdim. Ama bunu geçelim, eğer açmak için yeterince sert olduğunu düşünüyorsanız ve ellerinize aşırı yapışmıyorsa, bu aşamada kurabiyeleri yapabilirsiniz, eğer değilse birkaç saat buzdolabında bekletin. Şöyle ilerliyoruz: 200 gram şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyuyoruz ve altın rengi paslı bir renk alana kadar karamelize ediyoruz. Çok fazla yakmamaya dikkat edin! Tencereyi ocaktan alıyoruz ve yanmış şekerin üzerine bir anda ılık su döküyoruz, yüzünüzü koruyun ve tencerenin mümkün olduğunca uzağında durun, çünkü damlalar sıçrayacak! Soğuması için bir kenara alıyoruz. Ayrı bir yerde 3 yumurta sarısını 200 gram şekerle çırpıyoruz, krema kıvamına gelene kadar (çok fazla çırpmaya gerek yok, sadece şekerin karışması yeter). Oda sıcaklığında yağı veya tereyağını ekliyoruz, ardından sütü bir bardağa koyup amonyakı sütte eritiyoruz. Sütü, tarçını ve unu yavaş yavaş ekliyoruz, önce bir tahta kaşıkla (veya hatta mikserle) karıştırıyoruz, sonra hamuru elde edene kadar ellerimizle yoğuruyoruz, ama kolayca işlenebilir bir hamur olmalı. Yaklaşık 900 gram un kullandım, ama daha fazla gerektiğini düşünüyorsanız, 1 kg'a kadar geri kalanını ekleyin! Daha önce söylediğim gibi, eğer ellerinize korkunç bir şekilde yapışmıyorsa, şu anda onunla çalışabiliriz (eğer yapışıyorsa buzdolabına koyuyoruz), yani masa yüzeyini unla (çok fazla değil) unlayıp hamurdan parçalar kesip merdane ile açıyoruz, yaklaşık 0,5 mm kalınlığında olacak şekilde. Farklı şekillerde kurabiyeleri kesip, orta ateşte yaklaşık 10 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz. Hazır olduklarında ortada yumuşak olmalılar! Tüm kurabiyeleri pişirdikten sonra, bunları şöyle hazırlanan bir beyaz şekerleme ile güzelce süsleyebiliriz: Yumurtanın beyazlarını sertleşene kadar çırpıyoruz ve köpük haline getiriyoruz. Pudra şekerini ve vanilyalı şekeri yavaş yavaş ekleyip, çok parlak bir krema elde edene kadar çırpıyoruz, beze gibi. Bu şekerlemeyi bir plastik torbaya koyuyoruz (tamamını değil) ve ucunu kesiyoruz (çok az, sadece köşesini almak için). Kurabiyeleri isteğe göre süslemeye başlıyoruz, ardından dekoratif şekerlemeler veya hindistancevizi parçaları ile serpiştiriyoruz. Şekerlemenin kuruması için bir tepsiye yerleştiriyoruz, sonra bunları kağıt torbalara veya hava geçirmez kutulara koyabiliriz. Süslemekten sıkıldığınızda, kalan kurabiyeleri şekerleme kasesine koyabilir, üzerini kapakla kapatıp iyice çalkalayabilirsiniz. İyi bir şekilde şekerleme ile kaplanacaklar, sonra bir tepsiye çıkarıp oda sıcaklığında şekerlemenin iyice kuruması için bırakabilirsiniz. Bu tamamen şekerleme ile kaplanmış kurabiyeler harika bir şekilde saklandı, içi yumuşak kaldı. Diğerleri yer yer sertleşti ama sonraki günlerde kutularda saklandıkça yumuşadı. Bunu söylemişken, en azından küçüklerin süslemeye katılacakları için zencefilli kurabiye yapmaya cesaret edersiniz umarım! Mutlu Bayramlar! Amonyak, aktif olması için (yani taze) ve kurabiyelerin yumuşak olması ve kabarması için çok keskin bir kokuya sahip olmalıdır! Pişirme anında kurabiyeler amonyak kokar, ancak pişirdikten sonra koku ve tat kaybolur!

 Malzemeler: yaklaşık 40 parça için Hamur: 3 yumurta sarısı 200 g şeker 200 ml süt 200 g şeker (karamelize edilip 100 ml su ile söndürülecek) 2 tatlı kaşığı tarçın 1 yemek kaşığı amonyum bikarbonat 50 g iç yağı/yağlı tereyağı 1 kg un (ya da daha az, ne kadar kuru olduğuna bağlı olarak) Süsleme için: 3 yumurta akı 250 g pudra şekeri 1 paket vanilya şekeri

 Etiketler:  zencefilli ekmek noel tarifleri