Mantar köftesi

Her zaman taze mantar bulduğumda bu köfteleri yaparım. Oldukça basitler ama yıkama ve haşlama için biraz sabırlı olmalısınız. Doğrayıcıyı kullanmayı seviyorum, bu yüzden hazırladıktan sonra hızlıca ilerliyor. Genelde öğle yemeği için ya da misafirlerimiz olduğunda yaparım, çünkü bir porsiyonda yeterince oluyor ve sıcak ya da soğuk servis edebilirim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (soğutma dahil)
Hazırlık süresi: 30-40 dakika, doğrama ve haşlama hızınıza bağlı
Pişirme süresi: 20-30 dakika (haşlama + kızartma)
Porsiyon: 4-5 kişi
Zorluk: orta, özellikle orman mantarlarıyla deneyiminiz yoksa
Tarif tipi: ana yemek veya aperatif

Malzemeler

1 kg mantar
3 patates
2 dilim ekmek
2 havuç
2 soğan
2 yumurta
dereotu (isteğe bağlı)
beyaz un
1 baş sarımsak
tuz
karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Mantarları çok iyi yıkayın, birkaç su değiştirerek. Ben genelde suyu 2 kez değiştiriyorum çünkü çok kum topluyorlar. Tuzlu suda haşlayın. Kaynadıktan sonra suyunu değiştirip biraz daha haşlayın. Tamamen süzülüp iyice soğumaya bırakın.

2. Soğuduktan sonra, mantarları ince ince doğrayıcı veya mutfak robotu ile doğrayın. Eğer su bırakıyorsa tekrar süzün.

3. Patatesleri kabuklu haşlayın, sadece çatalın girmesi yeter. Soğumaya bırakın, ardından soyup doğrayın (veya ezin).

4. Havuçları yıkayıp rendeden geçirin (veya robot ile hızlıca yapabilirsiniz).

5. Ekmek, suda ıslatılır, ardından iyice sıkılır. Diğer malzemelere eklenir.

6. Soğan rendelenir ve fazla suyu sıkılır.

7. Dereotu ince doğranır. Sarımsak iyice ezilir.

8. Geniş bir kasede doğranmış mantarlar, doğranmış patatesler, rendelenmiş havuçlar, soğan, sıkılmış ekmek, dereotu, ezilmiş sarımsak, yumurtalar, tuz ve karabiber eklenir.

9. Karışım iyice karıştırılır. Eğer çok yumuşak görünüyorsa, biraz beyaz un ekleyebilirsiniz.

10. Islak ellerle istediğiniz boyutta köfteler şekil verin. Unla bulayın.

11. Kızgın yağda, orta ateşte her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.

12. Köfteleri fazla yağı emmesi için mutfak havlusunun üzerine alın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Mantarım çok olduğunda ve onları saklamak istemediğimde kullanıyorum. Büyük bir porsiyon yapabilmek hoşuma gidiyor ve köfteler soğuk da güzel. Oldukça doyurucu ve malzemeler basit, karmaşık kombinasyonlar yok. Karışımı robotla hızlıca yapabilirsiniz ve mantar tadı belirgin.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Soğutmayı atlamayın – eğer sıcak mantar ve patates koyarsanız, karışım çok yumuşar.
İyice suyunu sıkın, aksi takdirde köfteler tutmaz.
Eğer elle doğramak için sabrınız yoksa, robotu kullanın.
Yerine koymalar

Dereotu yerine maydanoz kullanabilirsiniz, ama tadı biraz değişir.
Yumurtalar bağlayıcıdır, atlamamanızı öneririm.
Ekmek yoksa, galeta unu ile deneyebilirsiniz ama farklı bir doku elde edersiniz.
Varyasyonlar

Başka mantarlar da ekleyebilirsiniz ama bu tarif mantarlar için düşünülmüştür.
Fırında da yapılabilir ama doku kızartma gibi çıtır olmaz.
Servis Fikirleri

Aperatif olarak, yoğurt sosu veya sarımsak sosu ile gider.
Ana yemek olarak, basit bir salata veya haşlanmış patates ile de sunabilirim.

Sıkça Sorulan Sorular

Mantar köfteleri dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum çünkü mantarların dokusu çözündükten sonra iyi kalmıyor.

Köftelerin yeterince bağlı olduğunu nasıl anlarım?
Topları kolayca şekillendirebildiğinizde ve kızartırken dağılmadığında. Eğer dağılma olursa, biraz daha un ekleyin.

Dondurulmuş mantar kullanabilir miyim?
Evet ama tamamen çözülmeleri ve kullanmadan önce iyice suyunu sıkmanız gerekiyor.

Yumurtasız yapılabilir mi?
Teorik olarak, biraz daha un ile bağlamayı deneyebilirsiniz ama daha riskli ve o kadar iyi tutmayabilirler.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (karışımın 1/5'i): yaklaşık 220-260 kcal, 7-10g protein, 30-35g karbonhidrat, 7-10g yağ (değerler, kalan yağ miktarına, eklediğiniz un miktarına ve mantarların ne kadar su bıraktığına bağlı olarak değişir). Hafif bir öğün için oldukça doyurucudurlar. Bilgiler yönlendirmelidir.

Saklama ve Isıtma

Köfteler, kapaklı bir kutuda buzdolabında 2 gün dayanır. Soğuk veya fırında kısa süre ısıtılarak yenilebilir. Daha uzun süre saklamayın, çünkü mantarlar birkaç gün sonra güvenli değildir. Dondurulmuş olarak iyi dayanmazlar.