Lahana sarması

Beni sarmalarımı tatmış olan birçok kişi, benimkilerin genellikle yedikleri sarmalardan biraz farklı olduğunu söyledi. Bunun tariften mi yoksa hazırlama biçimimden mi kaynaklandığını bilmiyorum ama her seferinde tutarlı, iyi bağlı ve lezzetli çıkıyorlar. Nasıl yaptığım hakkında birçok kez sorulunca, denemek isteyen herkes için net olması adına tam adımları bir araya getirdim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (hazırlama dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat (doğrama, karıştırma, sarmalama)
Pişirme süresi: fırında 3-4 saat
Porsiyon: 12-16 (ne kadar büyük yaptığınıza bağlı)
Zorluk: orta
Büyük yemekler veya kutlamalar için uygun geleneksel tarif

Malzemeler

1,5 kg kıyma (domuz eti) (isteğe bağlı olarak bir parça pastırma ekleyebilirsiniz)
500 g kıyma (sığır eti)
800 g yuvarlak pirinç
1 kg soğan (ben karışıma 2 kırmızı soğan da ekledim)
4 büyük havuç
150 g yağ
4 yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
taze maydanoz (isteğe bağlı: dereotu, kekik, damak zevkine göre)
domuz derisi veya bir parça füme et
turşu veya tatlı lahana, elinizde ne varsa ona göre

Hazırlık Yöntemi

1. Sebzeleri hazırlayın. Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın. Havuçları rendeleyin veya mutfak robotu kullanın.
2. Yağı bir tencerede ısıtın ve soğanı kısık ateşte kavurun. Yanmaması için sık sık karıştırın. Şeffaf hale geldiğinde, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Rendelenmiş havuçları soğanın üzerine ekleyin. Her şeyin iyice yumuşamasını sağlayın, ara sıra karıştırarak.
4. Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve bir dakika daha pişirin.
5. İyice yıkanmış pirinci ekleyin (ideal olarak biraz sıcak suda bekletin). İyi karıştırın ve ateşi kapatın.
6. Bu karışımın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
7. Bu arada maydanozu ince doğrayın. İsterseniz dereotu veya kekik de ekleyebilirsiniz.
8. Lahana yapraklarını hazırlayın: Sarmaları sarmak için uygun boyutlarda kesin. Lahana çok tuzlu veya ekşi ise, biraz soğuk suyla durulayın ve iyice süzün.
9. Domuz ve sığır kıymasını doğranmış yeşillikle karıştırın.
10. Soğan, havuç, domates salçası ve pirinç karışımı soğuyunca, bunu et ve yeşillik üzerine ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Her şeyi iyi karıştırarak homojen hale getirin.
11. Bir lahana yaprağı alın ve ortasına biraz karışım koyun. Sarmayı sarın, uçlarını sıkıca kapatmayı unutmayın ki iç harcı dışarı çıkmasın.
12. Büyük bir tencerenin dibine birkaç parça doğranmış lahana koyun.
13. Sarmaları kat kat yerleştirin, aralarına domuz derisi veya füme et serpiştirin.
14. Eğer turşu lahana kullanıyorsanız, sarmaları kaplayacak kadar su ekleyin, hatta seviyenin biraz üstüne çıkabilir. Eğer tatlı lahana kullanıyorsanız, yaklaşık 300 g domates suyu ekleyin ve su ile tamamlayın.
15. Tencereyi kapatın ve her şeyi orta ateşte 3-4 saat pişirin. Sıvıyı zaman zaman kontrol edin, çok fazla azalmasın.
16. Hazır olduktan sonra, servis etmeden önce biraz dinlenmeye bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, çok sayıda insan için yemek pişirdiğimde işe yarıyor. Sarmalar sert ve aromatik çıkıyor, kaynatırken dağılmıyorlar ve lezzetleri et, pirinç ve sebzeler arasında dengeli. İyi ısıtılıyorlar ve ertesi gün de lezzetli kalıyorlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Soğan ve havucun kavrulma aşamasını aceleye getirmeyin, burada lezzetin temeli oluşuyor.
Turşu lahana kullanıyorsanız, önceden tadına bakmak iyi olur – çok tuzluysa, biraz durulayın.
Pirinç, karışımda nişasta bırakmaması için birkaç su ile yıkanmalıdır.
Elinizde varsa, domuz derisi veya füme et ekstra bir aroma katıyor.
Yerine geçme

Pastırmayı atlayabilirsiniz, zorunlu değil. Sığır eti, elinizde yoksa domuz eti ile değiştirilebilir.
Sadece turşu lahana veya sadece tatlı lahana kullanabilirsiniz, elinizde ne varsa ona göre.
Varyasyonlar

Daha yoğun aromalar seviyorsanız, biraz dereotu veya kekik ekleyebilirsiniz.
Eğer füme et yoksa, sadece domuz derisi ile veya hatta onsuz yapabilirsiniz ama nihai tat biraz daha basit olacaktır.
Servis fikirleri

Sıcak servis edildiğinde ekşi krema veya yoğurt ile güzel oluyor. Taze ekmekle de iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece domuz eti kullanabilir miyim?
Evet, sadece domuz eti ile de iyi çıkıyor, ama daha yağlı olacaktır.

2. Tatlı lahana ile de yapılabilir mi?
Evet, ama pişirirken domates suyu ekleyin ve tuzunu ayarlayın, çünkü turşu lahana gibi ekşi bir tadı yok.

3. Turşu lahana çok tuzluysa ne yapmalıyım?
Bunu birkaç soğuk suyla durulayın ve kullanmadan önce biraz süzülmeye bırakın.

4. Sarmalar yapıldıktan sonra ne kadar dayanır?
Buzdolabında 3-4 gün boyunca sorunsuz dayanır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyonda (ekmek veya ekşi krema olmadan), bu et ve pirinç karışımı ile yapılan sarmalar yaklaşık 350-400 kcal içerir. Protein: 16-20 g/porsiyon, karbonhidrat: 30-35 g, yağ: 18-22 g. Değerler, porsiyonun büyüklüğüne, etin yağlılığına ve domuz yağı veya füme et kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Sarmalar buzdolabında, tencerede veya kapaklı bir kapta iyi saklanır. Düşük ateşte doğrudan tencerede veya mikrodalgada 2-3 dakika ısıtılabilir. İkinci günde de, hatta üçüncü günde de güzeldirler. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurulabilirler ama yaprakların dokusu çözündüğünde daha yumuşak hale gelebilir.

 Malzemeler: 1,5 kg kıyma domuz eti (varsa, köy domuzundan bir parça pastırma da kullanılabilir) 500 g kıyma sığır eti 800 g yuvarlak pirinç 1 kg soğan (ben ayrıca 2 kırmızı soğan ekledim, bu nedenle bileşimde yer alıyor) 4 büyük havuç 150 g yağ 4 yemek kaşığı domates salçası tuz karabiber taze maydanoz (isterseniz dereotu ve kekik de ekleyebilirsiniz) domuz derisi veya bir parça tütsülenmiş et turşu lahana veya sahip olduğunuz her türlü lahana

 Etiketler:  lahana sarma