İngiliz kreması

Soğuk kekler için hafif bir krema gerektiğinde bunu oldukça sık kullanıyorum, meyveli pastalar veya bardakta tatlılar gibi. Hiç de karmaşık olmadığını ve malzemelerin kolayca bulunabileceğini sevdim. Tarif Hervé Cuisine'den, ama burada daha kolay bulduğum şeylere biraz uyarladım. Vanilya çubuğu, özellikle tatların önemli olduğu bir kremada, özden çok daha iyi bir tat veriyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 30-35 dakika (soğutma süresi hariç)
Etkin hazırlık süresi: yaklaşık 20 dakika
Pişirme süresi: 10-12 dakika
Porsiyon: ortalama bir pasta için yeterli veya bardakta 8-10 porsiyon
Zorluk: orta
Tarif tipi: vanilyalı krema ve çırpılmış krema, pasta veya meyveli tatlılar için iyi bir baz

Malzemeler

140 ml tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu (hem tohumları hem de kapsülü kullanın)
50 g yumurta sarısı (yaklaşık 2-3 yumurta sarısı, boyutuna bağlı)
45 g toz şeker
3 yaprak jelatin (yaklaşık 6 g)
450 ml çırpılmış krema

Hazırlık yöntemi

1. Sütü küçük bir tencereye koyun, vanilya çubuğunu boyuna kesin ve bir bıçak ucu ile tohumları kazıyın. Hem tohumları hem de kapsülü süte ekleyin. Sütü neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, kaynamamalı. Ateşi kapatın ve vanilyanın demlenmesine izin verin.

2. Aynı anda, 3 jelatin yaprağını soğuk suda ıslatın (tamamen kaplanmalı). 7-10 dakika bekletin, yumuşayana kadar.

3. Bir kasede yumurta sarılarını ve şekeri koyun. Bir çırpıcı ile enerjik bir şekilde karıştırın, daha açık renkli bir krema elde edene kadar.

4. Vanilya çubuğunu sütten çıkarın, ardından sıcak sütü yavaşça yumurta sarılarının üzerine dökün, sürekli karıştırarak yumurtaların pıhtılaşmasını önleyin.

5. Her şeyi tekrar tencereye dökün ve kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırarak, bir spatula veya çırpıcı ile, kremanın kalınlaşmaya başladığına kadar pişirin, ama kaynamasına izin vermeyin. Spatula ile parmağınızı çektiğinizde net bir iz kalıyorsa hazırdır. Bu yaklaşık 3-5 dakika sürer.

6. Tencereyi ocaktan alın ve iyi süzülmüş jelatini ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ara sıra karıştırarak kabuk bağlamasını önleyin.

7. Çırpılmış kremayı sertleşene kadar çırpın, ama fazla kurutmayın.

8. Jelatinli krema tamamen soğuduğunda (dokunuşta sıcak olmadığından emin olun), çırpılmış kremayı geniş hareketlerle karıştırın, fazla karıştırmamaya dikkat edin, böylece hacim kaybetmez.

Elde edilen kremayı hemen pastaları, soğuk kekleri, rulo tatlıları veya bardaktaki tatlıları doldurmak için kullanın.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Ağır kremlerle gitmeyen birçok tatlı için pratik ve dokusu çok hoş. Keserken kolayca dağılmıyor, ama aynı zamanda bir köpük gibi de değil. Buzdolabında iyi duruyor ve şekli koruyor, özellikle meyveli keklerde veya hafif nemli tabanlarda.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Krema tabanı tamamen soğumadan çırpılmış kremayı eklemeyin, aksi takdirde erir ve her şey incelir.
2. Sadece başlangıçta enerjik bir şekilde karıştırın, sonra çırpılmış kremayı eklerken nazikçe karıştırın, böylece hacim kaybetmeyin.
3. Vanilya çubuğunuz yoksa, bir paket vanilin şeker kullanabilirsiniz, ancak aroması o kadar yoğun olmayacaktır.
4. Eğer çırpılmış krema kesilirse, onu ayrı olarak biraz şekerle çırpıp eklemek daha iyidir, düzeltmeye çalışmayın.

Değiştirmeler

Yapraklar yerine toz jelatin kullanabilirsiniz, ancak oranı (6 g) koruyun ve soğuk suda eritin, ardından tarife göre dökün.
Tam yağlı süt yoksa, %1,5 süt de kullanabilirsiniz, ancak dokusu biraz daha az zengin olabilir.
Laktozsuz bir versiyon için bitkisel krema ve laktozsuz süt kullanın, dokunun farklı olabileceğini unutmayın.

Varyasyonlar

Çırpılmış krema aşamasında farklı bir tat için 1-2 yemek kaşığı likör (Grand Marnier veya Amaretto gibi) ekleyin.
Kremaya sonunda bütün orman meyveleri veya süzülmüş şeftali parçaları ekleyebilirsiniz.
Daha hafif olmasını istiyorsanız, yarım çırpılmış krema ve yarım iyi süzülmüş yoğurt kullanın, ancak daha kolay kesilebileceğini unutmayın.

Servis fikirleri

Pandispanya veya gofret katları için dolgu.
Bisküvi ve meyvelerle soğuk bir pastada ana katman.
Bisküvi ve taze meyvelerle bardakta hızlı bir tatlı.
Çok fazla jelatin kullanmadan diplomatik bir pasta için baz.

Sıkça sorulan sorular

1. Kremayı toz jelatin ile yapabilir miyim, yapraklarla değil?
Evet, 6 g kullanın, soğuk suda şişirin, ardından aynı şekilde devam edin. Kremaya eklemeden önce jelatinin tamamen eridiğinden emin olun.

2. Bitkisel krema kullanırsam bir şey değişir mi?
Evet, dokusu daha sert olabilir, bazen çok sert bile. Aroması o kadar "sütlü" değildir, ancak soğuk tatlılar için iyi çalışabilir.

3. Vanilyasız yapabilir miyim?
Evet, ama tadı daha nötr olacaktır. İsterseniz sonunda limon kabuğu rendeleyebilirsiniz.

4. Kremayı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çözündüğünde dokusu değişiyor ve su gibi oluyor. En iyisi taze kullanmak veya buzdolabında saklamaktır.

5. Yumurtaları başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Bu tarif için hayır, çünkü yumurta sarısı yapı ve tat sağlar. Yumurtasız versiyonlar için başka krem türleri vardır.

Besin değerleri

1 porsiyon (10'dan) için tahmini: yaklaşık 220 kcal. Yaklaşık makrolar: 17 g yağ, 12 g karbonhidrat, 3 g protein. Kremanın oldukça zengin bir kremasıdır, özellikle çırpılmış krema nedeniyle. Değerler, kullanılan krema veya bitkisel versiyonu seçip seçmemeye bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve ısıtma

Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılmaz, sadece soğuk olarak kullanılır. Çok uzun süre bırakırsanız, yüzeyde bir kabuk oluşturabilir, ancak kullanmadan önce hafifçe karıştırabilirsiniz. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, dokusu granüllü hale gelir.

İşte hafif bir vanilyalı krema için ihtiyaç duyduğumda tekrar tekrar yaptığım tarif.

Sütü ısıtmak için ocağa koyun. Sonra jelatini bir kasede soğuk suyla ıslatın. Bir bıçakla vanilya çubuğunun tohumlarını sıyırın ve sütle birlikte çubuğu da ekleyin. Hafifçe ısıtın. Bir kasede yumurta sarılarını şekerle iyice çırpın, ardından soğuyan sütü üzerine dökün ve iyice karıştırın. Bu karışımı bir tencereye aktarın ve koyulaşana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve elde edilen krema içine jelatini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Krema çırpın ve soğuyan karışımın üzerine ekleyin (dikkat, karışım soğuk olmalı, aksi takdirde sıcaksa erir). Bu, çeşitli tatlılar için kullanılır.

 Malzemeler: 140 ml süt 1 vanilya çubuğu 50 g yumurta sarısı 45 g şeker 3 yaprak jelatin (6 g) 450 ml sıvı krema

 Etiketler:  İngiliz kreması vanilya kreması