Süper kabarık donutlar

Bu donut tarifini onlarca kez yaptım, özellikle hızlı bir şey istediğimde ve her zaman iyi çıkıyor. Bu, karmaşık malzemelerle yapılan bir hamur değil, ama dokusu çok kabarık oluyor. Her zaman tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasının ve mayalanma için sabırlı olmanın önemli olduğunu düşündüm. Tarifin özel bir şey gerektirmediği, sadece mayalanma için biraz zaman ve yoğurma için dikkat gerektirdiği söylenebilir. Geri kalan her şey oldukça basit ve net.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (mayalanma dahil)
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Mayalanma Süresi: 1 saat 40 dakika
Kızartma Süresi: 20-30 dakika
Porsiyon: yaklaşık 25 donut (kalıbın boyutuna bağlı olarak)
Zorluk: orta
Tarif Türü: ev yapımı tatlı, hafta sonları veya tatil günleri için uygun

Malzemeler

500 g un
1 paket kuru maya (7 g)
200 ml ılık süt (sıcak değil)
2 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
100 ml yağ (hamur için)
1 paket vanilin şekeri
½ şişe vanilya özü (veya isteğe göre)
Rendelenmiş limon ve portakal kabuğu (isteğe göre)
1 tutam tuz
Kızartmak için yağ
Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlık Yöntemi

1. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Süt ılık olmalı, sıcak değil, böylece mayayı bozmaz.

2. Küçük bir kasede kuru mayayı 100 ml ılık süt ve toplam şeker miktarından 1 yemek kaşığı ile mayalamaya bırakın. 10-15 dakika bekletin, köpürmeye başlayana kadar.

3. Büyük bir kasede unu tuz, vanilin şekeri ve rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ile karıştırın.

4. Mayalanmış mayayı una ekleyin, ardından kalan ılık sütü ve içinde kalan şekeri dökün. Elle veya büyük bir kaşıkla karıştırmaya başlayın.

5. Tam yumurtaları ve vanilya özünü ekleyin. İyice karıştırın ve hamuru yoğurmaya başlayın.

6. 100 ml yağı yavaş yavaş dökün ve hamur elastik hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika yoğurmaya devam edin, ellerinize kolayca yapışmamalıdır. Aşırı yoğurmak gerekmez, ama hamurun pürüzsüz olması gerekir.

7. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yerde 1 saat - 1,5 saat mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Mutfakta soğuksa biraz daha uzun sürebilir.

8. Çalışma tezgahına un serpin. Hamuru ters çevirin ve yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında açın. Çok ince bırakmayın.

9. Bir bardak yardımıyla yuvarlak şekiller kesin (ben daha geniş ağızlı bir bardak kullanıyorum). Hamur dairelerini yağlı kağıda veya un serpilmiş tezgaha yerleştirin, üzerlerini bir havluyla örtün ve 40 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu adımı atlamayın, aksi takdirde kızartırken iyi kabarmazlar.

10. Yağı derin bir tencerede veya tavada ısıtın. Yağ iyice ısınmalı ama duman çıkmamalıdır.

11. Donutları sırayla, bir tarafı kızardığında çevirerek kızartın. Hızlı bir şekilde kızarırlar, gözünüzden kaybolmasın.

12. Fazla yağı süzmek için kağıt havluların üzerine çıkarın.

13. Biraz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu donutlar kabarık çıkıyor ve ertesi gün bile yumuşak kalıyor, eğer kalırsa. Düşük sıcaklıkta kızartmadığımda yağlı olmadıklarını seviyorum. Bu, zor bulunan malzemeler içermeyen klasik bir tarif.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- En ince doku için 000 numara un kullanın.
- Yağ sıcaklığını düşürmemek için bir seferde çok fazla donut kızartmayın.
- Mutfakta soğuksa, hamuru bir ısı kaynağına yakın mayalanmaya bırakın.

Yerine geçme
- Limon veya portakal kabuğunu, eğer yoksa ya da sevmiyorsanız atlayabilirsiniz.
- Vanilya özünü, istediğiniz başka bir aroma ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar
- Kızarttıktan sonra reçel, krema veya çikolata ile doldurulabilir, ancak orijinal tarif sade, sadece pudra şekeri iledir.
- Hamura biraz rom ekleyerek ekstra aroma katabilirsiniz.

Servis fikirleri
- Sade, pudra şekeri ile, çay veya kahve yanında iyi giderler.
- Reçel, eritilmiş çikolata veya yoğurt ile servis edilebilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurun neden iki kez mayalanması gerekiyor?
İki kez mayalanan hamur (kasede ve sonra şekillendirildikten sonra) çok daha kabarık olur. İlk mayalanma büyümesine yardımcı olurken, ikinci kızartıldığında ekstra hacim kazandırır.

2. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını nasıl kontrol edebilirim?
Küçük bir hamur parçası ile test edebilirsiniz - hemen cızırdarken yüzeye çıkıyorsa, yağ iyidir. Eğer cızırdamıyorsa, biraz daha bekleyin.

3. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Yoğurma sırasında çok az ek un serpin, ama aşırıya kaçmayın, aksi takdirde donutlar daha yoğun olur.

4. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama miktarı ayarlamak gerekir. 500 g un için yaklaşık 25 g taze maya, şeker ve süt ile başta eritilmelidir.

5. Kızartmak için hangi yağ uygundur?
Herhangi bir nötr tatlı yağ (ayçiçek yağı) iyidir. Aromalı yağlardan veya düşük duman noktasına sahip yağlardan kaçının.

Besin değerleri

Bir donut için tahmini değer (tarife göre 25 adet):
- yaklaşık 130-150 kcal/adet
- 4 g yağ (ne kadar yağ emdiğine bağlı olarak)
- 22 g karbonhidrat
- 3 g protein

Değerler yaklaşık olup, donutların boyutuna ve kızartma sırasında emilen yağ miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Donutlar, yapıldıkları gün en iyisidir, ancak kapalı bir kutuda oda sıcaklığında ertesi güne kadar saklanabilirler. Dondurulmaları önerilmez. Yeniden ısıtmak isterseniz, mikrodalgada 10-20 saniye ısıtın, daha fazla değil, aksi takdirde sertleşirler. İki günden sonra kabarık dokularını kaybederler.

Mayayı, 1 yemek kaşığı şekerle karıştırılmış 100 ml ılık süt içinde mayalanmaya bırakıyoruz. Un, tuz ve limon ile portakal kabuğu ile karıştırılır. Mayalanmış maya eklenir, kalan ılık süt ve kalan şeker ile elde karıştırılır. Yumurta ve vanilya özütü eklenir ve yoğurmaya devam edilir. Yağ eklenir ve 5 dakika daha yoğrulur. 1 ila 1,5 saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır. Çalışma yüzeyine un serpilir ve hamur açılır. Bir bardakla daireler kesilir ve 40 dakika mayalanmaya bırakılır. Bir tencerede yağ ısıtılır ve hamur şekilleri tek tek eklenir. Üzerine pudra şekeri serpilir. Malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Yağ sıcak olmalıdır.

 Malzemeler: 500 g un, 1 paket kuru maya, 200 ml ılık süt, 2 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 100 ml yağ, 1 paket vanilyalı şeker, 1/2 çay kaşığı vanilya özü, limon ve portakal kabuğu, bir tutam tuz, kızartmak için yağ, pudra şekeri.

 Etiketler:  hamur tatlısı