Ragù

Ragu sosu, İtalyan mutfağının gerçek bir sembolü, dünya genelindeki yemek tutkunlarının kalplerinde ve masalarında yer edinmeyi başardı. Campania bölgesinden gelen bu sıcak ve zengin sos, sadece basit bir malzeme kombinasyonundan daha fazlasıdır; bu bölgenin geleneklerini ve kültürünü yansıtan gerçek bir mutfak hikayesidir. Ragu zamanla evrim geçirmiştir, ancak özü değişmeden kalmıştır: yavaş pişirilmiş, yumuşak et, domatesler ve ot aromaları ile mükemmel bir şekilde birleşerek duyuları harekete geçiren bir tat karışımı yaratır.

Otantik bir Ragu sosu hazırlamak için taze ve kaliteli malzemelere ihtiyacımız var. 500 gram dana veya domuz eti ile başlıyoruz, küçük küpler halinde kesilmiş. Sulu bir doku elde etmek için orta yağlı et seçmek önemlidir. Etin yanı sıra, 2 orta boy soğan, ince doğranmış, 2 havuç ve 1 kereviz kullanacağız, hepsi küp şeklinde kesilmiş. Bu sebzeler, sadece sosun tatlılığını artırmakla kalmayacak, aynı zamanda karmaşık bir tat profiline de katkıda bulunacaktır.

Büyük bir tencerede 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtıyoruz ve soğan, havuç ve kerevizi ekliyoruz. Orta ateşte saydamlaşana kadar soteliyoruz. Ardından, et küplerini ekleyip her tarafını kızartıyoruz, suyun serbest kalmasını sağlıyoruz. Et güzel bir renk aldığında, 200 ml kırmızı şarap döküyoruz ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar kaynamasına izin veriyoruz. Bu, sosumuza derin bir tat notası ekleyecektir.

Sonraki adım, 400 gram konserve veya taze soyulmuş domates eklemektir, ister bütün ister ezilmiş. Malzemeleri iyi karıştırıyoruz, ardından tuz, karabiber, bir defne yaprağı ve birkaç dal taze kekik ile tatlandırıyoruz. Tencereyi kapatıyoruz ve sosu kısık ateşte 2-3 saat pişmeye bırakıyoruz, arada bir karıştırarak. Yavaş pişirme, tatların gelişmesine ve mükemmel bir şekilde karışmasına izin verecektir.

Sos zengin ve kremamsı bir kıvama ulaştığında, servis için hazırdır. Ragu, al dente makarna ile mükemmel bir uyum sağlar, ancak diğer yemekler için de bir temel olarak kullanılabilir. Özel bir sunum için üzerine rendelenmiş parmesan serpin ve birkaç taze fesleğen yaprağı ekleyin. Bu tarif sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda masanıza İtalyan geleneğinden bir parça getirecektir. Her lokmanın tadını çıkarın, Ragu sosunun otantik İtalyan tatlarıyla kendinizi kaptırın.

Sebzeler mümkün olduğunca ince doğranır, ardından biraz yağda (tercihen zeytinyağı) sotelenir. Et eklenir ve yüksek ateşte kızartılmasına izin verilir (topaklanma ve yapışma eğilimindedir, bu nedenle sürekli karıştırılmalı ve ufalanmalıdır). Şarap eklenir ve ateş kısılır. İyice azalınca domatesler (suyu) eklenir, baharatlanır ve uygun kıvama ulaşana kadar ateşte bırakılır (daha yumuşak bir sos). İpucu: Deniz tadında bir sos tercih ediyorsanız, et 2-3 kutu yağda ton balığı ile değiştirilebilir (kutulardaki yağ başlangıçta kullanılır, yalnızca gerekirse başka yağ eklenir), bu durumda beyaz kuru şarap kullanılmalıdır. Ragu sosunun bir kısmı çıkarılır ve kalan kısmı 300 g makarna ile karıştırılır (önceden haşlanmış). Kalan miktar makarnanın üzerine tabaklara konur ve ardından rendelenmiş parmesan/peynir ve maydanoz ile serpilir.

 Malzemeler: 1 soğan, 2 havuç, 5 diş sarımsak, 1 sapı kereviz, 300g kıyma sığır eti, kuru kırmızı şarap, daha az aromatik, 200g domates püresi (doğranmış domatesler veya karıştırılmış), karabiber, tuz, ince doğranmış acı biber (biber)

 Etiketler:  soslar makarna tarifleri makarna sosu