Krantz Kek

Krantz Pasta: Klasik ince hamur, ceviz ve krema tarifi

Krantz pastasına bir cumartesi öğleden sonra başladım, acelem yoktu ve katmanlı ve krema ile bir şey istiyordum. Klasik tarifi değiştirmedim çünkü olduğu gibi mükemmel, katmanları her zaman birkaç gün önceden yaparım. Düzenli çalışmayı seviyorsanız, hiç de zor değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve bir gece dinlenme dahil)
Hamur hazırlama süresi: 30 dk + 30 dk soğuk dinlendirme
Hamur pişirme süresi: 7-10 dk hamur başına (fırına bağlı olarak)
Katman sayısı: 10 (montajda yalnızca 5 kullanılır)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: cevizli ve kremalı pasta, doğum günleri, bayramlar veya özel bir şey istediğinizde uygun

Malzemeler

Hamur için:
1 su bardağı ceviz içi
3 yumurta
7 yemek kaşığı bal
1/2 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı karbonat (unla elenmiş)
3 su bardağı un

Krantz için:
1 su bardağı şeker
1 su bardağı bütün ceviz (öğütülmemiş)

İç ve dekorasyon için:
1 litre çırpılmış krema (krema süt kremasından olmalı, bitkisel değil, daha iyi sonuç için)
+ 250 ml ek krema (isteğe bağlı, iç harcı yetmezse)

Hazırlanışı

1. Hamurlar

1.1. Büyük bir kasede ceviz içini, balı, şekeri ve yumurtaları karıştırın. Ahşap bir kaşıkla iyice karıştırın.

1.2. Unu karbonat ile birlikte eleyin. Unu yumurta ve ceviz karışımına yavaş yavaş ekleyin. Hamuru elde edene kadar un ekleyerek yoğurun, yapışmayan, yeterince sert bir hamur olmalı.

1.3. Hamuru kaplayarak buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin.

1.4. Hamur dinlendikten sonra, çalışma tezgahına un serpin. Hamurdan parçalar koparıp ince hamurlar açın, yaklaşık 3 mm kalınlığında. Yuvarlak şekil için bir tabak kullanarak kenarlarını kesin.

1.5. Yuvarlak bir tepsinin altını biraz unla serpin. Açtığınız hamuru dikkatlice tepsiye yerleştirin, tepsi tarafı yukarıda olacak şekilde. Önceden ısıtılmış fırında, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Çok sert olmamalı.

1.6. Tüm hamur için işlemi tekrarlayın. Bu miktarlardan yaklaşık 10 hamur çıkıyor. Deneyimime göre, montajda sadece 5 hamur kullanıyorum, geri kalanını temiz kağıda sarıp diğer tatlılar için veya yedek olarak saklayabilirsiniz.

2. Krantz

2.1. Şekeri kalın tabanlı bir tavaya orta ateşte koyun. Başlangıçta karıştırmadan erimesine ve karamelize olmasına izin verin.

2.2. Şeker tamamen karamelize olduğunda ve amber rengi aldığında, bütün cevizleri ekleyin ve hızlıca karıştırarak karamel ile kaplanmasını sağlayın.

2.3. Önceden ısıya dayanıklı bir yüzey hazırlayın (soğuk tutulan bir tahta kesme tahtası veya soğuk su ile ıslatılmış). Karışımı dikkatlice ters çevirin ve sıcakken bir spatula veya bıçağın kenarıyla yayın. Hızlı çalışın, çünkü sertleşir.

2.4. Tamamen soğuduktan sonra, krantzu küçük parçalara kırın ve bir mutfak robotunda veya tercihinize göre elle ezin. Kıtır kalmalı, ama toz haline gelmemeli.

3. Doldurma ve montaj

3.1. Çırpılmış kremayı hafifçe sertleşene kadar çırpın, ama fazla değil. Hafif ve yumuşak olmalı, aşırı çırpılmış olmamalı.

3.2. Pastanın montajını yapacağınız tabakta ince bir krema tabakası koyun (ilk hamuru sabitlemeye yardımcı olur).

3.3. İlk hamuru yerleştirin. Krema sürün, üzerine bolca ezilmiş krantz serpin.

3.4. Tekrar edin: hamur, krema, krantz, beşinci hamura ulaşana kadar.

3.5. Son hamurun üzerine sadece krema koyun. Mümkün olduğunca düzleştirin.

3.6. Pastayı bir gün boyunca buzdolabında, üzerini streç film veya yüksek bir kutu ile kaplayarak saklayın. Hamurlar yumuşayacak ve çok daha kolay kesilecektir.

4. Dekorasyon

4.1. Servisten önce, eğer iç harçtan kalan krema varsa, yüzeyi ve kenarları süsleyin. Yoksa, yaklaşık 250 ml ek krema çırpın, bu sefer daha sert, şekli korusun.

4.2. Üzerine ezilmiş krantz veya daha büyük parçalar serpin, tercihinize göre.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamurların bir hafta önceden pişirilebilmesi büyük bir avantaj. Dengeli bir tat profili olan, çok tatlı olmayan ve hafif bir dokuya sahip bir pasta. Herhangi bir kutlama günü için uygundur veya buzdolabında iyi dayanacak bir şey istediğinizde. Krantz, ihtiyaç duyduğu o kıtırlık kontrastını tam olarak sağlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Katmanları monte etmeden önce, ununu fırçayla iyice silkeleyin.
- Eşit katmanlar için, mümkün olduğunca aynı kalınlıkta açın.
- Yuvarlak ve kuru bir tepsi kullanın, yeterince un serperseniz yağlı kağıt kullanmanıza gerek yoktur.
- Eğer yuvarlak hamurlar açmayı sevmiyorsanız, dikdörtgen şeklinde de yapabilirsiniz ama son görünüm farklı olacaktır.
- Krantz, yanmaya karşı hassastır. Karamelizasyon sırasında dikkatli çalışın.

Yerine geçmeler

- Krema sadece başka bir süt kreması ile değiştirilebilir; bitkisel olan, tat veya doku açısından uygun değildir.
- Ceviz, alerjiniz varsa fındıkla değiştirilebilir, ancak sonuç aromada farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Daha yüksek bir pasta isterseniz, 6-7 hamur ve daha fazla krema kullanın.
- Kalan hamurları diğer krema tatlılarında da kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

- Katmanlar yumuşadığında en iyi şekilde kesilir, ertesi gün.
- Sade olarak, kahve veya siyah çay ile servis edilebilir.
- İsterseniz, görünüm için kenarları da krantz ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kalan hamurlarla ne yapmalıyım?
Kullanılmayan hamurlar temiz beyaz kağıda sarılır ve kuru bir yerde, oda sıcaklığında saklanır. İyi dayanır ve iki hafta sürebilir.

2. Pastayı servis günü montaj yapabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Hamurların kremadan nem emmesi ve yumuşaması için en az 12 saate ihtiyaçları var. İyi sonuçlar için bir gün önce montaj yapın.

3. Bitkisel krema kullanabilir miyim?
Aynı tadı vermez ve dokusu da o kadar pürüzsüz değildir. Orijinal pasta süt kreması ile yapılır.

4. Krantz elle kıyılabilir mi?
Evet, robotunuz yoksa parçaları bir torbaya koyup merdane ile ezin, ama dokusu biraz daha rustik olacaktır.

5. Eğer krantz'ın karamelinin sertleşmesi çok hızlı olduysa ne yapmalıyım?
Hızlı çalışın ve sıcakken yayın. Eğer kıyma işlemi öncesinde sertleşirse, parçaları kırın ve robotu kullanın veya elle ezin.

Besin değerleri

Bir dilim pasta için tahmini değer (12 dilimlik pastada):
Kalori: yaklaşık 400-450 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 40-45 g
Yağ: 27-30 g
Bu değerler, kullandığınız krema miktarına ve her katmana eklediğiniz krantz miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Krantz pastası buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Dondurulmaya veya yeniden ısıtılmaya uygun değildir. Pişirilmiş, montaj yapılmamış hamurlar, doğru sarılırsa oda sıcaklığında en az 10 gün dayanır. Krantz, yapılıp kıyıldıktan sonra kapalı bir kavanozda bir haftaya kadar saklanabilir.

 Malzemeler: 1 su bardağı öğütülmüş ceviz, 3 yumurta, 7 yemek kaşığı bal, 1/2 su bardağı şeker, 1 tatlı kaşığı karbonat, 3 su bardağı un. Krantz için: 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı ceviz (cevizler bütün bırakılmalı, öğütülmemeli), 1 litre krema.

 Etiketler:  cevizli kek krema ile pasta