Bacon sarılı fasulye

İlk kez bu fasulyeleri baconla yaptığımda, aceleleri iyi süzmeyi unuttum ve acele fasulyeleri suda bıraktım. Tepside bir göl oluştu, tereyağı yüzüyordu, ekşi krema ise hiçbir şeyle ilgisi kalmamıştı. Gülüp geçtim, yine de yedik ama o zamandan beri aklımda: fasulyeleri tamamen süzmek lazım, yoksa fırında Delta Deltası gibi olur. Şimdi daha sık yapıyorum, hem büyük yemeklerde hem de hızlı akşam yemeklerinde işe yarıyor. Gözlerimi kapalı yapabileceğim tariflerden biri ama misafirleri etkilemek isterseniz de asla başarısız olmuyor. Üstelik çok fazla malzemeye de ihtiyacınız yok, ama yine de lezzetli bir şey çıkıyor.

Hızlı Bilgiler:

Zaman: 10-15 dakika hazırlık, 15-20 dakika fırında, yani yarım saatte hazır.
Porsiyon: yaklaşık 4 normal insan (ya da tek yemekse ve çok açsanız 2)
Zorluk: herkesin yapabileceği kadar basit, adımları takip ederseniz başarısız olamazsınız.

Malzemeler:

- 1 büyük konserve yeşil fasulye, yaklaşık 800 gram süzülmüş (ben süpermarketten kutuda alıyorum, temizlenmiş ve doğru boyutta kesilmiş olsun, çiğ fasulyelerle uğraşmak istemiyorum, ama yazın taze varsa onlarla da yapıyorum, ama daha uzun sürüyor)
- 1 paket dilimlenmiş bacon (genellikle 150-200g, sarmak için yeterli olmalı, ben tuzlu-kuru bacon kullanıyorum, kalın dilimler için değil)
- 50g tereyağı (tepsiyi yağlamak ve lezzet vermek için)
- 150g ekşi krema (ben en az %20 yağlı ekşi krema kullanmayı seviyorum, çünkü o kremalı ve su bırakmıyor)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş, dilimlenmiş değil, aroması çıksın diye)
- Tuz ve karabiber (bacon tuzlu olduğu için baştan fazla tuz koymayın)

Her birinin rolü: fasulyeler temel, bacon her şeyi bir arada tutar ve dumanlı bir lezzet verir, tereyağı tepsinin altını yağlar ve yapışmasını önler, sarımsaklı ekşi krema her şeyi birleştirir ve ruloların arasına girer, tuz ve karabiber ise lezzeti artırır.

Hazırlama Yöntemi:

1. İlk iş, konserve fasulyeleri iyice süzmek. Bir süzgece koyup en az 5 dakika bekletiyorum, birkaç kez lavabonun kenarlarına vuruyorum, tüm suyun gitmesi için. Su bırakmayın, yoksa ekşi krema sulanır ve o güzel kıvamı elde edemezsiniz.

2. Her bir bacon dilimini alıp 4-5 fasulye sapını sarıyorum. Sıkıştırmaya gerek yok, sadece güzelce yan yana dursunlar. Eğer bacon çok inceyse, iki dilim üst üste kullanabilirsiniz ama fazla değil, yoksa çok tuzlu ve yağlı olur.

3. Bir yena tepsisini veya küçük bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Ben tereyağını doğrudan tepsiye koyup elimle yayıyorum, fırça ile zaman kaybetmiyorum.

4. Baconla sarılı fasulye rulolarını yan yana yerleştirin, baconun ucu altta kalsın ki pişerken açılmasın. Birbirine yapışık ama sıkışık olmamalı.

5. Bir kasede ekşi kremayı ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırın. Fazla tuz koymayın, bacon zaten tuzlu. Bu sosu bir kaşıkla tepsideki ruloların üzerine dökün, her yere yayılsın, sadece ortasına değil.

6. Tepsiyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun (veya klasik fırında en yüksek ayara), orta rafına. 15-20 dakika içinde bacon kızarır, ekşi krema yoğunlaşır ve sarımsak kokusu etrafı sarar.

7. Ruloların daha çıtır olmasını istiyorsanız, fırının ızgara ayarını son 2-3 dakika açabilirsiniz ama yanından ayrılmayın çünkü hemen yanar!

Tamam, tepsiyi çıkarın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın, buhar onları biraz yumuşatır ve ekşi kremayı yakmaz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum:

Bu tür tarifler, fazla düşünmeden yapabileceğiniz ama masada iyi gözükenlerden. Her şeye uyuyor: yemek yapmaya üşendiğinizde, beklenmedik misafirler geldiğinde veya bir partiye bira ile gideceğinizde. Üstelik sadece 5 malzemeye ihtiyacınız var, fazla dağınıklık çıkmıyor, fırında saatlerce beklemiyorsunuz. Her türlü fasulye kullanabilirsiniz ve bacon her şeye lezzet katıyor. Sofistike soslara veya pahalı baharatlara ihtiyacınız yok. Artık kalırsa, ısıtıp bir gün sonra da aynı lezzeti alırsınız.

Faydalı İpuçları:

- Taze fasulye kullanıyorsanız, tuzlu su ile 5 dakika haşlayın, sonra iyice süzün, yoksa sert kalır.
- Ruloları güzelce yerleştirmeden önce ekşi kremayı koymayın, kayar ve yerinde durmaz.
- İnce bacon burada daha iyi, çünkü çıtırlaşır ve lastik gibi kalmaz.
- Ekşi kremada "pişirme yoğurdu" veya diyet ekşi krema kullanmayın, çünkü kesilir ve su bırakır.

Malzeme Değişiklikleri ve Uyarlamalar:

- Daha ince veya daha az tuzlu bir şey isterseniz bacon yerine prosciutto kullanabilirsiniz.
- Sarı fasulyelerle de (fideluça) yapabilirsiniz, sadece yeşil ile değil.
- Pişirme için en iyi tutan ekşi krema (en az %20 yağlı) kullanın.
- Daha hafif bir seçenek için, yağsız jambon ve bitkisel ekşi krema kullanabilirsiniz ama o dumanlı tadı olmayacak – aradığınız şeye bağlı.
- Glutensiz: tarif zaten glutensiz, sadece aldığınız bacon/prosciutto'ya dikkat edin, bazıları baharatlar veya şüpheli katkı maddeleri içerebilir.
- Vejetaryen isterseniz, bacon yerine ızgara yapılmış kabak şeritleri kullanabilirsiniz ama aynı şey olmaz (benim fikrim).

Varyasyonlar:

- Fırında son dakikalarda üzerine biraz rendelenmiş parmesan veya kaşar serpebilirsiniz, hafif çıtır ve tuzlu bir tabaka için.
- Eğer baharatlı seviyorsanız, ekşi kremaya biraz pul biber ekleyin.
- Çıkardıktan sonra, üzerine doğranmış maydanoz veya pişirme sırasında biraz biberiye ekleyebilirsiniz.

Servis:

- Fırın patates, püre veya sade pilav ile iyi gider, eğer ciddi bir yemek istiyorsanız.
- Aperitif olarak, bir tabakta kürdanlarla sunabilirsiniz, oda sıcaklığında da iyidir.
- Soğuk bir bira veya beyaz şarap ile iyi bir eşleşme yapar.
- Daha büyük bir menü yapıyorsanız, yanına taze bir salata da ekleyebilirsiniz, limonlu ekşi bir şey.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş fasulye kullanabilir miyim?
Evet, ama önce tuzlu suda 4-5 dakika haşlayın, süzün ve soğumaya bırakın, tüm suyu çıkartın. Donmuş olarak koymayın, çünkü fazla su bırakır ve doku iyi olmaz.

2. Ekşi krema olmadan yapabilir miyim?
Evet, sadece tereyağı ile de yapabilirsiniz ama daha kuru olurlar ve rulolar o kadar iyi "bağlanmaz". Biraz buharlaşmış süt veya hafif baharatlı yoğurt sosu ile de deneyebilirsiniz.

3. Çok tuzlu olmasını nasıl önlerim?
Ekşi kremaya baştan tuz koymayın. Baconun tadına bakın ve sadece sonradan ekleyin, daha fazla tuz gerekirse. Bazı bacon türleri çok tuzludur, diğerleri daha az.

4. Önceden yapıp ısıtabilir miyim?
Evet, birkaç saat önce hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz, yemek zamanı fırına koyabilirsiniz. Eğer zaten pişirdiyseniz, 5-10 dakika fırında ısıtabilirsiniz ama mikrodalgada değil, çünkü bacon lastik gibi olur.

5. Ekşi krema fırında kesilirse ne yapmalıyım?
Genelde yağlı ekşi kremada kesilmez ama yine de olursa büyük bir sorun değil – sadece sıvı biraz ayrılır. Bir dahaki sefere daha yağlı bir krema kullanın veya ruloların üzerine dökmeden önce ekşi kremaya 1 tatlı kaşığı un ekleyin.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bir porsiyon (4'ten) yaklaşık 350-400 kalori, tereyağı ve ekşi krema ile birlikte. Proteinler daha çok bacon ve fasulyeden gelir (yaklaşık 12-15g porsiyon başına), yağlar ise yaklaşık 25g (çoğunlukla tereyağı ve ekşi kremadan, bacon çok yağlı değilse eğer). Karbonhidratlar ise 7-8g (fasulyeler ve ekşi kremadan). Oldukça dengeli bir hafif yemek tarifi, özellikle aşırıya kaçmadığınızda. Düşük yağlı değil ama ilk bakışta göründüğü kadar "ağır" da değil. Ekşi krema ve tereyağı tokluk sağlarken, fasulyeler lif sağlar. Kalorileri azaltmak istiyorsanız, tereyağını azaltabilir veya hafif ekşi krema kullanabilirsiniz ama tadı aynı olmayacak. Doğal olarak glutensiz, bu yüzden birçok diyete uyuyor.

Nasıl Saklanır ve Yeniden Isıtılır

Eğer bir şey kalırsa (benim için nadir olur), kapaklı bir kapta buzdolabında saklarım. 2 gün, en fazla 3 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için en iyisi fırına koymaktır (180 derece, 7-10 dakika), başlangıçta folyo ile kaplayarak, sonra folyosuz, baconun biraz çıtır olmasını sağlamak için. Mikrodalgada tavsiye etmem, çünkü bacon yumuşak olur ve tadı kaybolur. Ekşi krema biraz katılaşabilir ama yeniden ısıtıldığında oldukça iyi geri döner. Eğer iş yerinde yemek için paketlemek isterseniz, doğrudan kutuya koyun, soğuk da yenebilir ama taze gibi olmaz.