Patates ekmeği

Bu patatesli ekmeği ilk kez merak ettiğim için yaptım, patatesli hamurun daha kabarık olduğunu ve daha uzun süre taze kaldığını duyduktan sonra. İki patates haşlamanın ekstra çabasını göstermenin değdiğini bana ikna etmesi uzun sürmedi. Kesinlikle satın alınan ekmeğe benzemiyor, yumuşak bir kabuğu ve elastik bir iç kısmı var. Tarifi adım adım takip ettim ve hiçbir şeyi değiştirme ihtiyacı hissetmedim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Hazırlama süresi: 20 dakika (patatesleri önceden haşlayabilirsiniz)
Mayalanma süresi: 55-65 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 2 orta boy ekmek (kek kalıplarında)
Zorluk: orta, özellikle hamur yoğurmaya alışkın değilseniz
Tarif türü: ev yapımı ekmek

Malzemeler

2 büyük patates, kabuklu haşlanmış, soyulmuş ve ince rendelenmiş
1 kg beyaz un, elenmiş
550 ml ılık su
5 yemek kaşığı zeytinyağı
50 g taze maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yumurta (üzerine sürmek için)
üzerine serpmek için haşhaş tohumu

Hazırlanışı

1. Diğer tarifin geri kalanına başlamadan önce patatesleri hazırlayın. İki büyük patatesi kabuklu haşlayın, ardından soyun ve ince rendeleyin. Biraz soğumaya bırakın.

2. Eleme yapılmış unu geniş bir kaseye koyun, yoğurmak için yeterince büyük olmalı. Ortada bir çukur açın.

3. O çukura rendelenmiş patatesleri, zeytinyağını, tuzu, şekeri ve ufalanmış mayayı ekleyin.

4. Ilık suyu yavaşça ortadaki diğer malzemelerin üzerine dökün. Elinizle veya büyük bir kaşıkla karıştırın, birleşmeye başlayana kadar.

5. Hamuru en az 10 dakika yoğurun, elastik hale gelene kadar ve ellerinize yapışmamaya başlayana kadar. Eğer çok yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, masanın üzerine biraz un serpebilirsiniz ama hamurun hafif yapışkan kalması gerekir. Gereksiz yere un eklemeyin.

6. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve 40-50 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar.

7. İki kek kalıbını yağlı kağıtla hazırlayın.

8. Hamur kabardıktan sonra, eşit şekilde bölün ve kalıplara koyun. Kalıplarda 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.

9. Bu arada, fırını 180°C'ye ısıtın.

10. Kalıplardaki hamurun yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın, ardından her ekmeğin üzerine haşhaş serpin.

11. Kalıpları önceden ısıtılmış fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin. Ekmek altın rengi olmalı ve ortasına bir kürdan soktuğunuzda temiz çıkmalıdır.

12. Kalıpları fırından çıkarın, ardından ekmekleri bir ızgara veya kesme tahtasına ters çevirin. Hemen temiz bir havluyla örtün, tamamen soğuyana kadar. Kalıplarda bırakmayın, aksi takdirde alt kısımları fazla yumuşar.

Neden bu tarife sık sık dönüyorum

Bu tarife dönüyorum çünkü ekmek ertesi gün de yumuşak kalıyor, hızlı bir şekilde kuruma yapmıyor. Yapması kolay ve karmaşık malzemelere ihtiyaç duymuyor. Hem günlük ekmek olarak hem de özel günler için uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer elle yoğurmak istemiyorsanız, bir hamur karıştırıcı ile de yapabilirsiniz.
Taze maya doğrudan karışıma kolayca erir, bu tarif için ayrı olarak eritilmesine gerek yoktur.
Ekmek soğuyana kadar örtülü kalırsa kabuğu daha yumuşak olur.
Su ılık olmalı, sıcak değil (parmağınızı tolere edebilmelidir).
Eğer hamurun mayalanırken düzgün bir şekilde kabarmadığını görüyorsanız, odada soğuk bir hava akımı olmadığından emin olun.

Yerine geçme

Zeytinyağı yerine normal yağ kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Eğer haşhaşınız yoksa, susam serpebilir veya bu adımı atlayabilirsiniz.
Ayrıca 15-20 g kuru maya da kullanılabilir, ancak taze maya bu tarifte daha iyi bir tat verir.

Varyasyonlar

Hamura veya üstüne ekstra bir doku istiyorsanız ayçiçeği tohumu ekleyebilirsiniz.
Hafif farklı bir tat için una bir tatlı kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.
Daha küçük ekmek isterseniz, daha küçük kalıplarda veya çörek olarak pişirebilirsiniz.

Servis fikirleri

Hem sıcak hem de soğuk olarak, kahvaltıda bir dilim veya sandviçler için bir taban olarak iyidir.
Çorbalar, salatalar veya normal ekmek kullanacağınız her öğünde iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilir miyim?
Bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz (maksimum %30-40). Sadece tam buğday unu kullanırsanız, ekmek çok daha yoğun olur ve o kadar kabarık olmaz.

2. Taze mayayı ne ile değiştirebilirim?
Kuru maya kullanabilirsiniz, yaklaşık 15-20 g, doğrudan suya eriyerek veya unla karıştırarak.

3. Ekmek makinesinde yoğurabilir miyim?
Evet, malzemeleri doğrudan makinenin haznesine koyabilirsiniz ve hamur programını kullanabilirsiniz. Daha sonra ekmeği şekillendirip yukarıdaki adımlara göre fırında pişirirsiniz.

4. Pişirdikten sonra ekmeğin havluyla örtülmesi neden gereklidir?
Havlu, soğurken sertleşmemesi ve ekmeğin kabarık kalması için yumuşak bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.

5. Yumurtayı sürmeyi atlayabilir miyim?
Ekmekleri sürmeden bırakabilir veya yumurta kullanmıyorsanız biraz su ile sürebilirsiniz, ancak rengi daha açık olacaktır ve haşhaş aynı şekilde durmayacaktır.

Besin Değerleri

(1/20 ekmek dilimi için tahmini)

Kalori: yaklaşık 130 kcal/dilim
Protein: 4 g
Karbonhidrat: 26 g
Yağ: 2,5 g

Değerler tahminidir, çünkü patateslerin büyüklüğüne ve kullandığınız un türüne bağlı olarak biraz değişir. Dilimler patates ve yağ sayesinde doyurucu ve besleyicidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Patatesli ekmek, oda sıcaklığında, bir havluyla örtülü veya kağıt torbada 2-3 gün iyi saklanır. Buzdolabına koymanıza gerek yoktur, çünkü daha hızlı kurur. Yeniden ısıtmak için dilimleyin ve birkaç saniye tost makinesinde veya fırında ısıtın. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilir ve oda sıcaklığında çözülmeye bırakabilirsiniz.

Hepsi bu kadar, karmaşık ve gizli malzemeler olmadan. Yukarıdaki adımları takip ederseniz, ertesi gün bile kesilebilecek ince kabuklu, kabarık bir ekmek elde edersiniz.

 Malzemeler: 2 büyük haşlanmış patates 1 kg beyaz un 550 ml ılık su 5 yemek kaşığı zeytinyağı 50 g taze maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker bir yumurta haşhaş tohumu

 Etiketler:  patatesli ekmek