Açma ekmeği

Laugenbrot'tan ilham alan bu çörekleri birçok kez yaptım - içi yumuşak, dışı ise altın rengi ve hafif çıtır bir kabuğa sahip. Basit ve tuzlu bir şeyler istemediğimde, her zaman güvenebileceğim bir tarif. Özel malzemelere ihtiyaç duymaz, sadece elimde taze maya olması yeterli.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Mayalanma Süresi: 40 dakika (10 + 30)
Pişirme Süresi: 25 dakika
Porsiyon: 12-13 küçük çörek
Zorluk: orta
Tarif Tipi: ev yapımı çörekler, kahvaltı veya atıştırmalık için uygun

Malzemeler

500 g beyaz un
1 küp maya (yaklaşık 25 g)
1 tatlı kaşığı şeker
30 ml yağ
270 ml ılık su
tuz isteğe göre (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
gros tuz serpmek için
keten ve susam tohumları

Haşlama çözümü için:
2 l su
1 paket karbonat (yaklaşık 16 g)
4 yemek kaşığı tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Mayayı hazırlıyorum: maya küpünü 50 ml ılık su, şeker ve tuz ile bir bardağa koyuyorum. Biraz karıştırıyorum ve 10 dakika bekletiyorum, köpürmesi için.

2. Unu geniş bir kaseye koyuyorum. Aktive olmuş mayayı unun üzerine döküyorum, kalan suyu ve 3-4 yemek kaşığı yağı ekliyorum. Ellere fazla yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum.

3. Kaseyi streç film veya temiz bir havluyla kapatıyorum ve 30 dakika boyunca rüzgardan korunaklı bir yerde mayalanmaya bırakıyorum.

4. Bu arada 2 litre suyu kaynatıyorum, tuz ve karbonatı ekliyorum. Çözülmesi için karıştırıyorum. Su, çörekleri haşlamaya başladığımda hafif kaynamalı.

5. Mayalanmış hamuru yaklaşık eşit 12-13 parçaya ayırıyorum. Her parçayı top şeklinde şekillendiriyorum.

6. Her çöreği tuzlu ve karbonatlı suda haşlıyorum - her birini sırayla 30-60 saniye suda tutuyorum. Hemen yağlı kağıt serili tepsiye çıkarıyorum. Çok uzun süre suda tutmuyorum, fazla ıslanmasınlar diye.

7. Her çöreğin üst kısmını hafifçe kesiyorum, isteğe göre gros tuz, keten ve susam tohumları serpiştiriyorum.

8. 170°C'de, orta rafda, yaklaşık 25 dakika pişiriyorum, altın rengi olana kadar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çörekler her zaman yumuşak çıkar ve harçları iyi tutan bir kabuğa sahiptir. Taze olarak güzel, ama üzerlerini örtersem ertesi gün de lezzetli olurlar. Önceden hazırlayıp paketlemek veya hızlı bir brunch için yapılabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer maya 10 dakika sonra köpürmezse, eski demektir ve iyi kabarmayacaktır.
Yoğurma önemlidir ama abartmaya gerek yok – genellikle 5-6 dakika yeterlidir.
Haşlama sırasında bir seferde çok fazla çörek koymamaya dikkat et, böylece kolayca çıkarabilirsin.

Yerine Geçme

Beyaz un, kısmen tam buğday unu ile değiştirilebilir ama doku daha yoğun olur.
Sadece susam tohumları veya sadece gros tuz kullanabilirsin, başka bir şey yoksa.

Varyasyonlar

Farklı bir doku için hamura doğrudan tohum ekleyebilirsin.
İstersen, çörekler daha büyük yapılabilir ama pişirme süresi birkaç dakika uzar.

Servis Fikirleri

Kahvaltıda tereyağı ve reçelle ya da bir dilim peynirle iyi gider.
Salata, jambon veya krem peynir ile doldurulmuş olarak kesilirse de güzel olurlar.
Ayrıca çorba veya salataların yanında tuzlu ve çıtır bir şeyler istediğimde de servis ettim.

Sıkça Sorulan Sorular

Bu çörekler dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir. Çıkarıp oda sıcaklığında çözülmeye bırakıyorum veya fırında birkaç dakika ısıtıyorum.

Eğer taze maya yoksa, kuru maya kullanabilir miyim?
Kuru maya kullanabilirsin, yaklaşık 7 g ve onu da biraz ılık su ve şeker ile aktive edebilirsin.

Neden çörekler karbonatlı suda haşlanıyor?
Haşlama, onlara hafif çıtır bir kabuk ve parlak bir görünüm kazandırır. Tuz ve karbonat, kabuğun dokusuna ve lezzetine yardımcı olur.

Tohumları neyle değiştirebilirim?
Eğer tohum yoksa, sadece gros tuz kullan. İstersen basit versiyonu da yapabilirsin.

Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Bir yemek kaşığı un ekleyerek yoğur, elastik hale gelene kadar devam et ve ellerinden ayrılana kadar.

Besin Değerleri

Tahmini olarak bir çörek yaklaşık 150 kcal, 28 g karbonhidrat, 4 g protein ve 2 g yağ içerir, boyutuna ve tohumlara bağlı olarak. Tuz genellikle yüzeyde bulunur. Değerler yaklaşık olup, kullanılan malzemelere ve ne kadar tuz veya yağ kullandığınıza bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çörekler, oda sıcaklığında 1-2 gün iyi saklanır, kağıt torbada veya bir havluyla sarılı olarak. Sıcak istiyorsanız, 150°C'de fırında 3-4 dakika tutabilirsiniz. Uzun süre dondurulduğunda aynı lezzeti vermez, ancak 1-2 hafta dondurulabilir.

 Malzemeler: 500 g beyaz un, 1 küp maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 30 ml yağ, 270 ml ılık su, damak tadına göre tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı), iri tuz, keten tohumu ve susam, 2 litre su, 1 paket karbonat, 4 yemek kaşığı tuz.

 Etiketler:  kraker ekmek rolları ekmek pasta