Moldovalı sarmalar
Moldova sarmaları gerçek bir mutfak ziyafeti olup, Romanya'nın gastronomik geleneğinde derin köklere sahiptir. Klasik sarmalar tariflerinden farklı olarak, bunlar özel bir şekilde hazırlanır; şarapta pişirilirler ve bu onlara benzersiz bir tat ve ayırt edici bir aroma kazandırır. Bu tarif için gerekli malzemeler arasında kıyma, pirinç, soğan, dereotu ve elbette, ekşi lahana yaprakları bulunmaktadır.
Başlamak için, iç harcı hazırlıyoruz. Bir soğanı ince ince doğrayıp, biraz yağda cam gibi olana kadar soteliyoruz. Ardından yıkanmış pirinci ekliyoruz ve soğanla birlikte birkaç dakika sürekli karıştırarak soteliyoruz. Pirinç sotelenince karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Büyük bir kasede kıymayı pirinç ve soğan karışımıyla birleştiriyoruz, doğranmış dereotu, tuz, karabiber ve istenirse daha yoğun bir tat için biraz tütsülenmiş et ekliyoruz.
Eğer ekşi lahana yaprakları çok tuzluysa, soğuk su altında durulayabiliriz. Her yaprağı dikkatlice iç harcı sararak sarmaları oluşturmak için kullanıyoruz. Sarmaları çok sıkı sarmamak önemlidir, çünkü pirinç pişirme sırasında şişecektir. Sarmaları büyük bir tencereye yerleştiriyoruz, katmanlar halinde sarmaları lahana yapraklarıyla değiştirerek, tüm aromaları emmelerini sağlıyoruz.
Onlara özel bir tat vermek için, üzerine dökülecek kuru beyaz şarap sosu hazırlayacağız. Sarmaların üzerini kaplayacak kadar su ekliyoruz ve en son, birkaç tane tane karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyerek yemeği aromalarla sarıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıyoruz ve sarmaların kısık ateşte yaklaşık iki saat pişmesine izin veriyoruz, zaman zaman sıvı seviyesini kontrol etmeyi unutmayarak.
Pişirme süresi dolduktan sonra, sarmalar birkaç saat, hatta bir gece bekletilerek lezzetlerini geliştirmelerine izin verilebilir. Sıcak servis edilir, ekşi krema ve polenta ile birlikte, her porsiyon damak tadı için gerçek bir zevk olacaktır. Bu Moldova sarmaları, yumuşak dokusu ve zengin tadı ile özel yemekler veya aile toplantıları için idealdir ve masanın etrafında neşe ve sıcaklık getirir.
Hazırlık, taze lahana yapraklarının borş ile haşlanmasıyla başlar. Sarmalar sadece yaprakların uçlarıyla yapılır. Harç, kuyruk kısmından sığır eti ve yağlı domuz etinden yapılır. Et küçük parçalara kesilir ve bir kez kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra ikinci kez kıyma makinesinden geçirilir ve şunlar eklenir: sütle ıslatılmış bir parça ekmek, tuz, karabiber, tereyağında kızartılmış ince doğranmış soğan, ince doğranmış yeşillik (maydanoz ve dereotu) ve iki iyi çırpılmış yumurta. Bu karışımla sarmalar sarılır, boyutları ortalama bir cevizden büyük olmamalıdır. Yapımcının ustalığı, harcı ayarlamakta yatar. Lahana yaprağında ne çok sıkı ne de çok gevşek olmalıdır (sarmalar dağılır). Bir tencerenin dibine ince doğranmış lahana tabakası yerleştirilir ve sarmalar üzerine yerleştirilir, aralarına karabiber taneleri serpilir. Sarmaların üzerine başka bir ince doğranmış lahana tabakası konur. Lahana katmanlarının üzerine domates dilimleri ve hatta yeşil biberler yerleştirilebilir. Et suyu içinde kaynatılırlar, sıvı yarıdan daha az olana kadar. Ateşten alınır ve bodrumda (şarap mahzeninde değil) veya başka bir serin yere götürülür. Ertesi gün, sarmaların üzerine eski Cotnar şarabı ve iyi miktarda İtalyan domates salçası eklenir ve tencere fırına konur, hafifçe kaynatılıp kızartılır. Servisten on dakika önce iki yemek kaşığı taze tereyağı eklenir. Moldovalı sarmalar ekşi krema ve polenta ile servis edilir. Bu şekilde hazırlanan sarmalar için kırmızı şarap şarttır.
Malzemeler: kıyma (domuz, sığır, yağ), ekmek kırıntısı, tuz, karabiber, soğan, maydanoz, dereotu, 2 yumurta, turşu lahana
Etiketler: sauerkraut ile lahana sarması lahana sarması
