Nana'nın Zacusca'sı

Zacusca a la Nana, lezzet ve aile anılarıyla dolu geleneksel bir Romanya tarifidir. Bu lezzetli yemek, kışın tadını çıkarmak için mükemmeldir ve tabağınıza yazın lezzetlerini getirir. Bu zacusca tarifini hazırlamak biraz zaman ve çaba gerektirir, ancak nihai sonuç her dakikaya değerdir. Bu lezzeti adım adım keşfetmeye davet ediyorum, faydalı ipuçları ve servis önerileri ile.

Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 4 saat
Toplam süre: 4 saat 40 dakika
Porsiyon sayısı: yaklaşık 10 adet 400 g kavanoz

Malzemeler:
- 5 kg patlıcan
- 5 kg domates
- 4 kg kırmızı kapya biber
- 1 kg soğan
- 7 küçük sarımsak başı (veya 3-4 büyük baş)
- 1 litre yağ
- Tuz, karabiber, damak tadına göre
- 5-6 defne yaprağı
- 3-4 kutu mantar (yaklaşık 400 g)

Talimatlar:

1. Sebzelerin hazırlanması: Patlıcanları kızartarak başlıyoruz. Fırını 200°C'ye ısıtın. Patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 30-40 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, kabukları siyahlaşana ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Pişirdikten sonra, kabuklarının daha kolay soyulması için 5-10 dakika bekletin.

2. Biber ve domateslerin hazırlanması: Bu arada, biberlerin kabuklarını soyun ve tohumlarını çıkarın. Bir tavada az yağ ile hafifçe kızarana kadar kavurabilirsiniz. Domatesleri rendeleyin, ardından tohumlarını çıkarmak için bir blender veya özel bir meyve sıkacağı kullanın.

3. Soğanı sotelemek: Soğanı ince doğrayın ve büyük, kalın tabanlı bir tencerede az yağ ile kavurun. Altın rengi alana ve şeffaflaşana kadar kavurun, ardından soyulmuş ve doğranmış patlıcanları ve kavrulmuş biberleri ekleyin. Malzemeleri iyi karıştırın.

4. Fırında pişirme: Tencereyi fırına aktarın ve yaklaşık 1 saat pişirin. Bu süre, aromaların mükemmel bir şekilde birleşmesini sağlayacaktır.

5. Domates ve mantar ekleme: Bir saat sonra, rendelenmiş domatesleri ve doğranmış mantarları ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı yaklaşık 3 saat daha fırına geri koyun, ara sıra karıştırarak.

6. Baharatlama: Pişirmenin son 30 dakikasında, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve defne yapraklarını ekleyin. Zacusca'nın yüzeyinde fazla yağ olmadığından emin olun; gerekirse, yağın emilmesi için fırında bırakın.

7. Şişeleme: Bu arada, kavanozları hazırlayın: ya fırında ya da kaynatarak sterilize edin. Zacusca hazır olduğunda, sıcak olarak kavanozlara dökün ve üstüne kadar doldurun. Kavanozları selofan ile kaplayın ve 20-30 dakika kaynar su banyosunda bekletin.

8. Soğutma: İşlem tamamlandıktan sonra, kavanozları sudan çıkarın ve bir havluyla örtün, yavaşça soğumasına izin verin. Ardından, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Servis önerileri: Zacusca a la Nana, kızarmış ekmek üzerinde veya çeşitli yemeklerin yanına servis edilebilir. Lezzetli bir yemek için lor peyniri veya telemea ile birleştirebilirsiniz. Bu tarif gerçek bir mutfak hazinesidir ve her lokma, çocukluk anılarına bir dokunuş getirecektir.

Lezzetli bir varyasyon, daha baharatlı bir tat için birkaç acı biber eklemek veya ekstra lezzet için birkaç zeytin eklemektir. Zacusca, herkesin tercihlerine göre kişiselleştirilebilir, ancak asla modası geçmeyen klasik bir yemektir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 5 kg patlıcan, 5 kg domates, 4 kg kırmızı biber, 1 kg soğan, 7 küçük sarımsak başı veya 3-4 büyük baş, 1 l yağ, tuz, karabiber, defne yaprağı, 3-4 kutu mantar

 Etiketler:  zacuska mantar zacuskası patlıcan zacuskası patlıcanlar domates mantarlar