Pane kaplı mantar

Pane mantarları, hazırlamak için çok fazla malzeme veya karmaşık hazırlık gerektirmeden hızlı ve çıtır bir şey istediğimde sıkça yaptığım bir yemektir. Özellikle küçük veya orta boy şampiyon mantarları bulduğumda hazırlarım, çünkü bütün olarak iyi giderler. Temizledikten sonra panelemeye başlıyorum ve kızartmaya hazır olmaları uzun sürmüyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 25-30 dakika
Hazırlık Süresi: 10-15 dakika
Kızartma Süresi: 10-15 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay
Tarif Türü: sıcak, hızlı atıştırmalık

Malzemeler

- şampiyon mantarları: yaklaşık 400 g
- yumurta: 2 adet
- iyotlu tuz, damak tadına göre
- beyaz un, mantarları panelemek için yeterince
- altın rengi galeta unu, panelemek için
- toz sarımsak, galeta unu ile karıştırmak için (damak tadına göre)
- kanola yağı, kızartmak için (kızartma için gerekli miktar)
- limon suyu, servis için

Hazırlık Yöntemi

1. Mantarları, bir nemli kağıt havluyla toprak kalıntılarından temizleyin veya soğuk su altında hızlıca durulayın, ardından iyice kurulayın. Küçük veya orta boylarsa bütün kullanın.

2. Üç derin tabak hazırlayın: birinde un, birinde tuzla çırpılmış yumurta ve diğerinde sarımsak tozu ile karıştırılmış galeta unu bulunsun. Galeta ununa damak tadınıza göre sarımsak ekleyebilirsiniz, ama iyice karıştırın.

3. Her mantarı alıp önce una bulayın, böylece tamamen kaplanmış olur. Fazlasını silkeleyin.

4. Mantarları çırpılmış yumurtaya daldırın, tüm yüzeyinin iyice kaplandığından emin olun.

5. Sonra mantarı sarımsaklı galeta ununa koyun ve iyice kaplanana kadar çevirin.

6. Tüm mantarlar için işlemi tekrarlayın. Hepsini bitirene kadar bir tabağa koyun.

7. Daha yüksek kenarlı bir tencereye veya tavaya yeterince yağ dökün, mantarları kızartmak için kaplayacak kadar. Yağı yüksek ateşte iyice ısıtın. Yağ sıcak olmalı ama duman çıkmamalıdır.

8. Mantarları sıcak yağa koyun, tencereyi fazla doldurmadan. Her tarafı eşit şekilde kızarana kadar birkaç dakika kızartın.

9. Fazla yağı almak için kağıt havluların üzerine çıkarın.

10. Sıcak servis yapın, üzerine damak tadınıza göre limon suyu sıkarak.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Öncelikle, hızlı bir şekilde hazırlanıyorlar ve zor bulunan malzemelere ihtiyacınız yok. Dışı çıtır, içi yumuşak oluyor ve limon suyu tatlarını dengelemeye yardımcı oluyor. Tok tutuyorlar, atıştırmalık olarak veya yanına bir salata ile ana yemek olarak servis edilebilirler. Ayrıca, ayrı bir şey pişirmenize gerek yok.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Mantarların eşit boyutta olmasına dikkat edin, böylece eşit pişerler.
- Galeta ununun dağılmaması için, her yumurta katmanının mantarı tamamen kapladığından emin olun.
- Yağ iyi ısınmış olmalı, aksi takdirde dış kaplama fazla yağ çeker.
- Tavaya aynı anda fazla mantar koymayın, aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer.
- Kızarttıktan hemen sonra fazla yağı almak için kağıt havluların üzerine bırakın.

Yerine Geçme

- Kanola yağı, elinizde başka bir şey yoksa ayçiçek yağı ile değiştirilebilir.
- Klasik galeta unu, daha kalın bir dış kaplama istiyorsanız panko galeta unu ile değiştirilebilir.
- Eğer toz sarımsak yoksa, bunu atlayabilirsiniz ama tadı daha basit olacaktır.

Varyasyonlar

- Diğer mantar türleri de kullanılabilir, yeter ki sağlam olsunlar.
- Galeta ununa başka baharatlar ekleyebilirsiniz: karabiber, tatlı veya acı biber, tercihinize göre.
- Daha taze bir tat için yumurtaya biraz limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değildir.

Servis Fikirleri

- Sıcak ve çıtır olduklarında hemen servis edin.
- Limon suyu denge için esastır, ancak basit bir salata ile de servis edilebilirler.
- Birden fazla yemek sunulan bir masada veya çiğ sebzelerle dolu bir tabakta atıştırmalık olarak da iyi giderler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Daha büyük mantarlar kullanabilir miyim yoksa küçük mü olmalı?
Daha büyük mantarlar kullanabilirsiniz, ama ideal olarak onları yarıya veya dörde kesmeniz gerekir, böylece içi iyi pişer.

2. Eğer mantarları una bulamazsam, dış kaplama iyi yapışır mı?
Un, yumurtanın yapışmasına yardımcı olur ve onsuz, galeta unu mantara yapışmakta zorlanır ve kızartma sırasında kolayca düşebilir.

3. Mantarları önceden haşlamam gerekiyor mu?
Hayır, önceden haşlamaya gerek yok. Çiğ olarak kullanılıyorlar, çünkü zaten kızartmada hızlıca pişiyorlar ve içi çiğ kalmıyor.

4. Yağı kızartmak yerine fırında yapabilir miyim?
Orijinal tarif, derin yağda kızartma içindir. Fırında dış kaplama aynı derecede çıtır olmayacak ve mantarlar daha fazla su bırakabilir.

5. Eğer galeta unu kızartmada kararıyorsa ne yapmalıyım?
Eğer galeta ununun çok koyulaştığını fark ederseniz, bu yağın çok sıcak olduğu veya çok fazla parti kızarttığınız ve yanmış galeta ununun yağda kaldığı anlamına gelir. Gerekirse yağı değiştirin.

Besin Değerleri

Değerler yaklaşık olarak, bir porsiyon için (3'ten):
Kalori: 250-350 kcal (ne kadar yağ emdiğine bağlıdır)
Protein: 9-11 g
Karbonhidrat: 25-30 g
Yağ: 13-18 g
Bilgiler, mantarların boyutuna, her birinde kalan pane miktarına ve kızartma sırasında ne kadar yağın emildiğine bağlı olarak değişebilir. Derin yağda kızartma, pişirmeye göre ek kalori ekler.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pane mantarlar, hemen sıcak ve çıtırken servis edildiğinde en iyisidir. Eğer kalırsa, buzdolabında maksimum bir gün saklanabilir, kapalı bir kapta, ancak dış kaplama dokusunu kaybeder. Yeniden ısıtma sırasında (fırında veya yağsız tavada) taze kızartılmış gibi çıtır olmayacaklardır. Dondurmayı önermiyorum.