Lahana Turtası (lahana turşusu)
Malzemeler: 500 g ekmek unu, 50 g kuru doğal maya (mayalı) (miktardan korkmayın, bu normal mayaya benzemez, aslında kuru bir mayadır), 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı dolusu ince tuz, yaklaşık 400 ml oda sıcaklığında su (ama bu, kullandığınız unun daha nemli veya daha kuru olmasına bağlıdır, bu yüzden gerektiği kadar su ekleyin). İç harcı: 400 g doğranmış lahana turşusu (ekşi lahana - İtalyan yöntemiyle fermente edilmiş), 100 ml su, 2 yemek kaşığı yağ.
Hamurumu ekmek gibi elle yoğurdum, mükemmel bir kıvam elde etmek için yaklaşık 10 dakika harcadım. Sonra, 19 derece Santigrat'ı geçmeyen oda sıcaklığında birkaç saat mayalanmaya bıraktım, ta ki hacmi iki katına çıkana kadar. Doğal maya kullanarak, mayalanma sürecinin diğer maya türlerine göre daha yavaş olduğunu fark ettim, ancak sonuç beklemeye değer. Bu arada, benim için biraz fazla tuzlu olan lahana turşusunu iyice duruladım ve onu dolgu için temel bir malzemeye dönüştürdüm.
Lahanayı bir tencereye koydum, su ve yağ ekledim, sonra orta ateşte kaynamaya bıraktım, sürekli karıştırarak. Sıvı azalırken yanmasını önlemek için karıştırmaya devam ettim. Yüksek ateşte pişirmemek çok önemlidir, çünkü su çok hızlı buharlaşır ve lahana çiğ kalır. Lahana iyi pişince soğuması için bıraktım.
Hamur kabardıktan ve lahana soğuduktan sonra, her iki bileşeni de dört eşit parçaya böldüm. Fırını maksimum sıcaklığa, 220 ile 230 derece Santigrat arasında ısıttım ve pişirmeyi kolaylaştırmak için tepsiye bir yağlı kağıt yerleştirdim, ancak un serpmek de aynı derecede etkili olurdu. İlk hamur parçasını aldım ve merdane ile açtım, ardından lahana parçalarını sayfanın yarısına yerleştirip diğer yarısıyla kapattım. Kenarları parmaklarımla hafifçe bastırarak kapattım ve tepsiye yerleştirdim, bu işlemi her börek için tekrarladım. Benim durumumda, bir pişirme seferinde iki börek sığdı.
Börekleri fırına koymadan önce, kabarmalarına izin vermemeye karar verdim ve sonuç başarılı oldu. İlk 10-15 dakikayı fırının alt kısmında pişirdim, ardından tepsiyi üst kısma taşıdım, böylece eşit bir pişirme elde ettim. Daha kızarmış bir görünüm istiyorsanız, son dakikalarda böreği ters çevirebilirsiniz. Fırından böreği çıkardığınızda, soğuk suyla ıslatılmış ama iyice çalkalanmış bir fırça ile üzerine sürün, böylece altın rengi bir ton elde edersiniz. Hamuru ıslatmamaya dikkat edin; fırça iyice çalkalanmış olmalı ve börek sıcak olmalıdır, böylece lezzetli bir sonuç elde edersiniz. Bu tarif sadece lezzetli bir yemek sunmakla kalmaz, aynı zamanda aromalar ve geleneklerle dolu keyifli bir pişirme deneyimi de sunar.
Etiketler: lahana un yağ şeker laktozsuz tarifler vejetaryen tarifleri börek
