Zarzuela - Balık ve Diğer Şeylerin Opereti

 Malzemeler: yaklaşık 2 cm kalınlığında parlak bir madalyon - bir pangasius filetosu - başka bir balık bulamadım ve bunu derin dondurucuda buldum - 2 küçük balık - bir bebek dorado ve bir 'salmonete' - 2 küçük kalamar - 5-6 istiridye - 2-3 karides - küçük bir soğan - bir domates - 2 diş sarımsak - yağda kızartılmış eski bir ekmek dilimi veya 2-3 tuzlu kraker - maydanoz - zeytinyağı - 50 ml beyaz şarap - 150 ml balık suyu - eğer yoksa 50 ml şarap ekleyin ve su ile tamamlayın - tuz, karabiber, tatlı paprika, un - 4-5 çiğ badem veya 2 tatlı kaşığı doğranmış badem

Bu yemek, İspanya'nın Akdeniz kıyısına özgü tipik bir yemektir ve balıkçılık geleneğinde derin köklere sahip gerçek bir mutfak hazinesidir. Taze yakalanmış balık, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklularla hazırlanan bu tarif, özellikle pazarda pek rağbet görmeyen küçük balık çeşitlerini kullanır ve bu balıklar, lezzetli ve kılçık içermeyen et sunar. Kullanılan malzemeler arasında, geçmişte boyutları ve etlerinde bulunabilen kum nedeniyle fazla değer verilmeyen istiridyeler de bulunmaktadır.

Bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda Katalanlar ve Valensiyalılar arasında bir tartışmanın da konusudur; her biri bu yemek üzerindeki hak iddialarını sürdürmektedir. Valensiyalılar paellanın ebeveynleri olarak bilinse de, şahsen Katalanların bu tarifle daha derin bir bağlantısı olduğunu düşünüyorum; çünkü kendi mutfaklarındaki çeşitli yemeklerle benzerlikler göstermektedir. Bu lezzete "Zarzuela" denir ve güveçler kategorisine aittir; sıcak olarak, hazırladıktan hemen sonra ana yemek olarak, ek garnitürler olmadan servis edilir.

Kullanılan malzemeler mevsime ve pazara göre değişiklik gösterebilir, ancak kayalık balıklara, örneğin gobi gibi, derin deniz balıklarına, örneğin merluz gibi, yönelmek önerilir. Hazırlık, balığın yıkanması ve temizlenmesiyle başlar; balık temiz bir havluyla iyice kurulanır. Eğer bütün kalamar kullanıyorsanız, temizlenip halkalar halinde kesilir ve ardından kurutulur. Domatesler soyulup ince doğranır; konserve çeşitleri de kullanılabilir. Soğan ve sarımsak ince doğranır ve daha sonra kullanılmak üzere ayrılır.

Bir havanda, sarımsak dişleri, bisküvi veya kızarmış ekmek ile ezilir, ayrıca badem de eklenir. Bu malzeme mevcut değilse, fındık veya yer fıstığı ile değiştirilebilir; alerjiye dikkat edilmelidir. Bir tabakta un tuz ve karabiber ile karıştırılır ve balık bu karışıma bulandıktan sonra hafifçe kızartılır; her iki tarafı için iki dakikadan fazla olmamak üzere. Balığın tavadan çıkarıldıktan sonra pişmeye devam edeceğini unutmamak önemlidir.

Karidesler hafifçe sotelenir ve bir kenara alınır, ardından kalamar kızartılır; her iki taraf için bir dakikayı geçmemeye dikkat edilmelidir. Tavada yağ kalmadıysa, ateşi azaltın ve biraz yağ ekleyin, ardından soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Doğranmış sarımsak bir dakika eklenir, yanmamasına dikkat edilmelidir. Domatesler hemen ardından eklenir ve rengi değişene kadar beklenir, ardından şarap eklenir. Alkol buharlaştıktan sonra, et suyu veya su eklenir ve ardından balık parçaları, kalamar halkaları, istiridyeler ve karidesler eklenir. Orta ateşte 10 dakika kaynamaya bırakın.

Son olarak, ezilmiş badem, bisküviler ve sarımsak ile birlikte taze doğranmış maydanoz ekleyin. Tavayı nazikçe karıştırın, ateşi kapatın ve bir limon suyu sıkarak tazelik katmak için servis edin. Bu lezzet sadece damak tadı için bir ziyafet değil, aynı zamanda Akdeniz'in kalbinden gelen gelenekleri ve malzemeleri bir araya getiren gerçek bir mutfak deneyimidir. Afiyet olsun!

 Etiketler:  soğan yeşillik sarımsak domates un yağ üstünde şarap zeytin