Kayısı

Son yıllarda kayısıları hep göz ardı ettim ama bu yıl yine bayram masasında yer verdim, çocukluğumdaki gibi. Büyük bir tepsi yaptım, beni hemen evdeki Noel'e götürdü ve fırından çıkar çıkmaz iştahla tadına baktım. Yapması zor değil, sadece şekil vermek ve içini oymak için biraz sabır gerekiyor. Ben bir aile için yeterli olan, yaklaşık 135 adet küçük toplar yaptım.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve birleştirme ile birlikte)
Hazırlama süresi: 30 dakika (hamur ve toplar)
Pişirme süresi: 15-18 dakika
Porsiyon: yaklaşık 67 kayısı (135 toplar, bir kayısı için iki adet)
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram tatlısı, Noel kurabiyeleri

Malzemeler

Hamur için:
1 su bardağı şeker
1 su bardağı oda sıcaklığında iç yağ
2 yumurta
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
biraz limon suyu (karbonatı söndürmek için)
1 orta boy portakalın rendesi
1 tatlı kaşığı rom esansı
un (yaklaşık 700 g, yapışmayan bir hamur için yeterli)

Krema için:
350 ml süt
270 g şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı nişasta
180 g tereyağı (yüzde 80 yağlı)
1 tatlı kaşığı rom esansı

Süsleme için:
sarı, kırmızı, yeşil gıda boyası (sıvı veya jel)
toz şeker (kaplamak için)

Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun Hazırlanması
Geniş bir kasede oda sıcaklığındaki iç yağı, şekeri ve bir tutam tuzu koyun. İyice karışana kadar çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyin ve her defasında çırpmaya devam edin.

Karbonatı bir tatlı kaşığı limon suyu ile söndürün ve kaseye ekleyin. Portakal rendesini ve rom esansını ekleyin.

Elenmiş unu azar azar eklemeye başlayın, önce elle karıştırın, sonra yapışmayan, şekil vermesi kolay, kum gibi bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tüm unun gerekli olmayabileceğini unutmayın, bu yüzden yavaş yavaş ekleyin.

2. Topların Şekillendirilmesi
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuçlarınızın arasında yuvarlayarak eşit toplar elde edin. Yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Çok sıkıştırmayın, çünkü çok fazla büyümeyecekler, ama aralarında biraz boşluk kalması iyi olur.

3. Pişirme
Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına uygun bir sıcaklıkta (180°C yeterli) yerleştirin. 15-18 dakika pişirin, yüzeyleri hafifçe kuruyana kadar. Kızarmalarına izin vermeyin, oldukça açık renkte kalmaları gerekiyor.

Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın, aksi takdirde sonraki adımda kolayca kırılırlar.

4. Topların İçinin Oyulması
Toplar soğuduktan sonra, her birini tek tek alın ve bir bıçak ucu ile alt kısımlarını dikkatlice oyup içlerini boşaltın. Amaç, krema için küçük bir "kabuk" bırakmaktır. Çıkan iç kısımlar başka bir tatlıda kullanılabilir veya krema ile karıştırarak daha fazla doku elde edebilirsiniz.

5. Kakao Kreması
Küçük bir tencerede şekeri, kakaoyu ve nişastayı karıştırın. Sütü azar azar ekleyin, topaklanmaması için dikkat edin, ardından kısık ateşte pişirin.

Sürekli karıştırın, çünkü hızlıca koyulaşır ve yapışabilir. Kaynamaya başladıktan sonra 20-25 dakika daha pişirin, yoğun bir krema kıvamına gelene kadar, yaklaşık kalın bir puding gibi. Dikkat edin, kaynamada kabarır.

Hazır olduğunda ocaktan alın ve tereyağını ve rom esansını ekleyin. İyice karıştırın. Kremanın yüzeyine doğrudan bir streç film koyun, kabuk bağlamaması için ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

6. Kayısıların Doldurulması
Krema soğuduktan sonra, her bir yarım topu bir tatlı kaşığı ile doldurun. İki yarıyı birleştirerek kayısıları oluşturun. İyice yapışmaları için yaklaşık bir saat bekletin.

7. Renklendirme ve Süsleme
Her biri için küçük kaplarda su hazırlayın ve her birine farklı gıda boyası damlatın (sarı, kırmızı, yeşil). Her kayısıyı istediğiniz renkteki boyaya daldırın, dış yüzeyinin sadece renklenecek kadar boyanmasına dikkat edin, ardından hemen toz şekerle kaplayın. Şekerlemeden önce kurumasına izin vermeyin, aksi takdirde iyi yapışmaz.

Kayısıları üst üste koymadan bir tepsiye yerleştirin. Hava alarak kurumasına izin verin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Genellikle kayısıları özel bir etkinlik için yaparım çünkü bir seferde çok sayıda çıkıyor ve önceden hazırlanabiliyorlar. Hamur kolay, kakao kreması ise klasik, çok tatlı değil ve tanıdık bir lezzet. İyi saklanıyor ve özellikle bayramlarda tepside ilginç görünüyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Oymada sabırlı olun, sıcak toplar kırılgandır.
Hamurun çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, su veya süt eklemeyin, ellerinizi biraz ıslak tutarak çalışın.
Krema, doldurma işlemi sırasında akmayacak kadar yoğun olmalıdır.

Yerine Geçmeler

İç yağı, yüzde 80 yağlı tereyağı ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır, daha az kırılgan olur.
Rom esansı yerine vanilya kullanabilirsiniz, ancak aroma klasik olanla aynı olmayacaktır.
Renk vermek için yeşil yoksa sadece sarı ve kırmızı kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Kakao kremasına topların iç kısımlarını ekleyerek ekstra doku sağlayabilirsiniz.
Renk istemiyorsanız, kayısıları sadece toz şekerle kaplayarak daha doğal bir görünüm elde edebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Kayısıları, renkleri değiştirerek bir tepsiye dizin.
Noel tepsileri için uygundur, ancak parti kurabiyeleri gibi diğer etkinliklerde de kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Topların pişirdikten sonra neden oyulması gerekiyor?
Kayısılar krema ile dolduruluyor ve içteki boşluk yapı ve lezzet açısından yardımcı oluyor, aksi takdirde sadece sert bisküviler olurdu.

Renk verdikten sonra kayıları saklayabilir miyim?
Evet, birkaç gün kapalı bir kutuda serin bir yerde iyi saklanıyorlar. Eğer çok sıcaksa, krema kurabiyeleri yumuşatabilir.

Toplar oyulurken kırılırsa ne yapmalıyım?
Bazen böyle oluyor, özellikle de tamamen soğumamışlarsa. Kırılan parçaları kullanabilir, kremayla yapıştırabilir veya "kusurlu" kayısılar olarak kullanabilirsiniz, yine de iyidirler.

Başka bir krema kullanabilir miyim?
Klasik olarak kakao ile yapılır, ama isterseniz vanilya veya limon kreması ile deneyebilirsiniz, ancak o zaman kayısılar orijinal tarifteki gibi olmayacaktır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir kayısı (iki kremalı toplarla birlikte) yaklaşık 100 kcal'dir.
Makro besin değerleri yaklaşık/porsiyon: 12 g karbonhidrat, 4 g yağ, 1 g protein.
Bunlar sadece tahminlerdir, eklediğiniz krema veya şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kayısılar en iyi oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kutuda 5 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılmaları gerekmez ve buzdolabında iyi dayanmazlar, çünkü krema sertleşir ve doku değişir. Bir veya iki gün önceden yapabilirsiniz, bu da bayramlar için uygundur.

 Malzemeler: Hamur için: 1 su bardağı şeker 1 su bardağı içyağı 2 yumurta 1 tutam tuz 1 tatlı kaşığı kabartma tozu rendelenmiş portakal kabuğu 1 tatlı kaşığı öz un (yaklaşık 700 g) Krema için: 350 ml süt 270 g şeker 2 yemek kaşığı kakao 180 g %80 yağlı tereyağı 1 tatlı kaşığı nişasta 1 tatlı kaşığı rom özütü sarı, yeşil, kırmızı gıda boyası kaplamak için toz şeker

 Etiketler:  kayısılar noel tarifleri noel kurabiyeleri