Kahve Kremalı Kek

Bu pastayı, karmaşık malzemeler veya teknikler olmadan, kahve aromalı, yoğun bir şey istediğimde birkaç kez yaptım. En çok kışın yapıyorum, ama yaz aylarında doğum günlerinde de hızlı bir şekilde kaybolmasıyla şaşırdım. Önceden hazırlanabilen, hassas adımlar gerektirmeyen ve özel aletler istemeyen bir tatlıdır.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (katmanların, krema ve glazürün soğuması dahil)
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 20-24 parça, kesme şekline bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif türü: özel günler için krema ile pasta

Malzemeler

Kek:
7 yumurta akı
200 g şeker
180 g hindistancevizi rendesi
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta (ben mısır kullandım)
bir tutam tuz

Krema:
7 yumurta sarısı
200 g şeker
2 paket vanilyalı şeker
2 tatlı kaşığı çözünebilir kahve
1 paket vanilyalı puding (genellikle 40 g)
200 ml sert kahve
200 ml süt
250 g tereyağı (oda sıcaklığında)

Glazür:
150 g sütlü çikolata
4-5 yemek kaşığı sıvı krema
1 tatlı kaşığı bal

Hazırlık yöntemi

1. Kekin hazırlanması
Yumurta aklarını sarılardan ayırın ve büyük bir kaseye koyun. Bir tutam tuz ekleyin ve yüksek hızda mikserle çırpın, sertleşmeye başlayana kadar. Şekeri yavaş yavaş eklemeye başlayın, çırpmaya devam edin, sert ve parlak bir köpük elde edene kadar, uçlar oluşana kadar.

Unu nişasta ve hindistancevizi ile karıştırın. Bunu, havayı dışarı çıkarmadan, alttan yukarı doğru spatula ile nazikçe karıştırarak, köpüğün üzerine koyun.

Her şeyi (35x25 cm) yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün. Spatula ile düzeltin ve önceden ısıtılmış 180°C fırına 20 dakika koyun. Kek, eşit kalması için tepside soğumaya bırakılır.

2. Krema hazırlanması
Yumurta sarılarını büyük bir kaseye koyun, şeker, vanilyalı şeker ve çözünebilir kahve ile birlikte. Bir çırpıcı ile iyice karıştırın. Puding paketini soğuk sütte eritin, yumurta sarılarına ekleyin, aynı şekilde sıcak sert kahveyi de ekleyin. İyice karıştırın.

Tencereyi kısık ateşte koyun ve yapışmaması için sürekli karıştırın. Pudingle kıvam almaya başladığında ocaktan alın ve tamamen soğuması için örtün, krema yüzeyine yapışık bir plastik film ile kaplayın.

Yumuşak tereyağını ayrı bir kapta kremsi olana kadar çırpın. Soğuyan pudingi, her seferinde bir kaşık ekleyerek, iyice çırparak ekleyin. Krema homojen hale geldiğinde, kekin üzerine doğrudan tepside yaydırın. Krema sertleşmesi için birkaç saat buzdolabında bekletin.

3. Glazür
Kırılmış çikolata parçalarını sıvı krema ve bal ile birlikte bir kapta benmari usulü veya mikrodalgada ısıtın. Çikolata eriyene kadar karıştırın ve akışkan bir krema elde edin. Pastanın üzerine dökün ve hızlıca spatula ile yayın. Pasta, glazür sertleşene kadar 1-2 saat buzdolabında bekletilir ve güzelce kesilebilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Pastayı önceden hazırlayabilmeyi ve soğukta iyi dayanmasını seviyorum. Kahve kreması ağır veya keskin bir tat değil. Hindistancevizli kek hafif ve yumuşak kalıyor ve geri kalanıyla iyi bir uyum sağlıyor. Zorlayıcı aşamalar yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Güçlü bir kahve kullanın, aksi takdirde krema sadece hafif bir kahve tadı alır. Acele ediyorsanız, puding kremini soğutmak için kabı soğuk su dolu bir kaseye koyun, ama kabuk yapmaması için sık sık karıştırın.
Glazürü yayarken hızlı yapın, aksi takdirde sertleşir ve düzgün bir şekilde düzleştiremezsiniz.

Yerine geçmeler

Kek için toz şeker veya pudra şekeri kullanabilirsiniz, sonuç üzerinde fazla etkisi yok.
Hindistancevizini kısmen öğütülmüş fındık ile değiştirebilirsiniz, ancak doku aynı olmayacaktır.
Sıvı krema yoksa, glazür için tatlı krema kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha yoğun bir krema istiyorsanız, sadece 150 ml kahve + 250 ml süt koyun (ya da daha güçlü bir kahve tadı istiyorsanız tam tersini yapın).
Daha yoğun bir tat için 2,5-3 tatlı kaşığı çözünebilir kahve ekleyebilirsiniz.
Eğer daha yoğun bir tat tercih ediyorsanız, glazür için sütlü çikolata yerine bitter çikolata kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

Küçük kareler halinde kesilebilir, özel tabaklar için.
Ayrıca iyi kapalı bir kutuda paketlenerek taşınabilir.
Soğuk bir dilim espresso veya bir bardak süt ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu pastayı hindistancevizi olmadan yapabilir miyim?
Hindistancevizinin sadece bir kısmını öğütülmüş ceviz ile değiştirebilirsiniz, ancak tamamen çıkarırsanız, kekin dokusu ve tadı tarifin özelliğini kaybedecektir.

2. Krema için %65 yağlı tereyağı kullanabilir miyim?
Bu işe yarar, ancak krema biraz daha yumuşak olur ve kesilmesi o kadar iyi olmaz. En az %80 yağlı tereyağı öneririm.

3. Glazürü sadece çikolata ve krema ile, bal olmadan yapabilir miyim?
Evet, bal olmadan da olur. Bal parlaklık verir, ama zorunlu değildir.

4. Puding kreminin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
İyi bir şekilde kalınlaşmalı, sert bir puding gibi olmalı ve akmamalıdır. Tel veya spatula üzerinde tuttuğunuzda hemen ocaktan alın.

5. Kremin soğuması sırasında üzerine film kaplamalı mıyım?
Kabuk yapmaması ve pürüzsüz kalması için yardımcı olur, ama soğutma sırasında sık sık karıştırırsanız zorunlu değildir.

Besin değerleri

Tahmini olarak, ortalama bir porsiyon (20 parçadan) yaklaşık 270-300 kcal'dir. Yaklaşık makro besin değerleri: 19 g karbonhidrat, 21 g yağ, 4 g protein, kullandığınız kahve, tereyağı ve çikolata türüne bağlı olarak. Yoğun, oldukça şekerli ve yağlı bir tatlıdır. Kaloriler, daha küçük veya daha büyük dilimler yaparsanız değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta, buzdolabında kapalı olarak 4-5 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum. Glazür ve krema buzdolabında iyi durur, ancak oda sıcaklığında çok uzun süre bırakırsanız, krema yumuşayabilir. Önceden kesilip porsiyonlanabilir. Dondurulamaz, çünkü çözülme sonrası kremin dokusu bozulur.

 Malzemeler: Taban: 7 yumurta akı, 180 g hindistancevizi, 200 g şeker, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası. Krema: 200 ml sert kahve, 200 ml süt, 1 paket vanilyalı puding, 200 g şeker, 250 g tereyağı, 2 çay kaşığı hazır kahve, 2 paket vanilyalı şeker, 7 yumurta sarısı. Glazür: 150 g sütlü çikolata, 4-5 yemek kaşığı sıvı krema, 1 çay kaşığı bal.

 Etiketler:  kahve kremalı kek