Balkabağı ve pastırmalı makarna

Güzel bir şekilde kabak ve pastırma ile makarna yapmayı denediğim ilk anı hatırladıkça gülüyorum. Kabak ile tuzlu bir şeyi karıştırmak istemiyordum, onun tatlı bir börek için olduğunu düşünüyordum. Normalde kabağı oldukça iri kesmiştim, iyi pişmedi, pastırmayı neredeyse yaktım ve makarnalar biraz fazla yumuşaktı. Ama sonunda bir şeyler çıktı ve o zamandan beri sürekli ayarlamalar yaptım: bazen kabağı daha küçük kestim, bazen makarna suyundan daha fazla ekledim, bazen de pastırma yerine pancetta kullandım. Dürüst olmak gerekirse, her seferinde farklı bir şey çıkıyor ama tabaklarda hiç bir şey kalmıyor. Ailemle gülüyorduk ki “İşte, kabak da Halloween dışında bir işe yarıyor!” Belki de pastırmanın asla kötü bir şey olmadığını düşündüğüm için ve kabak her şeyi kremalı hale getiriyor, krema veya tereyağı eklemeden.

Hızlı Bilgiler
Kesme, yıkama ve temizlik dahil tüm süreç yaklaşık 35-40 dakika sürüyor. Ben bu miktarı 2-3 ciddi porsiyon için yapıyorum, ya da 4 daha küçük, masada ne kadar aç olduğunuza bağlı. Seviyesi? Makarna haşlamayı ve pastırmayı yakmamayı bilen herkes yapabilir, bu yüzden kolaydan orta zorluğa, özellikle kabak yumuşak çıkacaksa, taş gibi olmaması için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Şaka yapmıyorum: her seferinde dolapta kalan bir kabak bulduğumda kullanıyorum, kimse tatlı olarak istemiyor. Ve çünkü dürüst olmak gerekirse, öğle yemeğine bu kadar hızlı bir şey bulmak zor. Bu makarnalar lezzetli, ne ağır ne de tatsız. Krema gerektirmediği için hoşuma gidiyor, her şey kabaktan kremalı oluyor ve pastırma kendi başına gereken tüm lezzeti getiriyor. Hem öğle yemeği için hem de akşam yemeği için iyi, özel teknikler veya lüks malzemeler gerektirmiyor. Ayrıca, bir tava ve bir tencere ile işini görüyorsun.

Malzemeler ve neden kullanıyorum
250 g kısa makarna (fusilli veya istediğin bir şey, burada spagetti olmaz, sosu iyi tutmaz) – her bir kıvrımda sosu çekmesi için.
200 g küp veya şeritler halinde kesilmiş pastırma – lezzet, tuz ve çıtırlık için.
300 g soyulmuş çiğ kabak – bu kremalı olmanın kaynağı ve gerçekten farklı, tatlı bir lezzet veriyor.
1 diş sarımsak – çok fazla değil, sadece yağı kokulandırması için.
4 yemek kaşığı zeytinyağı – eksik olmamalı, pastırma ve kabağın güzel bir şekilde pişmesine yardımcı oluyor.
Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre.
Rende parmesan, istediğin kadar, ama elinin altında olsun.

Hazırlık Yöntemi

1. Öncelikle büyük bir tencereyi su ve tuz ile kaynatmaya koyuyorum, bir tatlı kaşığı kadar, çorba gibi hissedebilmek için. Kaynamaya başladığında makarnayı ekliyorum. Pakette 9-10 dakika yazıyor, ben her zaman iki dakika erken alıyorum, sonuçta sonunda tavada biraz daha bekliyorlar. Süzüyorum ama makarna suyundan bir kupa ayırıyorum, bu sonunda önemli.
2. Makarna haşlanırken kabağı soyup küp küp kesiyorum. Büyük küpler yapma, eşit pişmez, parmak boğumuna yakın olsun.
3. Tavayı zeytinyağı ve sarımsak ile ısıtıyorum, orta ateşte 2 dakika bekletiyorum, sadece kokusunu vermesi için, sonra dışarı alıyorum. Burada yanmaması için dikkat et, acı olur.
4. Pastırmayı tavaya koyup fazla yüklemiyorum, kendi suyunda haşlanmasın. Renk alması ve kenarlarının çıtır çıtır olması için yaklaşık 4-5 dakika bekletiyorum.
5. Kesilmiş kabağı ekliyorum, bir kepçe kadar makarna suyunu da ekliyorum, kapağını kapatıyorum (varsa), orta ateşte yaklaşık 5 dakika bekletiyorum, yumuşadığını görünceye kadar. Çok karıştırmıyorum, yoksa erken püree haline gelir.
6. Kabak yumuşadıktan sonra tavadaki malzemelerin yarısını (pastırma + kabak, yağ da alabilirsin) çıkarıyorum, blendera koyup krema haline getiriyorum. Blender yoksa çatal ile de olur, sorun değil, ama o kadar pürüzsüz olmaz.
7. Tavada kalan kabak ve pastırmanın üzerine süzülmüş makarnayı ekliyorum, karıştırdığım kremayı da ekliyorum, eğer çok koyu görünüyorsa biraz daha makarna suyu ekliyorum ve tuz + karabiber ekliyorum. İyice karıştırıyorum, 1-2 dakika kısık ateşte, her şeyin ısınması için.
8. Hemen servis yapıyorum, üzerine rendelenmiş parmesan ekliyorum, kalbimin izin verdiği kadar.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı İpuçları
Pastırmayı haşlamaya bırakma, çıtır olmalı, yumuşak ve jelatinimsi olmamalı. Kabağı küçük kes, yoksa eşit pişmez ve tabakta sert parçalar kalır, bunu tecrübe ile biliyorum. Makarna suyunu ayırmayı unutursan, o güzel kremalı dokuyu elde edemeyebilirsin ve süt ile idare etmek zorunda kalabilirsin (olur ama aynı değil). Makarna suyu gerçekten sonunda her şeyi kurtarıyor, bu aşamayı atlama.

Malzeme Değişiklikleri ve Uyarlamalar
Pastırma yerine pancetta veya hatta füme jambon koyabilirsin, ama jambonun çok yağsız olmaması lazım, lezzet vermez. Eğer et istemiyorsan, kabakla birlikte kıtır kıtır ceviz veya kabak çekirdeği ekleyebilirsin, böylece yine de biraz çıtırlık olur.
Makarna glütensiz olabilir, çünkü kabak zaten uygun, ama fazla haşlamamaya dikkat et, çünkü kolayca kırılırlar. Daha hafif bir yemek için, yağ miktarını yarıya indirip hiç pastırma koymam, ama o kadar lezzetli olmuyor.
Daha kremalı bir versiyon istiyorsan, biraz sıvı krema ekle (sonunda iki yemek kaşığı). Eğer taze parmesanın varsa, doğrudan makarnanın üzerine rendele, hazır rendelenmiş olanı alma, çünkü tadı pek yok.

Varyasyonlar
Kabağı kızartırken biraz adaçayı veya biberiye eklemeyi denedim, tamamen farklı bir tat oldu. Eğer istersen, sonuna biraz acı biber de ekleyebilirsin.
Tamamen vejetaryen yapmak istersen, pastırma ve parmesan çıkar, üzerine lezzet için biraz aktif maya ekleyebilirsin ve daha fazla tohum ekleyebilirsin, kızarmış soğan da eklemek fena olmaz.
Bir arkadaşım sonuna doğru biraz dondurulmuş bezelye ekliyor, tazelik katmak için. Ben pek yapmıyorum ama çocuklar varsa kötü değil.

Servis Fikirleri
Ben rendelenmiş parmesan ile doğrudan tabakta seviyorum, belki biraz taze karabiber ile ama üzerine rendelenmiş limon kabuğu da ekleyebilirsin, ekşi bir not vermek istersen.
Bir akşam, onları basit bir roka salatası ile balsamik sirke ile servis etmeyi denedim, çok güzel gitti.
Eğer arkadaşlarınla bir akşam yemeği varsa, sebze çorbası ile başlayıp sonra bu yemeği yapabilirsin, yanına da kuru beyaz şarap, karmaşık bir şey değil, sıradan.

Sıkça Sorulan Sorular

Kızarmış kabak yerine çiğ kabak kullanabilir miyim?
Evet, ama daha tatlı olacak ve tavada daha az zaman geçireceksin. Pastırma hazır olduğunda doğrudan ekle, fazla pişirme.

Blendersız yapabilir miyim?
Tabii ki, sadece tavada kabakların yarısını çatal veya kaşıkla ezebilirsin. O kadar kremalı olmaz ama lezzet kaybetmezsin.

Parmesanım yoksa ne kullanabilirim?
Herhangi bir sert peynir koyabilirsin – pecorino, grana, hatta tuzlu beyaz peynir ama yumuşak olmasın, çünkü erimez. Veganlar için de aktif maya kullanılabilir.

Hangi makarna en iyi uyum sağlar?
Kısa makarnalar mükemmel – fusilli, penne, rigatoni. Spagetti veya tagliatelle koyma, çünkü sosu tutmazlar ve tüm güzellik bozulur.

Önceden hazırlayıp ısıtabilir miyim?
Evet, ama o kadar kremalı olmayacak. Mikrodalgada veya ocakta ısıtırken, biraz su veya süt ekle, sık sık karıştır ve en son taze parmesan ekle.

Soğan ekleyebilir miyim?
Küçük doğranmış soğanı başta, sarımsak ile birlikte eklemek sorun değil ama iyice yumuşamasını bekle, yoksa tatlı kalır ve doku rahatsız eder.

Besin Değerleri (yaklaşık)
Bir porsiyonda yaklaşık 420-480 kcal çıkar, ne kadar parmesan eklersen ona bağlı. Yaklaşık 50 g karbonhidrat (makarnadan), 12-14 g yağ (yağ ve pastırmadan), 13-16 g protein. Kabak lif (bir porsiyonda yaklaşık 3 g), vitamin (A, biraz C) sağlar ve her şeyi ilk bakışta göründüğünden daha sağlıklı hale getirir. Tuz, özellikle pastırma ve parmesan kaynağındandır, bu yüzden tuza dikkat ediyorsan, yağsız pastırma ve kendi rendelenmiş parmesanını seç. Bu bir diyet yemeği değil ama normal bir porsiyon alırsan, kalori açısından aşırıya kaçmaz. Daha az kalorili istersen, pastırmayı çıkar ve yağı azalt – biraz baharatla yine de lezzetli olur.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer bir mucize ile geride kalırsa, bir kapta buzdolabına koy ve iki gün boyunca sorun yaşamadan saklayabilirsin. Yeniden ısıtmak istediğinde, tavada biraz su veya süt ile kullan, mikrodalgada doğrudan ısıtma, aksi takdirde sertleşir. Parmesanı en son ekle, taze rendeleyerek, saklama süresinde koyma, çünkü kurur ve tadı kalmaz. Eğer biraz kaldıysa, ertesi gün üzerine bir yumurta koyarak kullanabilirsin, böylece unutulmuş porsiyonları kurtarırım.

 Malzemeler: 250g fusili (veya başka bir kısa makarna) 200g küp doğranmış bacon 300g balkabağı 1 diş sarımsak 4 yemek kaşığı zeytinyağı tuz karabiber rendelenmiş parmesan

 Etiketler:  balkabağı makarnası baconlu makarna