Vanilyalı krema ve çırpılmış krema ile eclair

Evde profiterol yaptığımda, kabuklar için hamur ile başlıyorum ve her adımda acele etmemek için her şeyi önceden hazırlıyorum. Genellikle, malzemeleri oda sıcaklığında tutuyorum, önceden ölçüyorum ve fırının yavaş yavaş ısınmasına izin veriyorum. Tarife sadık kalırsam, her seferinde hafif kabuklar ve krema dolgusuyla iyi çıkıyorlar. Bu, benim için neyin işe yaradığını tam olarak bildiğim kadar çok kez yaptığım bir tarif.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika + kapalı fırında 30 dakika
Porsiyon: 10-12 profiterol, boyuta bağlı
Zorluk: orta
Tarif türü: klasik ev tatlısı

Malzemeler

Kabuklar için:
125 g un
50 g tereyağı
50 g yağ
250 ml su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
3 yumurta

Krema için:
3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya şekeri
2 yemek kaşığı un
500 ml süt
200 g tereyağı

Süsleme için:
150 ml sıvı krema
1 paket vanilya şekeri

Hazırlık

1. Profiterol kabukları:
Su, yağ, parçalar halinde kesilmiş tereyağı, şeker ve tuz ile kalın tabanlı bir tencerede kaynatıyorum. Karışım iyice kaynamaya başladığında, tüm unu bir seferde ekliyorum. Hemen ve enerjik bir şekilde tahta bir kaşıkla karıştırıyorum, hamur homojenleşip kabın duvarlarından ayrılmaya başlayana kadar. 1-2 dakika düşük ateşte tutuyorum, böylece biraz daha kurur, ardından 10-15 dakika soğuması için bir kaseye aktarıyorum.

Artık sıcak olmadığında, yumurtaları birer birer ekliyorum ve her seferinde iyice karıştırıyorum. Hamurun parlak ve bağlı olması, çok yumuşak olmaması gerekiyor.

Karışımı geniş uçlu bir sıkma torbasına (veya gerekirse bir köşesinden kesilmiş bir torbaya) aktarıyorum ve yağlı kağıtla kaplı bir tepsiye aralarına boşluk bırakarak şeritler oluşturuyorum. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına (ben 160-170°C kullanıyorum, eğer dereceli bir fırınınız varsa) koyuyorum ve 20-25 dakika boyunca kapıyı açmadan pişiriyorum. Kabukların kabarması ve hafifçe kızarması gerekiyor.

Zaman geçtikten sonra, ateşi kapatıyorum ve kabukları kapalı fırında 30 dakika daha bekletiyorum. Bu işlem, kabukların iyice kurumasına ve çıkarıldığında sarkmamalarına yardımcı olur. Kabukları çıkarıyorum ve tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerine bırakıyorum.

2. Vanilyalı krema:
Yumurta sarılarını geniş bir kasede koyuyorum, şeker ve vanilya şekerini ekliyorum ve iyi çırpıyorum, beyazlayana kadar ve karışım krema kıvamına gelene kadar. Unu azar azar ekliyorum, sürekli karıştırarak, sonra sütü yavaş yavaş ekliyorum, böylece topak oluşmasın.

Kabı düşük ateşte tutuyorum ve sürekli karıştırıyorum, krema puding gibi koyulaşmaya başlayana kadar. Eğer tabana yapıştığını görürseniz, ateşi azaltın. Hazır olduğunda, ateşi kapatıyorum ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekliyorum. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırıyorum ve krema parlak ve bağlı hale geliyor. Oda sıcaklığında soğumaya bırakıyorum.

3. Süsleme için krema:
Sıvı kremayı vanilya şekeri ile birlikte çırpıyorum, sertleşene kadar ve çırpıcıda durabilene kadar. Çok fazla çırpmıyorum, aksi takdirde kesilir.

4. Montaj:
Kabukları dikkatlice uzunlamasına kesiyorum, kırmamaya dikkat ederek. Alt kısma, soğutulmuş krema katmanı koyuyorum, ardından çırpılmış krema katmanı ekliyorum. Diğer kabuk yarısıyla kapatıyorum. Son olarak, vanilya şekeri ile pudralıyorum. Profiterolleri servis etmeden en az bir saat önce buzdolabında bekletiyorum, böylece krema katmanları yerleşir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tür profiterollere geri döndüm çünkü buzdolabındaki malzemelere kolayca uyarlanabiliyorlar ve ev yapımı vanilya kreması kesinlikle pastaneden daha iyi. Kabuklar gevrek kalıyor ve ertesi gün bile doldurulabiliyor. Tarif öngörülebilir, adımlara uyarsanız.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Pişirme sırasında fırını açmayın, aksi takdirde kabuklar sarkar.
Zamanınız varsa, kabukları bir gün önce yapabilirsiniz.
Kremayı pişirme süresince sürekli karıştırın, yapışmasın.
Sıvı krema soğuk olmalı, buzdolabından yeni çıkmışken çırpın.

Değiştirmeler

Yağ ve tereyağı kombinasyonu yerine sadece tereyağı (100 g) kullanabilirsiniz, ancak kabuklar biraz daha yoğun olur.
Normal un tip 000 uygundur.
Vanilya şekeri yerine vanilya özütü koyabilirsiniz, ancak miktarı değiştirmeyin.

Varyasyonlar

Krema, biraz rendelenmiş limon kabuğu ile tatlandırılabilir.
Daha havadar bir dolgu istiyorsanız, soğutulmuş vanilya kremasına biraz çırpılmış krema karıştırabilirsiniz.
Kabuklar kesilip çeşitli diğer krema (çikolata, kahve) ile doldurulabilir.

Servis fikirleri

Profiteroller soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir.
Üzerine şeker serpilebilir veya eritilmiş çikolata ile kaplanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pişirme sonrası profiterol kabukları neden sarkar?
Kabuklar, tepsiyi çok erken çıkarırsanız veya içi çiğ kalırsa sarkar. Pişirdikten sonra kapalı fırında 30 dakika daha bekletmek önemlidir, kapı kapalı olmalıdır.

2. Profiterol kabuklarını dondurabilir miyim?
Boş kabuklar dondurulabilir, ancak tamamen soğuk ve kuru olmalıdır. Hafifçe fırında ısıtabilir ve sonra doldurabilirsiniz.

3. Vanilya kreması topaklıysa ne yapmalıyım?
Krema, sıcakken ince bir süzgeçten geçirilebilir, böylece topaklardan kurtulursunuz. Sürekli karıştırmak sorunu önler.

4. Krema yeterince çırpılmış mı nasıl anlarım?
Krema sert olmalı, ancak kesilmiş görünmemelidir. Granül hale gelirse, fazla çırpıldığını gösterir.

Besin Değerleri

1 profiterol için tahmini (12'den):
Kalori: yaklaşık 260-300 kcal
Protein: 4 g
Yağ: 20 g
Karbonhidrat: 18-22 g

Değerler, her parçada ne kadar krema ve krema kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Yaklaşık değerlerdir, ancak tatlı oldukça zengindir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Montajlı profiteroller buzdolabında kapalı olarak 24 saate kadar saklanabilir. Daha uzun süre, kabuklar kremadan ve kremadan yumuşar. Boş kabuklar, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 2-3 gün saklanabilir. Doldurulmuş profiterolleri yeniden ısıtmayı önermiyorum.

Bu tarif, karmaşık olmayan, bulması zor malzemeler gerektirmeyen klasik bir şey istediğimde kullandığım bir tariftir. Yukarıdaki adımları takip ederseniz, hem misafirler için hem de aile tatlısı olarak iyi çıkarlar.

 Malzemeler: Hamur için: 125 g un 50 g tereyağı 50 g yağ 250 ml su 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 3 yumurta Krema için: 3 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı şeker 1 paket vanilin 2 yemek kaşığı un 500 ml tatlı süt 200 g tereyağı Süsleme için: 150 ml sıvı krema 1 paket vanilin

 Etiketler:  ekler