Pirinc ve Alice ile Unditar
Malzemeler: 2-3 kişi için - 4 temiz kedi balığı kuyruğu - yaklaşık 450 gram - 1 su bardağı yuvarlak taneli pirinç - 3 buçuk su bardağı ılık su - 1 küçük soğan - 100-150 gram dondurulmuş veya taze bezelye - tuz, karabiber - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 yemek kaşığı yeşil picadillo sosu
Hadi Sevilla'da biraz dolaşalım! Sizinle paylaşacağım bu tarif, eski patronumdan ve benimle iş arkadaşı olan kız kardeşinden öğrendiğim anılar ve geleneklerle dolu. O restoranda çalıştığım süre boyunca, her Pazar müşteri hizmetinden sonra hepimizin masada toplanması bir gelenekti, tabii ki. Bu özel bir an, neşe dolu ama aynı zamanda da ayırt edici tatlarla dolu. Neredeyse her iki haftada bir, Sevilla bölgesine özgü yemeklerin tadını çıkarma fırsatımız oluyordu, ikisinin de memleketi.
Bu tarifte kullanılan balıkla ilgili olarak, tuzlu morina veya mezgit ile değiştirilebileceğini bilmek önemlidir ve kişisel tercihler seçim üzerinde etkili olabilir. Benim kullandığım dalgalı balığın yoğun bir deniz tadı vardır ve balık yemeklerini sevenler için mükemmeldir. Ayrıca, yemeğin son tadını değiştirmemek için balık suyu yerine su kullanmak da iyi bir fikirdir.
Özel bir paella tavası kullanmanız gerekmiyor; daha geniş bir yapışmaz tava çok iyi iş görecektir. Şu ana kadar ödünç aldığım bir tavayı kullanmaktan sonra yeni paella tavamı açma fırsatını değerlendirdim. İlk adım, balık etini tuzlayıp biberlemek ve kenara koymaktır. Soğanı ince doğrayın ve daha sonra kullanacağınız su ve pirinç miktarlarını hazırlayın. Dondurulmuş bezelyeniz varsa, oda sıcaklığında bekletin, ancak konserve bezelyeden kaçının, çünkü tadı karşılaştırılamaz.
Büyük bir tavada yağı ısıtarak doğranmış soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşana kadar kavrulmasına izin verin, ardından tavayı kenara itin ve balığı ekleyin. Dalgalı balığın çok su bırakması normaldir ve başlangıçta kaynıyormuş gibi görünse de aslında dehidre olmaktadır. Dikkatlice bir tarafını diğerine çevirin, altın kabuk kazanana kadar.
Tavanın dibinde balığın olduğu yerde bir "yapışma" kalırsa endişelenmeyin; temizlemeyin, çünkü bu suya çözülür ve yemeğe derin bir tat katacak. Balık hazır olduğunda, pirinci ve bir kaşık yeşil sosu ekleyin, hızlıca karıştırın. Tavaya bezelyeyi de ekleyin, malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın. Ardından, suyu bunların üzerine dökün.
Yemeği ilk 15 dakika yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta seviyeye düşürün. Sıvı biraz azaldığında, ateşi kapatın ve tavayı alüminyum folyo veya kağıtla kaplayın. Pirincin sıvıyı tamamen emmesi ve tatların mükemmel bir şekilde birleşmesi için yaklaşık 10 dakika bekletin. Sevilla'nın geleneksel tariflerinin çoğu zaman safran kullanmadığını gözlemlemek büyüleyici, çünkü bu pahalı bir malzeme idi ve bölge, bunun yerine yemeklere renk vermek için tatlı biber veya ñora biberi kullanan basit ama lezzetli tarifleriyle tanınır. Bu, Sevilla'nın sunabileceği mutfak dehasının ve tat zenginliğinin bir kanıtıdır.
