HAŞHAŞLI PASTA İLE HAMUR İŞİ

İlk defa bu hamur işi ve haşhaşlı çörek tarifini yaptığımda biraz şüpheciydim ama sürecin ne kadar basit olduğunu görünce tarifin yanına birkaç kez geri dönmeye karar verdim. Klasik bir çörekten tamamen farklı, ama bu yüzden hızlı bir şeylere ihtiyaç duyduğunuzda veya yoğurma isteğiniz olmadığında iyi bir alternatif. Bu fikri kız kardeşimin bir arkadaşından aldım ve denediğim gibi tam olarak not almak istedim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamur yapraklarının çözülmesi, hazırlanması ve pişirilmesi dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 2 büyük rulo (her biri 8-10 dilim, kesim şekline göre)
Zorluk: orta (özellikle daha önce hamur yapraklarıyla çalışmadıysanız)
Tarif tipi: hızlı hamur işi, bayramlar için veya yoğurmadan haşhaşlı bir tatlı istediğinizde uygun

Malzemeler

1 paket hamur yaprağı (donmuşsa tamamen çözülmüş)
4 küçük doğal yoğurt (yaklaşık 125 g her biri)
6 yumurta
1,5 su bardağı şeker
200 g haşhaş (öğütülmüş)
1 su bardağı yağ
1,5 su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
1 kavanoz çekirdekleri çıkarılmış vişne (suyunu süzdürmüş)
3 paket vanilin şeker
2 yemek kaşığı krema

Hazırlık Yöntemi

1. Hamur yapraklarını dondurucudan çıkarın ve tamamen çözülmeleri için oda sıcaklığında bekletin. Eğer hâlâ sertlerse açmaya çalışmayın, yırtılabilirler. Çözüldüklerinde, yaprakları iki eşit yığın halinde ayırın.

2. Geniş bir kasede 6 yumurtayı kırın. Üzerine 1,5 su bardağı şekeri ve 2 paket vanilin şekerini ekleyin. Orta hızda mikserle açık renkli, köpüklü bir krema elde edene kadar çırpın.

3. Yağı ince bir akış halinde yavaşça ekleyin, çırpmaya devam edin, ta ki tamamen karışana kadar.

4. Ayrı bir kasede irmiği kabartma tozu ile karıştırın.

5. Yoğurdu yumurta karışımının üzerine ekleyin, ardından irmik ve kabartma tozu karışımını ekleyin. Düşük hızda mikserle homojen hale getirin.

6. Öğütülmüş haşhaşı ekleyin ve bu sefer bir spatula veya kaşıkla iyice karıştırın, haşhaşın her yere sıçramaması için. Karışım oldukça yumuşak olacak, bu normaldir.

7. Karışımı iki eşit parçaya bölün, çünkü iki rulo yapacaksınız.

8. Bir yığın hamur yaprağı alın ve sırayla iki yaprakla çalışın. Masanın üzerine iki yaprak koyun, eğer kuru görünüyorsa biraz yağ sürün. Haşhaşlı karışımdan birkaç kaşık koyun, yaprakları kaplayacak kadar ama fazla doldurmadan.

9. Süzdüğünüz vişneleri aralıklı olarak yerleştirin. Üzerine başka bir yaprak koyun, tekrar karışım sürün, vişne serpin ve bu şekilde ilk yarım yaprak ve ilk yarım karışım bitene kadar devam edin.

10. Ruloları sıkıca sarın, zorlamadan - karışım yumuşak olduğu için uçlardan biraz sızması normaldir.

11. Ruloyu yağlı kağıt serili büyük bir tepsiye yerleştirin. Diğer yarım yaprak ve karışım için tüm adımları tekrarlayın, böylece ikinci ruloyu elde edin.

12. Küçük bir kasede bir yumurtayı 1 paket vanilin şeker, 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı krema ile çırpın. Bir fırça kullanarak ruloları her yerinden iyice yağlayın, karışımın bir kısmını sonuna yakın tekrar sürmek için ayırın.

13. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Ruloları 40-50 dakika pişirin, kabarıp altın rengi alana kadar.

14. Çıkarmadan yaklaşık 10 dakika önce, kalan krema karışımı ile bir kez daha yağlayın, böylece parlak bir kabuk elde edin.

15. Tepsiyi çıkarın, ruloları temiz bir örtüyle kaplayın ve tamamen soğumaları için bekletin. Soğuduktan sonra düzgün dilimler halinde kesilir ve tatlı veya atıştırmalık olarak servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Klasik çörekten çok daha basit ve yoğurma veya mayalanma süresi gerektirmiyor. Haşhaş ve vişne dolgusunu herkes sever ve her şeyi makul bir sürede yapabiliyorum. Birkaç gün iyi saklanıyor ve çabuk kuruma yapmıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer hamur yaprakları yırtılırsa, üst üste koyabilirsiniz, bu sonucu etkilemez.
Vişnelerin iyice süzülmesi gerekir, böylece hamur yapraklarını fazla ıslatmaz.
Ruloların dikkatlice sarılması gerekir, çünkü dolgu pişirmeden önce yumuşaktır.
Tepside yağlı kağıt kullanın, aksi takdirde rulolar sert bir kabuk oluşturabilir veya yapışabilir.
Değiştirmeler

Vişne yerine kuru üzüm veya yaban mersini kullanabilirsiniz, ancak aroması aynı tazelikte olmayacaktır.
Vanilin şekerini, eğer paket yoksa vanilya özütü ile değiştirebilirsiniz.
Klasik beyaz irmiği tam buğday irmiği ile değiştirebilirsiniz, ancak dokusu biraz farklı olacaktır.
Varyasyonlar

Daha aromatik bir versiyon için dolguya rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
Eğer haşhaş istemiyorsanız, öğütülmüş ceviz ile denemek mümkündür, ancak yağ miktarını ayarlamak gerekebilir.
Pişirmeden önce üzerine badem veya toz şeker serpebilirsiniz, böylece dokusunu artırabilirsiniz.
Servis Fikirleri

Dilimleyin ve sade ya da ince bir vanilyalı sos veya krema ile servis edebilirsiniz, eğer daha şık bir tatlı istiyorsanız.
Kahvaltıda veya öğle yemeğinden sonra tatlı olarak, kahve veya çay ile çok iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş yerine taze hamur yaprakları kullanılabilir mi?
Evet, önemli olan kuru veya yırtık olmamaları. Taze kullanıyorsanız, hızlı çalışmaya özen gösterin, aksi takdirde ruloları sarana kadar kuruyabilirler.

2. Eğer rulonun uçları çatlarsa ne yapmalıyım?
Bu büyük bir sorun değil - pişirdikten sonra çatlak kısmı kesebilir veya başlangıçta uçları biraz içe itebilirsiniz.

3. Hamur işi ne kadar süre saklanabilir?
Kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Buzdolabında 4 güne kadar dayanabilir, ancak biraz sertleşebilir.

4. Tarifi mikser olmadan yapabilir miyim?
Çırpıcı kullanabilirsiniz, ancak yumurtaları şekerle homojen hale getirmek daha uzun sürecektir. Mikser yoksa, kremamsı olana kadar enerjik bir şekilde karıştırın.

5. Haşhaşın öğütülmesi ne kadar önemli?
Doku açısından çok önemlidir - bütün haşhaş aynı etkiyi yaratmaz ve rulo iyi bağlanmaz.

Besin Değerleri

Tahmini bir dilim (toplam 16-20 büyük dilim için):

yaklaşık 180-220 kcal dilim başına
karbonhidrat: 25-30g
yağ: 7-10g
protein: 4-6g
Değerler tahminidir, dilimin boyutuna ve ne kadar dolgu aldığına bağlıdır. Haşhaş ve yağ daha yüksek bir kalori değeri sağlar.

Saklama ve Isıtma

Haşhaşlı hamur işi, kapalı veya kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Buzdolabında biraz daha uzun dayanır, ancak sertleşir. Tekrar yumuşaması için mikrodalgada veya fırında hafifçe ısıtılabilir, ancak tekrar tekrar ısıtılmasını önermiyorum. Bir gün sonra tadını kaybetmez, ama yavaş yavaş daha yoğun hale gelir. Hızlı tüketmeyecekseniz, dilimleyip ayrı ayrı iyi kapalı şekilde saklamak daha iyidir.

Yufka yapraklarının iyi bir şekilde çözülmesine izin verin, ardından ikiye bölün. Bir kasede 5 yumurtayı kırın ve şeker ile 2 paket vanilyalı şeker ekleyin, ardından bir mikserle iyice çırpın, beyazımsı bir krema haline gelene kadar. Yağı yavaş yavaş ekleyin ve karıştırmaya devam edin, ardından kabartma tozu ile karıştırılmış irmiği ve son olarak da öğütülmüş haşhaş tohumunu ekleyin, hepsini iyice karıştırın. İki yufka alıp, her birinin üzerine karışımın bir kısmını yayarak, yer yer çekirdekleri çıkarılmış vişne yerleştirin, üzerine başka bir yufka kapatın, ardından haşhaş karışımından daha fazla ekleyin ve işlemi yarım yufka bitene kadar tekrarlayın (karışımı ikiye bölmeyi unutmayın). Sonra dikkatlice sarın (endişelenmeyin, karışım daha yumuşak olacak çünkü pişirme sırasında irmik nedeniyle hacmi artacak, bu yüzden normaldir). Sardıktan sonra, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Diğer yarım yufka ile aynı işlemi tekrarlayın, böylece iki rulo (iki farklı tatlı ekmek türü) elde edin. İşlem tamamlandığında, bir yumurtayı bir yemek kaşığı şeker, bir paket vanilyalı şeker ve 2 yemek kaşığı ekşi krema ile iyice çırpın ve silikon bir fırça ile iki ruloyu yağlayın (fırından çıkarmadan 10 dakika önce tekrar yağlamak için krema karışımından biraz bırakmayı unutmayın). Tepsiyi 180 dereceye önceden ısıtılmış fırına koyun ve pişirin. İyi kabarıp altın rengi olunca tepsiyi çıkarın, tekrar yağlayın ve 10-15 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın, bir örtü ile kaplayın ve soğumaya bırakın, ardından dilimleyin ve servis yapın. Bunu yaptığınızda, yemekten kendinizi alıkoyamayacaksınız. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 paket yufka, 4 küçük doğal yoğurt, 6 yumurta, 1 ve 1/2 su bardağı şeker, 200 g haşhaş, 1 su bardağı yağ, 1 ve 1/2 su bardağı irmik, 1 kabartma tozu, 1 kavanoz çekirdekleri çıkarılmış vişne, 3 vanilya şekeri, 2 yemek kaşığı ekşi krema.

 Etiketler:  haşhaşlı pasta irmik tatlısı turta hamuru