Karamelli ve çikolatalı kek

Bu çikolatalı ve karamel soslu pastayı, tam olarak ne istediğini bilen bir iş arkadaşıma yaptım: zengin, karamel kremalı ve beze tabanlı bir şey. Genellikle meyveli, daha hafif tatlıları tercih ederim ama bu sefer tarife sadık kaldım. 28 cm'lik bir tepsi kullandım, bu yüzden taban çok yüksek çıkmadı ama uyarlanabilir. Tarifin birkaç aşaması var ama adımları sırayla takip ederseniz, karmaşık bir şey yok.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4-5 saat soğutma ile birlikte
Hazırlama Süresi: 1,5 saat
Pişirme Süresi: 1,5 saat (kakao tabanı + beze tabanı)
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: özel gün pastası, özel etkinlikler için

Malzemeler

Kakao Tabanı
6 yumurta
180 g şeker
150 g un
30 g kakao
50 g tereyağı
bir tutam tuz
1/2 paket kabartma tozu

Bademli Beze Tabanı
3 yumurta akı
200 g şeker
50 g badem unu (veya ince çekilmiş badem)
limon suyu
bir tutam tuz

Karamel Kreması
200 g şeker
yaklaşık 5 yemek kaşığı su
1/2 limonun suyu
250 ml süt
1,5 yemek kaşığı nişasta
3 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı pudra şekeri
10 g jelatin
300 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı krema

Çikolata Kreması
100 g %72 bitter çikolata
100 ml sıvı krema
250 g mascarpone
1 yemek kaşığı çikolata likörü

Çikolata Sosu
100 g %72 bitter çikolata
soğuk süt (isteğe bağlı olarak, istenen kıvamı elde edene kadar ekleyin)

Süsleme İçin
çikolata şekerlemeleri
şekerli süslemeler
çikolata parçaları

Hazırlık Aşamaları

1. Kakao Tabanı
1.1. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
1.2. Tereyağını eritin ve biraz soğumasını bekleyin.
1.3. Yumurtaları ve şekeri yüksek hızda çırpın, yaklaşık 15-20 dakika boyunca, hacmi üç katına çıkana ve şeker tamamen eriyene kadar.
1.4. Unu, kabartma tozunu, tuzu ve kakaoyu karıştırın.
1.5. Un karışımını 3-4 aşamada ekleyin, bir spatula veya çırpıcı ile geniş hareketlerle karıştırarak havayı çıkarmamaya özen gösterin.
1.6. Eritilmiş tereyağını ince bir akışla ekleyin, nazikçe karıştırın.
1.7. Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye dökün.
1.8. İlk 10 dakika 200°C'de, ardından 180°C'ye düşürüp 20 dakika daha pişirin.
1.9. Tabanı fırında kapak aralık bırakarak soğumaya bırakın.

2. Bademli Beze Tabanı
2.1. Yumurtaların aklarını bir tutam tuz ile önce düşük hızda, sonra yüksek hızda çırpın.
2.2. Şekeri yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin, sert ve parlak bir beze elde edene kadar.
2.3. Birkaç damla limon suyu ekleyin.
2.4. Badem ununu ekleyin ve havayı koruyacak şekilde nazikçe karıştırın.
2.5. Aynı tepsiye (temizlenmiş) yağlı kağıt sererek dökün.
2.6. 150°C'de 1 saat pişirin.
2.7. Tabanın fırında soğumasını bekleyin.

3. Karamel Kreması
3.1. Jelatini soğuk suda şişmesi için bekletin, üstünü kaplayacak kadar.
3.2. Sıvı kremayı 1 yemek kaşığı krema ile çırpın, ardından soğutun (çok sert çırpmamaya dikkat edin).
3.3. Yumurtaların sarılarını pudra şekeri ile karıştırın, ardından nişastayı ve sütü ekleyin.
3.4. Karamel için: Şekeri, limon suyunu ve 5 yemek kaşığı suyu küçük bir tencerede, kısık ateşte koyun.
3.5. Tenceredeki kenarları ıslak bir fırça ile temizleyin, böylece şeker yanmaz.
3.6. Karıştırmadan kaynamaya bırakın, ara sıra tencereyi nazikçe hareket ettirin.
3.7. Karamel kehribar rengi aldığında, tencereyi ocaktan alın ve yumurta sarısı ve süt karışımını yavaşça ekleyin, hızlıca karıştırın.
3.8. Tekrar kısık ateşte koyun ve koyulaşana kadar karıştırın (yoğun bir krema kıvamına gelene kadar).
3.9. Biraz soğumasını bekleyin (sıcak, ama kaynar değil).
3.10. Şişen jelatini mikrodalgada birkaç saniye ısıtın, sadece erimesi için. Karamel kremasına ekleyin.
3.11. Kremanın tamamen soğuduğunda, çırpılmış kremayı geniş hareketlerle karıştırın.
3.12. Beze tabanını yağlamak için 2-3 yemek kaşığı karamel kremasını ayırın.

4. Montaj
4.1. Kakao tabanını yatay olarak ikiye kesin.
4.2. İlk tabanı servis tabağına koyun, üzerine karamel kremasının yarısını yayın.
4.3. Beze tabanını ekleyin ve üzerine ayırdığınız karamel kremasını sürün.
4.4. Kalan karamel kremasını koyun.
4.5. İkinci kakao tabanını kapatın.

5. Çikolata Kreması
5.1. Sıvı kremayı kaynamaya yakın bir sıcaklığa getirin.
5.2. Parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyin, 2 dakika bekleyin, ardından eriyene kadar karıştırın.
5.3. Çikolata likörünü ekleyin ve kremanın soğumasını bekleyin.
5.4. Tamamen soğuduğunda, mascarpone ile karıştırın.
5.5. Çikolata kremasını pastanın kenarlarını kaplamak ve üst süslemeler için kullanın. Süsleme için, biraz eritilmiş çikolatayı poşetle sıkabilirsiniz.

6. Çikolata Sosu
6.1. Çikolatayı buharda eritin.
6.2. Soğuk sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın, çok sıvı olmayan ama sürülmesi kolay bir sos elde edene kadar.
6.3. Sosu pastanın üzerine dökün.

7. Süsleme
7.1. Çikolata şekerlemeleri, şekerli süslemeler (dikkat, buzdolabında hızla yumuşar) ve çikolata parçaları ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta, daha özel bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuz anlar için uygundur, farklı dokulara sahiptir. Buzdolabında birkaç gün iyi dayanır ve bulması zor malzemelere ihtiyaç duymaz. Aşamalı olarak çalışabilirsiniz, bu yüzden her şeyi tek bir günde yapmak zorunda değilsiniz.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Daha havalı tabanlar için yumurtaları oda sıcaklığında kullanın.
- Karamel kreması için kremayı çok çırpmamaya çalışın, daha kolay karışır.
- Karamel için kalın tabanlı bir tencere kullanın ve gözetimsiz bırakmayın, yanarsa hızlıca acı bir tat alır.
- Tabanların tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde krema eriyebilir.

Yerine Geçme

- Badem unu ince çekilmiş ceviz ile değiştirilebilir.
- Çikolata likörü atlanabilir veya rom özütü ile değiştirilebilir.
- Mascarpone yoksa, yüksek yağlı kremalı peynir kullanabilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Karamel tadını daha yoğun hale getirmek için, beze katmanının üstü için ayırdığınız karamel miktarını iki katına çıkarabilirsiniz.
- Eğer çıtır bir dokunuş isterseniz, süsleme üzerine birkaç kavrulmuş badem ekleyebilirsiniz.
- Eğer çok çikolatalı bir pasta istemiyorsanız, kakaosuz sade pandispanya kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Kahve ile ya da sade bir top dondurma ile iyi gider, özellikle pastanın yanında daha serinletici bir şey isteyenler için.
- İnce dilimler halinde kesilebilir, çünkü oldukça zengin bir pastadır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kakao tabanını daha küçük bir tepside pişirebilir miyim?
Evet, 24-26 cm'lik bir tepsi kullanırsanız, taban daha yüksek çıkacaktır. Zamanı biraz ayarlamanız gerekebilir, eğer daha kalınsa.

2. Krema ve sosları bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hem karamel kreması hem de çikolata kreması bir gün önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

3. Beze tabanı yağlı kağıda yapışırsa ne yapmalıyım?
Taban tamamen soğuduktan sonra kağıdı dikkatlice çıkarın. Pişirmeden önce kağıdı hafifçe yağlamak güvenli olabilir.

4. Jelatin kaynamalı mı?
Hayır. Sadece eriyene kadar ısıtın, kaynarsa özelliklerini kaybeder.

5. Pasta dondurulabilir mi?
Tavsiyem yok, jelatin ve mascarpone içeren krema dondurulma ve çözülme esnasında iyi davranmaz.

Besin Değerleri

Tahmini bir dilim (14 dilimden):
Kalori: ~370 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 33-36 g
Yağ: 22-24 g

Bu değerler malzemelere ve gramajlara bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar iyi saklanır. Şekerli süslemeler servis öncesinde eklenmelidir, çünkü buzdolabında hızla yumuşar. Yeniden ısıtılmaz – buzdolabından soğuk olarak servis edilir.

 Malzemeler: Kakao keki için: 6 yumurta, 180 g şeker, 150 g un, 30 g kakao, 50 g tereyağı, tuz, 1/2 paket kabartma tozu. Beze tabakası için: 3 yumurta akı, 200 g şeker, 50 g badem unu (öğütülmüş badem), limon suyu, tuz. Karamel krema için: 200 g şeker, yaklaşık 5 yemek kaşığı su, 0 tatlı kaşığı limon suyu, 250 ml süt, 1 1/2 yemek kaşığı mısır nişastası, 3 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı pudra şekeri, 10 g jelatin, 300 ml sıvı krema, 1 yemek kaşığı ekşi krema. Çikolata kreması için: 100 g %72 kakao çikolatası, 100 ml sıvı krema, 250 g mascarpone kreması, 1 yemek kaşığı çikolata likörü. Çikolata glazürü için: 100 g %72 kakao çikolatası, biraz soğuk süt. Süsleme için: çikolata şekerleri, yanmış şeker süslemeleri, çikolata parçaları.

 Etiketler:  çikolatalı kek karamel kek