Tonlu börek
Genellikle evde ton konservesi ve birkaç yumurta olduğunda bu böreği yaparım. Karmaşık bir tarif değil, hamur oldukça kolay yoğruluyor ve yoğurma konusunda büyük bir yetenek gerektirmiyor. Bir öğleden sonra acele etmeden baştan sona yaptım ve her seferinde iyi oldu, hatta şarap olmadan sadece birayla bile. Genellikle, uzun süre ocakta durmadan doyurucu bir şey istediğimde yaparım.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (hamurun kabarması ve pişirme dahil)
Hazırlık süresi: 40-50 dakika (hamur, haşlanmış yumurta, iç harç)
Pişirme süresi: 30-40 dakika (fırına göre değişir)
Porsiyon: 8-10 dilim (normal bir fırın tepsisi için)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: tuzlu börek, öğle veya akşam yemeği için
Malzemeler
Hamur için:
500 g beyaz un
100 ml ılık su
150 ml yağ (zeytinyağını tercih ederim)
50 ml beyaz şarap (ya da yoksa bira kullanırım)
25 g taze maya (veya 7 g kuru maya)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
1 soğan
1 kırmızı biber
2 yumurta
250-300 g ton balığı konservesi (süzülmüş)
3-4 yemek kaşığı salça (domates püresi)
yaklaşık 50 ml sebzeleri kızartmak için yağ
tuz, damak tadına göre
Hazırlık Yöntemi
1. Hamurla başlıyorum. Bir kasede ılık su, yağı ve şarabı karıştırıyorum. Şeker ve mayayı ekliyorum, ardından maya tamamen eriyene kadar karıştırıyorum.
2. Başka bir kasede unu elekten geçirip tuzu koyuyorum. Sıvı karışımı unun üzerine döküyorum. Ahşap bir kaşıkla her şeyi bir araya getirecek şekilde karıştırıyorum.
3. Hamuru unlu bir tezgaha alıp, ellerimle elastik hale gelene kadar yoğuruyorum ve yapışmıyor hale gelene kadar devam ediyorum. Eğer gerekirse biraz un ekleyebilirim ama genellikle böyle bir ihtiyaç olmuyor.
4. Hamuru tekrar kaseye koyup, bir havluyla örtüyorum ve iç harcı hazırlarken 30 dakika kabarmaya bırakıyorum.
5. Yumurtaları soğuk suya koyup haşlıyorum. Kaynadıktan sonra 8 dakika daha pişirip süzüyorum ve kabuklarını soyuyorum.
6. Soğanı ve biberi ince doğrayıp, bir tavada yağı ısıtıyorum ve düşük ateşte yumuşayana kadar kavuruyorum, rengi değişmemeli.
7. Sebzeler yumuşadıktan sonra ateşi kapatıyorum. Haşlanmış yumurtaları ince doğrayıp soğan ve biberin üzerine ekliyorum, süzülmüş ton balığını ve salçayı da ekleyip iyice karıştırıyorum. Tuzunu ayarlayıp, biraz soğumasını bekliyorum.
8. Hamura geri dönüyorum. İki parçaya ayırıyorum. İlk hamur parçasını un serpilmiş tezgahın üzerinde, tepsinin altını ve kenarlarını kaplayacak şekilde açıyorum.
9. Hamur parçasını tepsiye yerleştiriyorum (genellikle dikdörtgen bir tepsi kullanıyorum ama yuvarlak da olabilir), kenarları kapladığına emin oluyorum.
10. İç harcı alt hamurun üzerine koyup, eşit şekilde yayıyorum.
11. İkinci hamur parçasını açıp iç harcın üzerine yerleştiriyorum. Böreğin kenarlarını iyice kapatıyorum. Eğer biraz hamur kalmışsa, üst kısmını süslemek için kullanıyorum.
12. Tepsiyi 175°C'de, orta rafına koyup, güzelce kızarana kadar (yaklaşık 30-40 dakika, 30 dakikada kontrol ediyorum) pişiriyorum. Piştikten sonra tepsiyi çıkarıp, kesmeden önce 10-15 dakika soğumasını bekliyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarif zahmetsiz, malzemeler genellikle el altında ve sürekli gözlem yapmaya gerek yok. Börek doyurucu, taşınması kolay ve hem sıcak hem de oda sıcaklığında servis edilebilir. Kolayca kesiliyor, dağılmıyor ve tadı dengeli.
Tavsiyeler ve Varyasyonlar
Tavsiyeler
Eğer hamur çok yumuşak görünüyorsa, azar azar un ekleyebilirim, ama dikkatli olmalıyım, sertleşmemeli.
Konserve ton balığı tuzlu gelirse, hızlıca soğuk su altında durulayabilir ve iyice süzebilirsin.
Hamurları açarken, merdane ile veya doğrudan tepside elle açabilirsiniz.
Fırına vermeden önce, böreği biraz yağ ile parlatabilirsiniz ama bu zorunlu değil.
Yerine Geçme
Beyaz şarap, bira ile veya hiç yoksa sadece su ile değiştirilebilir, ama aroma daha basit olur.
Ton balığı, başka bir konserve balık (örneğin uskumru) ile değiştirilebilir, eğer elinizde varsa.
Kırmızı biber yerine sarı veya yeşil biber de kullanılabilir. Eğer biber sevmiyorsanız, çıkarabilirsiniz.
Varyasyonlar
İç harca dilimlenmiş zeytin eklenebilir.
Eğer daha baharatlı seviyorsanız, bir tutam karabiber veya pul biber ekleyebilirsiniz.
Daha zengin bir doku için iç harca bir yemek kaşığı galeta unu eklenebilir ama bu zorunlu değil.
Servis Fikirleri
Ton balıklı börek, biraz soğuduktan sonra daha iyi kesilir. Atıştırmalık olarak veya basit bir salata ile öğle yemeği olarak yenebilir. Ertesi gün de paket olarak iyi olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve ton balığını yağda mı yoksa suda mı kullanabilirim?
Evet, her iki versiyonu da kullanabilirsiniz. Önemli olan, iç harca eklemeden önce ton balığını iyice süzmek, böylece börek sulu olmaz.
Ton balıklı börek dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum. Hamur en iyi taze yapıldığında olur. Eğer dondurursanız, doku iyi kalır ama iç harcın tadı etkilenebilir.
Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, 25 g taze maya yerine 7 g kuru maya kullanabilirsiniz. Ayrı olarak aktive etmeye gerek yok, sadece sıvılara iyi karıştırmalısınız.
Evde bulamazsam salçayı ne ile değiştirebilirim?
Eğer salça yoksa, biraz domates püresi veya hatta ketçap kullanabilirsiniz, tuzu sonradan ayarlayarak. Tam aynı tat olmasa da, iç harcı bağlamak için işe yarar.
Hamur ne kadar ince açılmalı?
Hamur aşırı ince olmamalıdır; parmak kalınlığında (yaklaşık 3-4 mm) olması, iç harcı tutması ve dağılmaması için yeterlidir.
Besin Değerleri (tahminler)
Bir porsiyon (8 porsiyon, büyük porsiyon) yaklaşık olarak:
300-350 kcal
Protein: 13-16 g
Yağ: 16-18 g (çoğunlukla ton ve yağdan)
Karbonhidrat: 30-35 g
Tahminler, kullanılan ton balığı türüne, daha fazla veya daha az yağ kullanıp kullanmadığınıza ve hamurun kalınlığına bağlı olarak değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Ton balıklı börek, buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Yeniden ısıtmak istediğimde, fırını 140°C'ye ayarlayıp 10-12 dakika ısıtıyorum, böylece hamur yumuşamaz. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum çünkü hamur çok yumuşar. Börek oda sıcaklığında da iyidir, bu yüzden paket almanızda sorun yok.
Malzemeler: Hamur: 500 g un, 100 ml ılık su, 150 ml zeytinyağı, 50 ml beyaz şarap (veya bira), 25 g taze maya (7 g kuru maya), 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz. İç harcı: 1 soğan, 1 kırmızı biber, 2 haşlanmış yumurta, 250-300 g konserve ton balığı, 3-4 yemek kaşığı domates salçası, yaklaşık 50 ml yağ (kızartmak için), tuz.
Etiketler: tonlu börek balık böreği
