Açlık lahana dolması

Genellikle kış tatilleri yaklaştığında ve herkes oruç tuttuğunda, mutfakta et içermeyen sarma yapmaya toplanıyoruz. Genellikle kayınvalidemle birlikte hazırlıyorum: o lahana ile ilgileniyor, ben iç harcı ve sarma yapımıyla. Yaprakları açtıkça seçiyoruz, herkes kendi tarzında, ve sarma için ne çok büyük ne de çok küçük olacak şekilde kesiyoruz. Fırın gerisini hallediyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (sulama ve pişirme dahil)
Porsiyon: 25-30 (yaklaşık 110-120 sarma, boyutlarına bağlı olarak)
Zorluk: orta

Malzemeler

1 kg yuvarlak pirinç
200 g soya granülü
8 büyük soğan
1 litre et suyu
200 ml et suyu salçası
2 yemek kaşığı “delikat” tarzı baharat veya sebze tuzu
3-4 uygun boyda turşu lahana
1-2 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı dereotu tohumu (isteğe bağlı)
kızartmak için yağ
su
(isteğe bağlı) defne yaprağı

Hazırlık Yöntemi

1. Lahana yaprakları ayrılır. Kalın saplar alt kısımdan kesilir ve yaprakların boyutları, ne kadar büyük sarma istediğinize bağlı olarak ayarlanır. Paketlemek için uygun olmayan lahana parçaları ince şeritler halinde doğranır.

2. Doğranmış lahananın yarısı büyük bir tencerenin dibine konur. İki doğranmış soğan, et suyunun yarısı ve salça ile karıştırılır. Eğer lahana çok tuzlu görünüyorsa, hızlıca su ile durulanabilir.

3. İç harç için: Soya, sıcak su ve 2 yemek kaşığı delikat ile şişirilir. 10-15 dakika bekletilir, ardından iyice süzülür ve sıkılır.

4. Büyük bir tavada yağ konur ve altı doğranmış altı soğan şeffaflaşana kadar sotelenir.

5. Pirinç 2-3 su ile yıkanır, ardından biraz yağ ile bir tencereye konur ve kısık ateşte 5-6 dakika karıştırılır, sadece şeffaf hale gelene kadar.

6. Tencere ocaktan alınır ve sotelenmiş soğan, şişirilmiş soya, biraz et suyu veya salça rengi için eklenir, damak tadına göre baharatlar (tuz, karabiber, kekik) eklenir. Her şey iyice karıştırılır.

7. Bir lahana yaprağı alınır, bir kaşık iç harcı konur ve uçları kapatacak şekilde sıkıca sarılır. Sarmalar çok büyük olmamalıdır, çünkü pişerken biraz şişeceklerdir.

8. Sarmalar, lahana ve soğan tabakasının üzerine, düzenli katmanlar halinde tencereye yerleştirilir. Üstüne doğranmış lahana ve isteğe göre biraz kekik ve dereotu tohumları eklenir.

9. Kalan et suyu, 2 su bardağı su ile seyreltilir, sarmaları üçte iki kadar kaplayacak kadar dökülür. Damak tadına göre 1-2 defne yaprağı eklenebilir.

10. Tencerenin üzeri kapatılır (kapak veya alüminyum folyo ile) ve orta sıcaklıkta (170-180°C) yaklaşık 2 saat pişirilir. Bir saat sonra sıvı seviyesini kontrol edebilir ve gerekirse tamamlayabilirsiniz. Sonlara doğru 15-20 dakika açık bırakın, üstü hafifçe kızarsın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Oruç döneminde sıkça yapıyorum çünkü büyük miktarda yapılıyor ve buzdolabında iyi saklanıyor. Sıcak veya soğuk, mısır unu ile ya da sade olarak servis edilir ve her servis için dikkat gerektirmez. İç harcı, ertesi gün bile yumuşak kalır.

İpuçları

- Eğer turşu lahana çok ekşi veya tuzlu ise, hızlıca soğuk su ile duruluyorum.
- İç harcı, damak tadına göre baharatlandırabilirsiniz, karabiber, tatlı biber veya doğranmış yeşillikler ile.
- Lahana yaprağına fazla iç harcı koymayın, aksi takdirde pişerken açılabilir.
- Eğer tüm miktar bir tencereye sığmıyorsa, iki daha küçük kap kullanabilir ve aynı anda pişirebilirsiniz.

Yerine geçme

- Soya, doğranmış mantar ve tavada sotelenmiş veya haşlanmış mercimek ile değiştirilebilir.
- Et suyu yerine daha yoğun domates suyu kullanılabilir.
- Delikat kullanmıyorsanız, tuz ve karabiber yeterlidir.

Varyasyonlar

- İç harcı rendelenmiş havuç, kapya biber veya peterselye ile zenginleştirilebilir.
- Ekstra aroma için, iç harca biraz kuru nane veya taze kekik eklenebilir.
- Eğer varsa, katmanlar arasına birkaç dilim domates veya biber koyabilirsiniz.

Servis fikirleri

- Sıcak mısır unu ve acı biber
- Bitkisel krema veya soya sosu
- Oruç döneminde ana yemek olarak, yanında taze lahana salatası ile

Sıkça Sorulan Sorular

1. Oruç sarmaları dondurulabilir mi?
Evet, sarılmış, çiğ veya pişirilmiş halde dondurulabilir. Çözüldüğünde, oda sıcaklığına gelmesine izin verin, ardından fırında veya ocakta biraz sıvı ile ısıtın.

2. Turşu yerine tatlı lahana kullanabilir miyim?
Evet, ama tatlı lahana haşlanmalıdır, böylece yumuşar. Tatlı lahana ile yapılan sarmalar daha az ekşi olacaktır.

3. Pirinç önceden haşlanmalı mı?
Hayır, sadece yıkanması ve biraz tavada sotelenmesi yeterlidir. Fırında tamamen pişer, sıvıyı ve aromayı emerek.

4. Sarmalarım tabana yapıştıysa ne yapmalıyım?
Bir dahaki sefere, her zaman tencerenin dibine doğranmış lahana katmanı koyun. Eğer zaten yapıştıysa, sarmaları hızla başka bir kaba aktarın ki acı bir tat almasınlar.

5. Bulgur veya salça yoksa ne yapmalıyım?
Geçiştirilmiş domates veya domates suyu kullanın, iç harç ve sosun çok sulu olmaması için miktarı ayarlayarak.

Besin değerleri (tahmini/servis, 2-3 orta boy sarma)

Kalori: 140-160
Protein: 4-5g
Karbonhidrat: 28-30g
Yağ: 3-4g
Lif: 3-4g

Miktarlar, bir porsiyondaki soya, yağ veya pirinç miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oruç sarmaları, kapaklı kaplarda buzdolabında 4-5 gün boyunca sorunsuz dayanır. Fırında biraz su ile veya doğrudan ocakta, kısık ateşte hafifçe karıştırarak ısıtılabilir. Soğuk olarak, ikinci veya üçüncü günde de iyidirler. Dondurulmuş olarak 2 aya kadar dayanabilirler.

Lahana yaprakları seçilir ve sarmaların ne kadar büyük olmasını istediğimize göre kesilir. Kalan lahana ince ince doğranır, 2 ince doğranmış soğanla karıştırılır, ardından bulyon ve domates salçası eklenir. Karışımın yarısı, sarmaların yerleştirileceği tencerenin dibine konur. İç harcı: 2 yemek kaşığı baharatla soya, sıcak su ile nemlendirilir. Ayrı olarak, 6 ince doğranmış soğan, parlak bir renk alana kadar sotelenir. Pirinç yıkanır ve ardından yağda yaklaşık 5-6 dakika sotelenir, biraz yumuşaması sağlanır. Pirinçleri sotelediğimiz tencereyi ocaktan alıyoruz, sotelenmiş soğanı ve nemlendirilmiş soya ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz ve lahana yapraklarını doldurmaya başlıyoruz. Yukarıdaki miktarlardan 116 sarmamız oldu, ne küçük ne de çok büyük. Sarmaları doğranmış lahananın üzerine yerleştiriyoruz ve yerleştirmeyi bitirdiğimizde, kalan lahanayı üstüne koyuyoruz, biraz kekik ve dereotu tohumları serpiştiriyoruz. 2 su bardağı su ekliyoruz ve 2 saat orta ateşte pişiriyoruz. Sıcak olarak mısır unu ve sarımsaklı biber ile veya soğuk olarak servis edilebilir, herkes tercihine göre...

 Malzemeler: 1 kg yuvarlak tahıllı pirinç 200 g granül soya Inedit 8 büyük soğan 1 l et suyu 200 ml et suyu pastası 2 yemek kaşığı sebze baharatı turşu lahana - 3-4 orta boy lahana kekik dereotu tohumu

 Etiketler:  oruç dolması lahana sarma oruç tarifleri