Bagel

Her sabah daha özel bir kahvaltı ya da paket yapacak bir şey istediğimde bu simitleri yapıyorum. Hamurun kabarması birkaç saat sürdüğü için zor bir tarif değil. Dikkat etmem gereken tek şey haşlama süresi, çünkü çok yoğun ya da kuru olmamalılar. Geri kalan her şey evdeki sıradan malzemelerle yapılıyor. Her seferinde güzel oluyorlar ve siyah susam ile iri tuzun kombinasyonu güzel bir kabuk veriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (kabarmayı da dahil)
Hazırlama süresi: 20-30 dakika (kabarma süresi hariç)
Pişirme süresi: 10-15 dakika
Porsiyon sayısı: 8 simit
Zorluk: orta
Tarif tipi: kahvaltı veya okul için paket

Malzemeler

2,5 su bardağı beyaz un
2 su bardağı tam buğday unu
3/4 paket taze maya
1 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yağ
1 su bardağı ılık su
siyah susam (süsleme için)
iri tuz (süsleme için)
(isteğe bağlı) 2 yemek kaşığı bal, haşlama suyu için, eğer tatlı bir lezzet isterseniz

Hazırlanış

1. Taze mayayı tuz ile ezip sıvı hale getiriyorum. Bu karışım mayanın hızlıca aktifleşmesini sağlıyor.
2. Büyük bir kasede beyaz un ve tam buğday ununu koyuyorum. Yağı, şekeri, eritilmiş mayayı ve ılık suyu ekliyorum.
3. Her şeyi yaklaşık 10-15 dakika yoğuruyorum. Hamur elastik ve yumuşak olmalı, ama yapışkan olmamalı. Pürüzsüz olana kadar sabırlı olmak gerekiyor.
4. Kabın üzerini ılık su ile ıslatılmış bir havluyla kapatıyorum ve hamuru iki saat kabarmaya bırakıyorum.
5. Kabardığında, hamuru 8 eşit parçaya ayırıyorum. Her parçayı top şeklinde şekillendirip ortasında parmaklarımla bir delik açıyorum. Delikler yeterince geniş olmalı çünkü hamur haşlama ve pişirme sırasında daha da kabaracaktır.
6. Şekillendirilmiş simitleri un serpilmiş bir yüzeye bırakıyorum, geri kalanını hazırlarken.
7. Bir tencereyi su ile kaynatmaya koyuyorum. Eğer hafif tatlı bir lezzet istiyorsam, suya iki yemek kaşığı bal ekliyorum (bu isteğe bağlı ama tadı değiştiriyor).
8. Su kaynadığında, her simidi sırayla içine daldırıyorum. Her biri her iki tarafı için 30 saniye haşlanmalı. Daha fazla değil, yoksa hamur ağırlaşır.
9. Haşlanmış simitleri doğrudan yağlı kağıt serili bir tepsiye alıyorum. Hala hafif nemliyken hemen üzerine siyah susam ve iri tuz serpiştiriyorum.
10. Tepsiyi önceden 245°C'ye ısıtılmış fırına veriyorum, 10-15 dakika. Üstlerinin altın rengi almasını ve çıtır çıtır olmasını bekliyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tam buğday unu kullanabilmemi ve içinde ne olduğunu tam olarak bilmemi seviyorum. Bir veya iki gün iyi saklanıyor, hızlıca kuruma yapmıyor. Paket yaparken yanımda alıyorum ya da kahvaltıda buzdolabında ne varsa onunla kullanıyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Haşlama süresini aşmamaya dikkat edin, aksi takdirde çok yoğun olurlar.
Aceleniz varsa, hamuru sıcak bir yerde kabartabilirsiniz, ama yavaş kabarma daha iyi bir doku sağlar.
Şekillendirdikten sonra simitleri uzun süre bekletmeyin; yüzeyleri kurursa, kabuk düzgün çıkmaz.

Yerine Geçirme

Tam buğday unu yoksa sadece beyaz un kullanılabilir, ancak doku biraz değişir.
Siyah susam yoksa, beyaz susam da kullanılabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz.
Kuru maya da kullanılabilir, ancak paketteki miktara göre ayarlama yapın.

Varyasyonlar

Üzerine haşhaş tohumu veya ayçiçeği tohumu da ekleyebilirsiniz.
Farklı bir tat için, haşlama suyunun bir kısmını süt ile değiştirebilirsiniz.
İsterseniz, servis öncesinde yumuşak peynir veya kremayla doldurabilirsiniz, ama pişirme sırasında değil.

Servis Fikirleri

İkiye kesip krem peynir, füme somon veya taze sebzelerle doldurabilirsiniz.
Yemekten önce biraz ısıtın, böylece daha hoş bir doku elde edersiniz.
Tereyağı veya reçel ile sade de çok lezzetli.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece beyaz un kullanabilir miyim?
Evet, sadece beyaz un ile de yapılabilir. Doku daha yumuşak ve ince olur, ama simitler yine de iyi çıkar.

2. Taze maya yoksa ne yapmalıyım?
Taze maya yerine kuru maya kullanılabilir. 3/4 paket taze maya için 7 gram kuru maya kullanın.

3. Simitleri pişirmeden önce haşlamam gerekiyor mu?
Evet, kısa bir haşlama kabuk ve özel doku için önemlidir. Bu adımı atlamanız önerilmez.

4. Siyah susam ve iri tuz yerine ne ile süsleyebilirim?
Haşhaş, kabak çekirdeği veya hiç süsleme yapmadan da olabilir.

5. Simitleri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Çözüldüğünde, doğrudan fırında veya tost makinesinde ısıtın.

Besin Değerleri

Bir simit için tahmini: yaklaşık 220-250 kcal. Tam buğday unu lif içeriğini artırır. Protein 7-9 g, karbonhidrat 45-48 g, yağ 2-3 g. Değerler kullanılan un veya süslemelere göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Simitler, kağıt bir torbada veya temiz bir havluda oda sıcaklığında 1-2 gün iyi kalır. Sonrasında daha sert hale gelirler. Fırında veya ızgarada birkaç dakika ısıtılabilirler. Daha uzun süre saklamak için, bireysel olarak dondurabilirsiniz. Gerektiğinde, doğrudan ısıtıp, önceden çözmeden kullanabilirsiniz.

 Malzemeler: 2 ve 1/2 su bardağı beyaz un, 2 su bardağı tam buğday unu, 3/4 küp maya, 1 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı yağ, 1 su bardağı ılık su, siyah susam ve süsleme için iri tuz.

 Etiketler:  simit