Peynirler

Genellikle bu peynirli çörekleri, pazardan taze peynir aldığımda ve karmaşık teknikler olmadan oldukça basit bir şey yapmak istediğimde yaparım. Hamur fazla yoğrulmayı gerektirmiyor, iç harcı klasik ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Kuru maya kullanıyorsanız, fazla bir sorun yok. Her zaman kabarık çıkıyorlar, kenarları kızarmış ve ortası yumuşak oluyor, iç harcı kremsi kalıyor, asla kuru çıkmıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma süresi dahil)
Porsiyon: 16-18 peynirli çörek (ne kadar büyük kestiğinize bağlı)
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
- 500 g beyaz un (tip 000)
- 100 ml yağ (güneş yağı kullandım)
- 2 yumurta sarısı
- 25 g toz şeker
- 200 ml süt
- bir tutam tuz
- 7 g kuru maya (veya 25 g taze maya)
- 2 paket vanilin şekeri

İç harcı için:
- 500 g tatlı inek peyniri (mümkün olduğunca kremsi, çok kuru olmamalı)
- 2 yumurta
- 1 paket vanilin şekeri
- 80-100 g kuru üzüm (küçük bir paket)
- 2-3 yemek kaşığı şeker (damak zevkine göre)
- 1 tatlı kaşığı rom aroması

Tamamlamak için:
- 1 yumurta sarısı sürmek için
- pudra şekeri (isteğe bağlı, süslemek için)

Hazırlık yöntemi

1. Hamur ile başlayın. Sütü hafifçe ısıtın, sadece ılık olsun. Şeker ve kuru mayayı (veya varsa, taze mayayı ufalayıp) ekleyin. Karıştırın ve mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekletin. Hızlı kuru maya kullanıyorsanız, doğrudan una ekleyebilirsiniz ama sütte ıslatmak daha iyi kabarmasına yardımcı olur.

2. Unu geniş bir kaseye koyun. Tuz, vanilin şekeri, yumurta sarıları ve yağı ekleyin. Maya ile süt karışımını üzerine dökün ve ahşap bir kaşıkla karıştırmaya başlayın, sonra elastik, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar yoğurun. Eğer çok kuru görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı daha süt ekleyin. Enerjik bir şekilde yoğurmanıza gerek yok, sadece her şeyin birleşmesi yeterli.

3. Kaseyi streç filmle veya temiz bir havluyla kaplayın. Hamurun bir saat boyunca, sıcak bir yerde kabarmasını bekleyin, hacmi iki katına çıkana kadar. Mutfakta soğuksa, 90 dakika bekletebilirsiniz.

4. Hamur kabarırken iç harcı hazırlayın. Peyniri bir kaseye koyun ve yumurtalar, şeker, vanilin şekeri, rom aroması ve kuru üzümlerle karıştırın. Peynir çok suluysa, süzün veya 1 yemek kaşığı irmik ekleyin. İç harcın kaşıkta duracak kadar kalın olması gerekiyor.

5. Hamur kabardıktan sonra, hafif un serpilmiş bir tezgaha koyun. Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir hamur açın. 8-10 cm kenar uzunluğunda kareler kesin.

6. Her kareye bir yemek kaşığı iç harcı koyun, yaklaşık bir dolu yemek kaşığı kadar. Kenarları ortaya doğru yaklaştırın, hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın ama çok sıkı kapatmayın (aksi takdirde pişerken çatlayabilirler).

7. Branzoaiceleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. Üzerlerini açarak 15-20 dakika daha kabarmalarına izin verin.

8. Fırını 180°C'ye (üst-alt ısıtma, havalandırmasız) ısıtın. Her branzoaicayı çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Tepsiyi orta rafına yerleştirin ve 25-30 dakika kadar, altın rengi alana kadar pişirin. Eğer üstleri fazla kızarırsa, sonunda üzerini yağlı kağıtla kaplayın.

9. 10 dakika soğumaya bırakın. İsterseniz, tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamur çalışması kolay, fazla yoğurma veya bulması zor malzemeler gerektirmiyor. Branzoaiceler ertesi gün de iyi kalıyor, sertleşmiyor. Hem atıştırmalık hem de kahvaltı veya öğle yemeği için uygundurlar. İç harcı, kuru üzüm yoksa ya da evde başka kuru meyveler varsa hızlı bir şekilde adapte edilebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamur için kaliteli un kullanın, tip 000, böylece olabildiğince kabarık olurlar.
- Eğer peynir çok suluysa, iyi süzün.
- Hamurun iyi kabarmasını bekleyin; acele ederseniz o kadar kabarık olmaz.
- Kuru üzümleri 10 dakika sıcak suda veya romda bekletirseniz, daha yumuşak olurlar.

Yerine geçme

- Kuru üzüm yerine, şekerlenmiş portakal kabuğu, kuru yaban mersini veya hatta kıyılmış ceviz kullanabilirsiniz.
- Tatlı peynir yerine lor peyniri veya ricotta kullanabilirsiniz, ama daha fazla şeker eklemek gerekebilir.
- Yumurta kullanmayanlar için, hamurdaki yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı kremayla değiştirebilirsiniz ama doku aynı olmayacaktır.

Varyasyonlar

- Eğer daha aromatik bir tat istiyorsanız, iç harca biraz tarçın ekleyebilirsiniz.
- Bayram dönemlerinde, peynire rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyerek ekstra aroma katabilirsiniz.
- Çocuklar için, branzoaiceleri daha küçük, yuvarlak şekillerde yapabilir ve servis yaparken üzerine biraz reçel koyabilirsiniz.

Servis fikirleri

- Hem sıcak hem de soğuk olarak iyidirler. Süt, kahve veya çay ile.
- Küçük yaparsanız, atıştırmalık veya piknik için uygundur.
- Sabahları sıcak kalmasını istiyorsanız, fırında 150°C'de 5 dakika ısıtabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Branzoaiceler fırından çıktıktan sonra ne kadar dayanır?

Oda sıcaklığında, kağıda sarılı ve bir kutuya konulmuş şekilde 2-3 gün dayanır. Buzdolabında saklanırlarsa, 5 güne kadar dayanabilirler ama hafifçe fırında veya mikrodalgada ısıtılmaları gerekir, aksi takdirde hamur yoğunlaşır.

Branzoaiceleri dondurabilir miyim?

Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında çözülmeye bırakın ve birkaç dakika fırında ısıtın. İç harcı biraz daha nemli hale gelebilir ama tadını etkilemez.

Süpermarketten ambalajlı lor peyniri kullanabilir miyim?

Evet, olur ama önce süzmek iyi olur veya çok sıvıysa biraz irmik ile karıştırmak iyi bir fikirdir. Pazar yerinden taze peynir daha lezzetli ve farklı bir dokuya sahiptir.

Eğer beyaz şeker kullanmak istemiyorsam iç harçta şekeri ne ile değiştirebilirim?

Bal veya hindistancevizi şekeri kullanabilirsiniz ama nihai tat biraz farklı olacaktır, daha karamelize bir tat alırsınız.

Besin değerleri (porsiyon başına - yaklaşık)

Kalori: 180-200 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 6-7 g
Karbonhidrat: 27-30 g

Değerler, branzoaicelerin boyutuna ve ne kadar şeker kullandığınıza bağlı olarak değişir. Hamur tereyağı içermez, bu yüzden çok yağlı değildir. İç harç, peynir ve yumurtalardan protein sağlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında, bir havluyla kaplı veya bir kutuda en iyi şekilde saklanır. Buzdolabında saklıyorsanız, servis yapmadan yarım saat önce çıkarın ya da 3-5 dakika fırında ısıtın, böylece kabarık hale gelirler. Gece boyunca açık bırakmanızı önermiyorum, çünkü hamur sertleşebilir. 3 günden fazla saklamak isterseniz, en iyisi dondurmak ama bireysel olarak streç film veya fermuarlı torbalara sararak saklayın.

 Malzemeler: Hamur için: 500g un, 100ml yağ, 2 yumurta sarısı, 25g toz şeker, 200ml süt, bir tutam tuz, bir paket maya, 2 paket vanilya şekeri. İç harcı için: 500g tatlı inek peyniri, 2 yumurta, bir paket vanilya şekeri, bir paket kuru üzüm, rom özü.

 Etiketler:  peynirler