Tavuk Kroketleri
Croquetas tarifi gerçek bir lezzettir, Avrupa mutfağında temel bir temel olan beşamel sosuna dayanmaktadır. İspanya kökenli bu tarif, pucherro'dan, sebzeler ve etle dolu geleneksel bir çorba, artıkları değerlendirmek amacıyla yaratılmıştır. Croquetas çok yönlüdür, jambon ve pastırmadan tavuk ve sebzelere kadar çeşitli malzemelerle hazırlanabilir, her bir varyantın kendine özgü bir çekiciliği vardır. Kişisel olarak, bezelye veya enginarla yapılan croquetas'ı severim, bunlar taze ve rahatlatıcı bir not ekler.
Bu harika aperatifleri hazırlamak için önce ana malzemelerle başlıyoruz. Tavuk eti kullanacağız ve zengin bir tat elde etmek için, önceki bir çorbanın tavuk kemiklerini kullanmaya karar verdim. Tavuk göğsünü tuzlu su, tane karabiber ve defne yaprağı ile kaynattıktan sonra, çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra, eti küçük parçalara kesiyoruz, ama çok ince değil.
Soğanı yıkayıp ince doğrayın. Büyük bir tencerede tereyağını eritiyoruz ve soğanı ekliyoruz, saydamlaşana kadar pişiriyoruz, aromasını artırmak için bir tutam tuz ekliyoruz. Soğan hazır olduğunda, doğranmış tavuk etini ekliyoruz ve nazikçe karıştırıyoruz. Şimdi unu ekliyoruz, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Unun renginin değişmemesi için homojen bir hamur elde etmek çok önemlidir.
Sonraki adım, sütü yavaş yavaş eklemek, topaklanma olmaması için sürekli karıştırmaktır. Karışımı yaklaşık 12 dakika pişirmeye devam ediyoruz, beşamel sosu kalınlaşana kadar ve kenarlarından ayrılana kadar. Hazır olduğunda, karışımı plastik bir tepsiye aktarırız, kalınlığının yaklaşık 1,5 cm olduğundan emin oluruz. Soğumaya bırakıyoruz ve ardından yaklaşık 3 saat buzdolabında bekletiyoruz.
Karışım sertleştikten sonra, bir yumurtayı bir tutam tuz ile çırpıyoruz ve bir tabak galeta unu hazırlıyoruz. Croquetas'ı yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda ve 1,5-2 cm genişliğinde çubuk şeklinde kesiyoruz, önce yumurtadan geçirip sonra galeta ununa buluyoruz. Onları hafif silindirik şekillerde oluşturuyoruz, çok sıkmamaya dikkat ediyoruz. Croquetas'ı kızgın yağda yaklaşık 3 dakika kızartıyoruz, her 30 saniyede bir çevirerek altın rengi ve iştah açıcı bir renk elde ediyoruz.
Aperatif olarak veya ana yemek olarak, yanında taze bir salata ile servis edilebilir. Daha büyük bir miktar hazırlamak isterseniz, bir sıkma torbası veya ucu kesilmiş bir poşet kullanarak tepside "carnaciori" oluşturabilirsiniz. Kesildikten ve galeta ununa bulandıktan sonra, bir tepside dondurulabilir ve daha sonra torbalarda saklanabilir. Böylece her zaman elinizin altında, önceden çözülmeye gerek kalmadan dondurucudan doğrudan kızartabileceğiniz lezzetli bir atıştırmalık olur. Bir fritözünüz varsa, bu adım daha da basit hale gelir. Croquetas gerçekten her öğüne sevinç getirecek bir mutfak zevki.
Malzemeler: yarım tavuk göğsü, 60-75 gram tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 600-700 ml süt, tuz, karabiber, muskat cevizi, yarım soğan veya bir küçük soğan, panelemek için yumurta ve galeta unu
