Karışık turşular

Karışık Turşular - Kış İçin Bir Lezzet

Karışık turşular, kış yemeklerini zenginleştiren, tazelik ve lezzet dolu geleneksel bir yemektir. Renkler ve aromalar patlaması sunar. Basit bir tarif olmasına rağmen, mükemmel bir sonuç elde etmek için biraz zaman ve dikkat gerektirir. Turşular sadece lezzetli bir garnitür değil, aynı zamanda taze sebzeleri korumanın ve diyetinize ek besin maddeleri eklemenin harika bir yoludur.

Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 30-40 dakika
Toplam: 1 saat 40 dakika
Porsiyon Sayısı: 10-12 kavanoz (1 litrelik)

Malzemeler:
- 1 büyük karnabahar
- 1 büyük beyaz lahana
- 2 kırmızı lahana
- 2 kg uygun yeşil domates
- 1 kg havuç
- 1 baş sarımsak
- 1 büyük demet kereviz yaprağı
- 1 demet kuru dereotu
- Kuru kekik
- 3 parça horseradish
- 1 karpuz (isteğe bağlı, tatlı bir dokunuş için)
- 1 paket tane karabiber
- 1 paket hardal tohumu
- 1 paket defne yaprağı
- 1 kök kereviz
- İri tuz (1 litre suya 1 dolu yemek kaşığı)

Karışık Turşuların Hazırlanması:

1. Sebzelerin Seçimi:
Taze, güzel ve lekesiz sebzeler seçin. Daha olgun sebzeler ilk önce tüketileceği için, onları katmanlı yerleştirin: en güzel olanlar kavanozun dibinde, daha olgun olanlar üstte.

2. Sebzelerin İşlenmesi:
- Karnabahar çiçeklerine ayrılır ve 30 dakika tuzlu su dolu bir kasede bekletilir, böylece olası böceklerden arındırılır.
- Lahananın sapı çapraz olarak kesilir ve dört parçaya bölünür.
- Havuç ve kereviz tercihinize göre dilimlenir veya uzunlamasına kesilir.
- Horseradish uzunlamasına dörde kesilir.

3. Kavanozların Yıkanması ve Hazırlanması:
Kavanozları iyice yıkayın ve kaynar suyla durulayarak sterilize edin. Bu, kontrolsüz fermentasyonu önlemek için önemli bir adımdır.

4. Sebzelerin Kavanozlara Yerleştirilmesi:
- Her kavanozun dibine birkaç parça horseradish koyun.
- Karışık sebzeleri hayal gücünüze göre yerleştirin: kırmızı lahana katmanıyla başlayıp yeşil domates ve havuç ekleyebilirsiniz. Hardal tohumları, karabiber, kereviz yaprakları, sarımsak dişleri, parçalar halinde koparılmış kuru dereotu, defne yaprakları ve kekik ekleyin.
- Horseradish ve kırmızı lahananın sebzelerin dibinde, ortasında ve üstünde eşit şekilde dağıtıldığından emin olun.

5. Turşu Suyunun Hazırlanması:
- Büyük bir tencereye 1 litre suya 1 dolu yemek kaşığı iri tuz ekleyin. Hardal tohumları, karabiber, kereviz yaprakları, kuru dereotu, defne yaprakları ve kekik ekleyin.
- Suya ateş verin ve 10-15 dakika kaynamaya bırakın. Bu, turşularınıza lezzet katacaktır.

6. Kavanozların Doldurulması:
- Turşu suyu kaynadıktan sonra, biraz soğumasını bekleyin ve ardından sebzelerin üzerine kavanozlara dökün. Su sıcak değil, ılık olmalıdır.
- Kavanozu çeşitli yönlere çevirerek kalan hava kabarcıklarını çıkarın.
- Sebzelerin üzerine birkaç dal dereotu yerleştirin ve isteğe bağlı olarak (haşlanmış) temiz bir ahşap çubuk ekleyin, böylece sebzeler suyun altında kalır.

7. Kavanozların Kapaklanması:
- Kavanozun ağzını ve boynunu yumurta akı ile yağlayarak daha iyi bir sızdırmazlık sağlayın.
- Bir parça selofan kesin, hafifçe ıslatın ve kavanozun ağzına yerleştirin, ardından bir ip ile bağlayın.

8. Fermantasyon:
- Kavanozları nemli bir havlunun üzerine yerleştirin, doğrudan ışıkta korumak için üzerlerini örtün ve serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta fermantasyona bırakın.

Pratik İpucu:
Daha çıtır turşular elde etmek için her kavanoza birkaç yaprak asma veya kereviz ekleyebilirsiniz. Bu, sebzelerin dokusunu korumaya yardımcı olur.

Varyasyonlar:
- Yeşil domates yerine biber veya salatalık kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz.
- Daha baharatlı bir tat tercih ederseniz, kavanozlara acı biber ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Hangi sebzeleri turşu için kullanabilirim?
Salatalık, biber, turp veya kabak gibi birçok sebzeyi deneyebilirsiniz.

2. Turşuların hazır olduğunu nasıl anlarım?
Turşular, hoş bir aromaya sahip olduğunda ve sebzeler hafif çıtır olduğunda hazırdır.

3. Turşuları ne kadar süre saklayabilirim?
Turşular, doğru bir şekilde kapatıldıklarında ve serin bir yerde saklandıklarında bir yıldan fazla saklanabilir.

Besin Faydaları:
Turşular, sindirim sağlığını destekleyen ve bağışıklık sistemini güçlendiren probiyotikler açısından zengindir. Ayrıca, düşük kalorili ve vitamin açısından zengin bir sağlıklı diyetin parçasıdır.

Servis:
Karışık turşular, et yemekleriyle mükemmel bir şekilde uyum sağlar, ancak vejetaryen yemekler için de harika bir garnitürdür. Ayrıca, yemeğin tadını tamamlamak için bir içki veya iyi bir şarap ile servis edebilirsiniz.

Artık bu karışık turşuları nasıl hazırlayacağınızı bildiğinize göre, tarifinizi arkadaşlarınızla veya ailenizle paylaşmaktan çekinmeyin ve korunmuş sebzelerin faydaları ve aromalarının tadını çıkarın!

 Malzemeler: 1 büyük karnabahar 1 büyük beyaz lahana 2 kırmızı lahana 2 kg uygun yeşil domates kg havuç 1 baş sarımsak 1 büyük kereviz yaprağı demeti 1 demet kuru dereotu Kuru kekik 3 parça horseradish 1 isteğe bağlı kırmızı biber 1 paket tane karabiber 1 paket hardal tohumu 1 paket defne yaprağı 1 kereviz kökü Kalın tuz

 Etiketler:  karnabahar lahana gogonele karpuz