Siyah vişne ve cevizli kek

Vişne ve cevizli kek - çikolatalı, nemli, çok tatlı olmayan, hafif alkol aromalı. Vişne likörü ile sakladığım vişnelerim ve kullanmak için biraz çikolatam olduğunda her seferinde yapıyorum. Zor bir tatlı değil, ama sonuç güzel görünüyor ve arkadaşlarla yapılan her yemekte veya bir öğleden sonra birkaç saat boş vaktim olduğunda tepsiler hızla boşalıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 45 dakika
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: kolay
Tarif tipi: ev yapımı kek, kahve için veya misafirlere uygun

Malzemeler

Kek:
- 200 g sütlü veya bitter çikolata (elinizde olan veya tercih ettiğiniz)
- 200 g tereyağı
- 3 yumurta
- 150 g şeker
- 3 yemek kaşığı kakao
- 150 g un
- 2 yemek kaşığı vişne likörü
- 100 g ceviz (kavrulmuş ve doğranmış, daha yoğun bir aroma için)
- Üstü için vişne (isteğe bağlı)
- 1 paket kabartma tozu (veya iki parmağınızın arasında ne kadar alırsanız)

Üst Sos:
- 100 g bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı yağ

Hazırlık Yöntemi

1. Öncelikle 20x30 cm boyutunda tepsiyi hazırlıyorum, eğer elimde varsa yağlı kağıt ile kaplıyorum. Fırını önceden 180°C'ye ısıtıyorum, böylece malzemeleri karıştırmayı bitirdiğimde hazır olacak.

2. Çikolatayı parçalara ayırıp bir tencereye koyuyorum, tereyağı ile birlikte. Sürekli karıştırarak kısık ateşte eritiyorum. Zaman kaybetmiyorum, çikolata hızlıca yanabilir ve dokusuyla oynamak istemiyorum. Tamamen eridiğinde ve parlak bir krema haline geldiğinde, ateşi kapatıyorum, bir tutam tuz ekliyorum ve soğuması için bırakıyorum.

3. Geniş bir kasede yumurtaları, şekeri ve vişne likörünü çırpıyorum. Çırpıcı veya mikser kullanıyorum, çok önemli değil, önemli olan şekerin iyi çözülmesi.

4. Çikolata kreması artık sıcak olmadığında, çırpılmış yumurtaların üzerine döküyorum ve her şeyi nazikçe karıştırıyorum, çok sert bir şekilde homojenleştirmemeye dikkat ediyorum.

5. Un, kabartma tozu ve kakaoyu karıştırıyorum. Bunları spatula ile karışıma yavaşça katıyorum. Çok sert çırpmıyorum, çok kabarmasına gerek yok, kekin yoğun ve nemli kalması gerekiyor.

6. Kavrulmuş ve doğranmış cevizleri ekliyorum, dikkatlice karıştırıyorum. Son olarak, hamuru tepsiye döküyorum ve fazla zorlamadan düzleştiriyorum.

7. İsteğe bağlı olarak, üstüne vişne koyuyorum veya kompostodan vişne kullanıyorum. Daha fazla vişnem varsa, bazen hamurun içine de koyuyorum, ama genelde sadece üstüne koyuyorum.

8. Önceden ısıtılmış fırına tepsiyi veriyorum. Yaklaşık 25 dakika, bazen 30 dakika pişiriyorum, fırına bağlı olarak. Kekin hazır olduğunu, kenarları hafif sertleştiğinde ve ortası hafif nemli hissettiğinde anlıyorum. Kek fazla pişmemeli.

9. Kek hala sıcakken, üst sosu hızlıca hazırlıyorum: 100 g bitter çikolatayı bir yemek kaşığı yağ ile benmari usulü veya çok kısık ateşte eritiyorum. Akışkan ve parlak hale gelene kadar karıştırıyorum. Sosu sıcak kekin üzerine döküyorum ve mümkün olduğunca eşit yaymaya çalışıyorum.

10. Keki soğumaya bırakıyorum, önce oda sıcaklığında, eğer acelem varsa, sosun sertleşmesi için biraz buzdolabında bekletiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Malzemeler basit, çoğunu her zaman evde bulunduruyorum. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve elimde ne varsa ona göre uyarlanabiliyor. Hızla kuruyup gitmiyor, dilimledikten birkaç gün sonra bile nemli ve aromalı kalıyor. Vişneler ve vişne likörü hafif bir tat katıyor, sıkıcı bir tatlı değil.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Daha yumuşak bir tat istiyorsam sütlü çikolata kullanıyorum. Daha yoğun bir kakao tadı istiyorsam bitter çikolata kullanıyorum ve bazen bir yemek kaşığı kakao daha ekliyorum.
- Eğer vişne likörü çok alkol içeriyorsa, miktarı bir yemek kaşığına düşürüyorum veya aroma için daha fazla vişne ekliyorum.
- Kavrulmuş cevizler daha zengin bir tat veriyor, ama çiğ de kullanılabilir.
- Sosu eritmek için çikolatanın çok yavaş erimesi gerekiyor, kesilmemesi için.

Yerine Geçme
- Vişne likörünü atlayabilir veya benzer bir meyve likörü ile değiştirebilirim.
- Eğer vişne yoksa, hamura sadece ceviz ekliyorum.
- Daha tatlı çikolata kullanıyorsam veya kekin daha az tatlı olmasını istiyorsam, şekeri ayarlayabilirim.

Varyasyonlar
- Hamura birkaç parça çikolata ekleyerek doku katıyorum.
- Daha ekşi bir tat istersen, daha fazla vişne ekleyip şekeri azaltıyorum.
- Elimde ne varsa ona göre ceviz ve vişne oranlarıyla oynuyorum.

Servis Fikirleri
- Kahve ile uyumlu ya da yanında bir kadeh vişne likörü ile servis edilebilir.
- Parti tepsileri için küçük küpler halinde kesiyorum.
- Daha şenlikli hale getirmek için üzerine biraz sade krema ekleyebilirim.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece bitter çikolata kullanabilir miyim?
Evet, sadece bitter çikolata ile de iyi oluyor. Tadın daha yoğun olacak ve kek daha az tatlı olacak. İstersen şekeri ayarlayabilirsin.

2. Vişne likörü koymak zorunlu mu?
Hayır, olmadan da olur. Sadece vişne aromasını istersen, sadece meyveleri kullanabilirsin, kompostodan veya dondurulmuş vişne.

3. Kekin pişip pişmediğini nasıl anlarım, ama kuru olmamalı?
En basit test, ortasına nazikçe dokunmaktır: hafif esnek olmalı, tamamen sert değil. Kenarlar pişmiş olmalı, ama ortası hafif nemli.

4. Tarifi ceviz olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama doku daha basit olacak. Onları fındık ile değiştirebilir veya tamamen atlayabilirsin.

5. Sos hemen yenmezse ne kadar dayanır?
Sos, kek buzdolabında saklanırsa birkaç gün iyi dayanır. Sertleşir ama kuruyup gitmez.

Besin Değerleri

12 dilim için tahmini (yaklaşık 70 g/dilim):
- Kalori: 320-350 kcal
- Protein: 4-5 g
- Karbonhidrat: 30-35 g
- Yağ: 19-21 g

Değerler yaklaşık olup, kullanılan çikolata türüne ve vişne miktarına bağlıdır. Şeker ve tereyağı kalori alımına önemli ölçüde katkıda bulunur. Yoğun, yüksek yağ ve şeker içeren bir kek.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Vişne ve cevizli kek, kapalı bir şekilde buzdolabında 4-5 gün saklanabilir. Doku 2-3 gün sonra bile nemli kalır. Yeniden ısıtmak mantıklı değil, oda sıcaklığında veya hafif soğuk daha iyidir, böylece sos sert kalır. Daha uzun süre saklamak istersen, dilimleri dondurabilirsin, ancak sosun dokusu çözülünce değişebilir.

Mutfakta hava çok sıcaksa, keki buzdolabında tutuyorum, aksi takdirde mutfak tezgahında, üzeri örtülü olarak bekletebilirim.

Çikolata parçalara ayrılır, tereyağı ile birlikte bir tencereye konur ve sürekli karıştırarak eritilir, yanmaması için dikkat edilmelidir (çikolata çok hızlı yanar). Eritildikten sonra bir kenara alınır, bir tutam tuz eklenir ve soğumaya bırakılır. Bu arada, fırın tepsisini (20x30) hazırlarız ve fırını ısıtırız. Bir kasede yumurtalar şeker ve vişne likörü ile çırpılır. Ardından soğuyan çikolata kreması, kabartma tozu ve kakao ile karıştırılmış un eklenir. Bir spatula ile hamura cevizleri de karıştırırız ve karışımı tepsiye dökeriz. Üstüne isteğe bağlı olarak vişne veya komposto ekleyebiliriz. Tepsiyi fırına koyarız ve yaklaşık 25 dakika pişiririz. Hazır olduğunda, sosu hazırlıyoruz: 100 gram çikolatayı bir yemek kaşığı yağ ile eritiyoruz ve sıcak kekin üzerine döküyoruz. Sosun eşit şekilde yayılması ve soğumaya bırakılması gerekir. Ben sütlü çikolata kullandım.

 Malzemeler: -200 g sütlü veya bitter çikolata -200 g tereyağı -3 yumurta -150 g şeker -3 yemek kaşığı kakao -150 g un -2 yemek kaşığı vişne likörü -100 g doğranmış ve kavrulmuş ceviz -vişneler vişne liköründen -bir tutam kabartma tozu Glazür: -100 g bitter çikolata -1 yemek kaşığı yağ

 Etiketler:  brownie çikolatalı kek