Madlene

Birçok kez bu madeleine'leri yaptım, özellikle de karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadığımda hızlı bir şeyler hazırlamam gerektiğinde. Fransa'daki mutfaklarda sıkça rastlanan, kabuk şeklinde küçük kurabiyelerdir; ama sıradan ve kolay bulunan malzemelerle evde de kolayca yapabilirsiniz. Masadan oldukça hızlı kaybolduğunu gözlemledim, özellikle etrafta çocuklar varsa.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 35-40 dakika
Hazırlık Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 10-15 dakika
Porsiyon: 24 küçük kurabiye (kullanılan kalıba bağlı olarak)
Zorluk: kolay
Tarif Türü: hızlı tatlı, pazar günleri veya çocuk atıştırmalıkları için uygun

Malzemeler

Temel (Madeleine 1)
- 125 g tereyağı
- 125 g un
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 4 yumurta
- 125 g şeker
- 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu (veya vanilya veya badem özü, eğer yoksa)

Madeleine 2 (kakao ve fındık/badem versiyonu için)
- 1 tatlı kaşığı kakao
- 25 g ince doğranmış fındık veya badem

Madeleine 3 (kurutulmuş meyveler versiyonu için)
- İstenilen miktarda ince doğranmış kurutulmuş meyve
- İnce doğranmış narenciye kabukları

Hazırlanışı

1. Tereyağını eritin ve soğumaya bırakın. Eğer varsa madeleine kalıplarını veya küçük muffin kalıplarını hazırlayın.
2. Yumurtaları bir kaseye kırın, bir tutam tuz ve şekeri ekleyin. Portakal çiçeği suyu veya vanilyayı ekleyin.
3. Yumurtaların bulunduğu kaseyi benmari (altında su kaynayan bir kap) üzerine koyun. Bir çırpıcı veya mikserle, karışım açık renk alana, kabarana ve hacmi üç katına çıkana kadar çırpın. Kremalı bir görünüm alacaktır.
4. Kaseyi benmari'den alın. Nişasta ile karıştırılmış ve elenmiş unu nazikçe bir spatula veya kaşıkla ekleyin.
5. Un neredeyse tamamen karıştığında, yavaşça erimiş ve soğumuş tereyağını ekleyin, çırpma sırasında havayı kaybetmemek için hafifçe karıştırın.
6. Elde edilen hamuru eşit üç kaseye ayırın.
7. İlk kase sade kalır (Madeleine 1).
8. İkinci kaseye 1 tatlı kaşığı kakao ve 25 g ince doğranmış fındık veya badem ekleyin. Karıştırarak birleştirin (Madeleine 2).
9. Üçüncü kaseye ise isteğe bağlı olarak kurutulmuş meyveler ve ince doğranmış narenciye kabukları ekleyin (Madeleine 3).
10. Hazırlanan hamuru kalıplara doldurun, tam dolmamasına dikkat edin, kabarması için biraz yer bırakın.
11. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-15 dakika pişirin. Hafifçe kızardıklarında ve kenarları kalıptan kolayca ayrıldığında hazırdırlar.
12. Kurabiyeleri kalıplardan çıkarın ve soğumaya bırakın. Servisten önce isteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Alışılmadık malzemelere ihtiyaç duymadığım için yapıyorum, hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve süreçte aromaları değiştirebiliyorum. Ayrıca birçok farklı versiyonunu yapabilmek hoşuma gidiyor, böylece asla aynı görünmüyorlar. Ertesi gün de lezzetli oluyorlar.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Un eklendikten sonra hamuru mümkün olduğunca az çalıştırmalısınız, aksi takdirde kuruyabilirler.
- Eğer madeleine kalıbınız yoksa, küçük bir muffin kalıbında da pişirebilirsiniz, ancak tipik şekli olmayacaktır.
- Tereyağının erimiş ve soğumuş olması gerekir; sıcak olursa dokusunu bozma riski vardır.

Yerine Geçme

- Portakal çiçeği suyu vanilya veya badem özü ile değiştirilebilir.
- Fındık yerine ceviz veya badem kullanabilirsiniz, elinizde ne varsa.
- Unun bir kısmı tam buğday unu ile değiştirilebilir, ancak son dokusu biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Farklı bir aroma için, karışıma doğranmış limon veya portakal kabuğu ekleyin.
- Kurutulmuş meyve versiyonunda kuru üzüm veya küçük çikolata parçaları da kullanabilirsiniz.
- Biraz rom veya likör ile de tatlandırabilirsiniz, ancak miktarına dikkat edin.

Servis Fikirleri

- Sade, üzerine pudra şekeri serpilmiş olarak, kahve veya çay ile birlikte iyi gider.
- Çocuklar için süt ile servis edilebilir.
- Mevsiminde taze meyveler varsa, kurabiyelerin yanında birkaç tane koyabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Önerilmez. Hamur, gece boyunca bekletildiğinde hacmini ve havalandırmasını kaybeder. En iyisi, hazırlar hazırlamaz pişirmektir.

2. Eğer benmari yoksa, yumurtaları doğrudan çırpabilir miyim?
Çırpabilirsiniz, ancak aynı kabarıklık elde edilemez. Benmari, hacmin artmasına ve daha ince bir dokuya yardımcı olur.

3. Nişastayı atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz, ancak dokusu biraz daha yoğun olacaktır. Nişasta, onları daha gevrek hale getirir.

4. Eğer özel madeleine kalıplarım yoksa ne yapmalıyım?
Küçük muffin kalıplarında pişirilebilir, ancak kabuk şeklini almazlar.

5. Paket veya piknik için uygunlar mı?
Evet, kompakt ve kolayca dağılmıyorlar, ancak kapaklı kutularda taşımak daha iyidir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 24 küçük kurabiyeden biri için:
- Kalori: yaklaşık 90-100 kcal
- Protein: 1,5 g
- Karbonhidrat: 11 g
- Yağ: 4,5 g

Değerler eklemelere (kakao, badem, meyve) bağlı olarak değişir. Bilgiler yöneltilmiştir, çünkü her bir kurabiyenin tam gramajı kullanılan kalıba bağlı olarak farklılık gösterebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Oda sıcaklığında kapaklı bir kutuda 2 güne kadar iyi saklanır. Eğer daha uzun tutarsanız, biraz sertleşirler, ancak 10 saniye mikrodalgada ısıtıldıklarında eski dokularına dönebilirler. Buzlukta saklamayı önermiyorum, çünkü çözündüğünde dokusu değişir. En iyi gün, yapıldığı gün ve ertesi gündür.

 Malzemeler: Madlene1 125g tereyağı 125g un 1 yemek kaşığı mısır nişastası 4 yumurta 125g şeker 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu Madlene2 1 yemek kaşığı kakao 25g doğranmış fındık veya badem Madlene3 doğranmış şekerlenmiş meyveler doğranmış şekerlenmiş narenciye kabukları

 Etiketler:  madeleine