Benim Magiun

 Malzemeler: Tatlı ve olgun kırmızı erikler

Erikler iyice yıkanır, herhangi bir kirin giderildiğinden emin oluruz. Temizledikten sonra, çekirdeklerini dikkatlice çıkarır ve sahip olduğumuz erik miktarına bağlı olarak bir reçel tenceresine veya büyük bir kazan içine yerleştiririz. Eriklerin taze ve iyi olgunlaşmış olması, yüksek kaliteli bir reçel elde etmek için önemlidir. Yerleştirdikten sonra, onları kısık ateşte pişirmeye koyarız ve arada bir karıştırırız, kaynamaya başlayana ve yeterince yumuşayana kadar.

Erikler kaynadıktan ve homojen bir püre haline geldikten sonra, ocak ateşini kapatır ve biraz soğumaya bırakırız. İnce bir doku elde etmek için, erikleri bir elekten geçiririz, tıpkı büyükannemin yaptığı gibi ama ben onları ezmek için bir kıyma makinesi kullanmayı tercih ederim. Bu yöntem, eşit bir kıvam ve yoğun bir tat sağlar.

Erik püresini elde ettikten sonra, tekrar tenceremize veya kazanımıza koyar ve kaynatmaya devam ederiz, yapışmayı önlemek için sürekli karıştırmaya dikkat ederiz. Genellikle reçel yaparken büyük miktarda erik olur, bu yüzden dışarı çıkmak daha kolaydır, burada altına ateş koyabileceğimiz bir kazan kullanabiliriz. Ancak modernizasyonları göz önünde bulundurarak, bugün reçeli mutfakta, ya ocakta ya da fırında hazırlayabiliriz.

Yani, erikleri ezdikten sonra, onları yüksek kenarlı bir tencereye aktarır ve 190°C (375°F) sıcaklıkta fırına koyarız. Fırın rafı en alt konuma ayarlanmalıdır, böylece eşit pişirme sağlanır. Reçeli karıştırmak, yüzeyde yanmış bir kabuk oluşumunu önlemek için ara sıra karıştırmak çok önemlidir.

Bazen, gün boyunca reçelle ilgilenecek zamanım olmadığında, akşam fırına çok düşük bir sıcaklıkta koymayı tercih ediyorum ve sabaha kadar yavaşça kaynamasına izin veriyorum. Bu durumda, zaman zaman karıştırmak için uyanıyorum, yanmış bir film oluşmadığından emin oluyorum.

Fırında yaklaşık 7-8 saat pişirdikten sonra, reçeli soğumaya bırakıyoruz. Soğuduğunda, kıvamını kontrol ediyoruz: karıştırmak için kullandığımız tahta kaşık reçelin içinde dik duruyorsa, o zaman hazırdır. Reçelin içinde sıvı kalmaması önemlidir, aksi takdirde kışın kavanozlarda bozulma riski vardır.

Eğer eriklerin yeterince olgun olmadığını veya yeterli tatlılığa sahip olmadığını fark edersek, her kilogram ezilmiş erik için yaklaşık 100 gram şeker ekleyebilir ve şeker eklenmemiş olanlarla aynı şekilde pişirmeye devam edebiliriz. Kişisel olarak şeker eklemeyi tercih etmiyorum, çünkü doğal bir reçelin en iyisi olduğunu düşünüyorum, ama herkes kendi tercihlerine göre hazırlayabilir. Afiyet olsun, ben de sadece bir kaşıkla tadını çıkarıyorum!

 Etiketler:  domates erik glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifleri yağsız tarifler