Cevizli ve haşhaşlı kek

Cevizli ve haşhaşlı çörek, bayramlarda bizim için vazgeçilmezdir. Bu sefer, komşumdan aldığım eski bir tarife göre yaptım ve ailemizin damak zevkine göre uyarladım. Taze maya bulmam gerekti, yeterince cevizim olduğundan emin olmam ve iyi bir şekilde organize olmam gerekiyordu çünkü bu hızlı bir tarif değil ama buna değer. Genellikle tüm miktarı hazırlıyorum çünkü birkaç gün iyi saklanıyor ve çok hızlı kuruma yapmıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 4-5 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Porsiyon: 3 büyük çörek (yaklaşık 18-20 dilim/çörek)
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
1 su bardağı (250 ml) yağ
1 su bardağı (250 ml) maden suyu
1 su bardağı (250 ml) süt
5 yumurta (hamur için 4, yağlamak için 1)
1 küp taze maya (yaklaşık 25 g)
3 yemek kaşığı şeker (maya için)
400 g şeker
2 paket vanilya şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
1 limonun rendesi
un, yeterince (yaklaşık 1,3 - 1,5 kg, nem ve un türüne bağlı)

Cevizli harç için:
300 g çekilmiş ceviz
200 g şeker
süt (yaklaşık 100 ml, karışımı bağlamak için yeterince)
1-2 yemek kaşığı rom (ya da damla rom, damak zevkinize göre)

Haşhaşlı harç için:
250 g haşhaş
200 g şeker
süt (yaklaşık 150 ml, haşhaşı haşlamak için yeterince)

Yağlamak için:
1 yumurta
1 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı

1. Sütü ılık olana kadar ısıtın, kaynamasın. Büyük bir kasede taze mayayı, 3 yemek kaşığı şekeri ve ılık sütün yarısını koyun. İyi karıştırın ve 10-15 dakika kadar kabarması için bekleyin, köpürmeye başladığını görünceye kadar.

2. Büyük kaseye kalan sütü, maden suyunu, yağı, kalan şekeri, vanilya şekerini, tuzu, limon kabuğunu ve 4 yumurtayı ekleyin. Her şeyi bir çırpıcı veya elle karıştırın.

3. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın, iyi karıştırarak, hamur bağlanıp elastik hale gelene kadar. Hamur sert olmamalı ama akıcı da olmamalıdır. En az 10-15 dakika enerjik bir şekilde yoğurun. Önce tahta kaşık kullanıyorum, sonra hamuru doğrudan kasede veya az yağlanmış tezgahın üzerinde yoğuruyorum.

4. Hamur artık ellere yapışmıyorsa, yüzeyi biraz yağ ile yağlayın, temiz bir örtü ile örtün ve sıcak bir yerde, hava akımından uzak, 2 saat kadar kabarması için bekletin ya da hacmini iki katına çıkarana kadar.

5. Mayalanma sırasında harçları hazırlayın. Cevizli harç için: çekilmiş ceviz ile şekeri karıştırın ve yavaş yavaş ılık süt ekleyin, kolayca sürülebilir, sıvı olmayan bir karışım elde edene kadar. Son olarak, damak zevkinize göre rom ekleyin.

6. Haşhaşlı harç için: haşhaşı çekin, sonra süt ve şeker ile kısık ateşte pişirin, sık sık karıştırarak. Süt azalınca ve haşhaş pişince, soğumaya bırakın. Bağlı bir macun elde etmelisiniz, kuru olmamalıdır.

7. Hamur kabardıktan sonra, hafif yağlanmış tezgaha dökün. 6 eşit parçaya bölün.

8. Her parçayı elinizle veya merdane ile, sırayla, parmak kalınlığında dikdörtgen bir hamur açın.

9. 3 hamurun üzerine ceviz harcını, diğer 3 hamurun üzerine haşhaş harcını koyun. Her hamuru uzunlamasına sıkıca sarın.

10. İki rulodan (bir haşhaşlı, bir cevizli) alın ve hafifçe ikiye örün, çok sıkı sarmadan. Uçları, pişirme sırasında harcın dışarı çıkmaması için parmaklarınızla nazikçe bastırarak kapatın.

11. Her çöreği yağlı kağıt serili veya yağlanmış bir tepsiye koyun. Tepsiler küçükse, daha fazlasını kullanın.

12. Çörekleri tepsilerde 30 dakika daha sıcak bir yerde kabarması için bekletin.

13. Fırına koymadan önce, kalan yumurtayı krema ve şekerle karıştırın ve çöreklerin üstünü fırça ile yağlayın. İsteğe bağlı olarak, üzerine biraz toz şeker serpebilirsiniz.

14. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta ateşte, yaklaşık 55-65 dakika pişirin, üstleri kızarana kadar. Fırına göre, 50 dakika sonra bir kürdan ile kontrol etmekte fayda var.

15. Çörekleri çıkarın ve 10 dakika tepside bekletin, sonra bir ızgara veya ahşap bir tezgah üzerine, hafifçe temiz bir örtü ile kaplayarak bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif pratik çünkü bir seferde üç çörek çıkıyor. İyi saklanıyor, hızlıca kuruma yapmıyor ve yöntemi öğrendikten sonra harçlarla oynayabilirsiniz. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve malzemeler kolayca bulunabiliyor. Doku ve tat bakımından yoğun kalıyor, çok tatlı olmadan.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Hamuru hava akımında mayalanmaya bırakmayın, aksi halde düzgün kabarmaz.
- Daha kabarık bir hamur istiyorsanız, yüksek proteinli un (tip 650) kullanın.
- Hamuru mutfak robotu ile de yoğurabilirsiniz, ama fazla ısınmamasına dikkat etmelisiniz.
- Harçları hamurun üzerine koymadan önce iyice soğutun, hamuru yumuşatmasın.

Yerine geçme
- Yağ, eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir, ama doku biraz farklı olacaktır.
- Maden suyu, daha fazla yumuşaklık için süt ile değiştirilebilir.
- Ceviz yoksa, fındık veya badem kullanabilirsiniz.
- Aroma için limon kabuğu yerine portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar
- Harç sadece cevizli veya sadece haşhaşlı olabilir, isterseniz.
- Ceviz harcına romda bekletilmiş kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
- Daha aromatik olsun isterseniz, ceviz harcına tarçın ekleyin.
- Farklı bir görünüm için çörek, sadece sarılmış olarak da yapılabilir, örme olmadan.

Servis fikirleri
- Kahvaltıda kalın dilimler halinde, sade veya tereyağı ile kesilir.
- Bir bardak süt veya sıcak şarap ile güzel gider.
- Üç gün sonra bile yumuşak kalır, mükemmel bir paket için.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur neden kabarmıyor?
Eğer maya başlangıçta köpürmüyorsa, muhtemelen eski ya da sıvı çok sıcak olmuştur. Ilık süt kullanın, sıcak değil ve mayanın süresi dolmamış olduğundan emin olun.

2. Ne kadar un eklenmeli?
Miktar, evdeki nem ve un türüne bağlı olarak değişir. 1,3 kg ile başlayın ve hamur çok yumuşak görünüyorsa biraz daha ekleyin. Hamur artık ellere yapışmıyorsa, hazırdır.

3. Pişip pişmediğini nasıl kontrol edebilirim?
Ortasına bir kürdan batırın. Temiz çıkıyorsa, pişmiştir. Eğer ıslak izler varsa, 5-10 dakika daha bekletin.

4. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, her 500 g un için bir paket (7 g) kullanın. Aynı şekilde devam edin, ama sütle eritmeye gerek yok, unun üzerine doğrudan koyun.

5. Harcın çörekten sızmasını nasıl engellerim?
Sararken uçları iyi kapatın. Eğer harç çok sıvıysa, daha fazla ceviz/haşhaş ekleyin veya iyice soğumasını bekleyin.

Besin değerleri (tahmini/dilim, 20 dilim/çörek için):

Kalori: 230-250 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 9-10 g
Karbonhidrat: 32-35 g
Değer, harç miktarına ve ne kadar yağ/tereyağı kullandığınıza bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

En iyi şekilde, kağıda sarılı ve sonra temiz bir torbada, oda sıcaklığında, 4-5 güne kadar saklanabilir. Buzdolabında tutarsanız, daha hızlı sertleşir. Yeniden ısıtmak için, bir dilimi birkaç saniye mikrodalgada veya birkaç dakika fırında, alüminyum folyo ile kaplı olarak koyun. İhtiyaç duyduğunuzda dilimlenmiş olarak dondurulabilir.

Yağı, suyu, sütü, 3 yemek kaşığı şekeri ve vanilya şekerini bir kaseye koyun. Mayayı kasenin içindeki sıvıda eritip iyice karıştırın, ardından rendelenmiş limon kabuğunu ve unu ekleyin ve yoğurmaya başlayın (un miktarını gerektiği gibi belirttim) iyice yoğurun, elastik bir hamur olana kadar. Kaseyi bir peçeteyle örtün ve 2 saat sıcak bir yere koyun. Bu arada cevizleri öğütün ve 200 g şeker ve biraz süt ile karıştırın, romu da ekleyin. Haşhaş tohumlarını öğütün ve süt ve şekerle (200 g) kaynatın. Hamur kabardığında, altı eşit parçaya bölün, her parçayı açın. Birine haşhaş, diğerine ceviz koyun. Her parçayı yuvarlayın ve ikisini birleştirerek örün. Hamur bitene kadar işlemi tekrarlayın (3 çörek elde edilir). Çörekleri yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin. 30 dakika daha kabarmaya bırakın, ardından üzerine çırpılmış yumurta ve biraz şeker ile bir yemek kaşığı ekşi krema sürün. Tepsiyi 180 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun. Pişirme süresi yaklaşık 1 saattir. Afiyet olsun! Noel masasında tatlı ekmekten daha iyi ne olabilir... Yanında bir kadeh şarap hoş karşılanır.

 Malzemeler: 1 su bardağı yağ 1 su bardağı maden suyu 1 su bardağı süt tuz 400 g şeker + 3 yemek kaşığı 2 vanilyalı şeker 300 g ceviz 250 g haşhaş 5 yumurta rom esansı un ihtiyaca göre 1 limon bir küp maya

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri