Ispanak ve yumurta böreği

Bu ıspanak ve yumurta ile bu böreği birkaç kez yaptım, özellikle baharda taze ıspanak ve iyi bir peynir bulduğumda. Zor değil, ama hamurla sabırlı olmalısın ve soğukta dinlendirme süresini atlamamalısın. Bunun dışında, her şey oldukça hızlı gidiyor ve sonunda iyi kesilen bir börek elde ediyorsun.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 1 saat (hamurun soğukta dinlendirme süresi dahil)
Pişirme süresi: 45 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek veya piknik için

Malzemeler

Hamur:
500 g un
200 g soğuk tereyağı, küp şeklinde kesilmiş
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı soğuk süt

İç harcı:
1 kg ıspanak (taze veya dondurulmuş, ama iyi süzülmüş)
8 haşlanmış yumurta
2 çiğ yumurta
2 dal yeşil soğan
2 diş sarımsak
300 g beyaz peynir
80 g rendelenmiş peynir
1 yemek kaşığı galeta unu
tuz, karabiber

Hazırlama yöntemi

1. Hamurun hazırlanması

Unu geniş bir kaseye koy. Tuz ve küp kesilmiş soğuk tereyağını ekle. Parmak uçlarınla hızlıca yoğur, kumlu bir doku elde edene kadar. Yumurtayı ekle ve ardından 3 yemek kaşığı soğuk sütü dök. Hamur birleşene kadar karıştır. Çok fazla yoğurmamak önemlidir, tereyağının erimemesi için. Hamuru bir top haline getir, streç filmle sar ve en az bir saat buzdolabında beklet.

2. İç harç

Ispanakları iyice yıka ve kaynar suda 2-3 dakika haşla. Hemen süz ve soğumaya bırak, ardından suyunu sık ve mümkün olduğunca ince doğra.

Yeşil soğanı temizle ve doğra. Bir tavada az miktarda yağ ile (çok değil, sadece yanmaması için yeterince) kısık ateşte 2-3 dakika kavur. Ezilmiş sarımsağı ekle ve karıştır. Doğranmış ıspanağı ekle, her şeyin eşit şekilde ısınması için karıştır, sonra tavayı ocaktan al.

Peyniri rendele. 2 çiğ yumurtayı bir kasede çırp. Kavrulmuş ıspanağı yeşil soğanla, rendelenmiş peynirle, çırpılmış yumurtalarla, tuz ve karabiberle karıştır. Tuz konusunda dikkatli ol, peynirin ne kadar tuzlu olduğuna bağlı.

3. Böreği şekillendirme

Hamuru buzdolabından çıkar. 2/3'ünü taban ve kenarlar için, 1/3'ünü kapak için ayır.

Büyük hamur parçasını un serpilmiş bir masanın üzerine aç ve çıkarılabilir tabanlı bir kek kalıbına (yaklaşık 26 cm çapında) yerleştir, kenarları da dahil.

Hamurun dibine bir yemek kaşığı galeta unu serpiştir. Bu, ıspanağın nemini emmeye yardımcı olur.

Ispanaklı iç harcı dök ve düzleştir.

Haşlanmış yumurtaları soy ve ıspanağın üzerine yerleştir (ben bütün koyuyorum, kesmesi daha hoş oluyor ama dilersen yarıya da kesebilirsin).

Yumurtaların üzerine rendelenmiş peyniri serpiştir.

Kalan hamuru ince bir şekilde aç ve böreğin üzerine kapak gibi yerleştir. Kenarları içeri doğru bastır, kapansın.

Üst yüzeyi az miktarda süt ile karıştırılmış bir yumurta sarısıyla yağla.

4. Pişirme

Böreği önceden ısıtılmış fırına düşük ısıda (yaklaşık 170°C, eğer ayarlanabilir bir fırın kullanıyorsan) koy ve yaklaşık 45 dakika, güzelce kızarana kadar pişir.

Kalıbı çıkar, böreğin biraz soğumasını beklemeden kalıptan çıkar ve dilimle.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bence, masada daha doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğumda ya da birkaç gün için hazır bir öğle yemeğim olmasını istediğimde çok uygun. Bu börek, oda sıcaklığında da iyi kalıyor ve hızlı bir şekilde yumuşamıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Galeta unu adımını atlama – bu, hamurun dokusuna gerçekten yardımcı oluyor, özellikle ıspanak fazla su içeriyorsa.
Hamurun soğutulması gerekir, aksi takdirde açarken kırılır ve yapışır.
İç harca tuz eklerken peynirin tuzlu olup olmadığını kontrol etmeden fazla tuz koyma – çok tuzlu olması kolaydır.

Yerine geçecekler

Beyaz peynir yerine tuzlu lor peyniri veya feta kullanabilirsin, eğer elinde varsa.
İyi süzülmüş dondurulmuş ıspanak da kullanabilirsin.

Varyasyonlar

İç harca dereotu veya doğranmış maydanoz ekleyebilirsin, daha taze bir tat istersen.
Rendelenmiş peynir yerine parmesan kullanabilirsin, daha yoğun bir tat için.

Servis fikirleri

Ben dilimler halinde kesip basit bir domates salatası ile servis ediyorum.
Soğuk da güzel, piknikte veya paket için.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamuru önceden yapabilir miyim?
Evet, hamuru bir gün önceden yapabilir ve streç filmle buzdolabında saklayabilirsin. Turtayı monte etmek istediğinde doğrudan açabilirsin.

Turtayı dondurabilir miyim?
Tüm turtayı dondurmayı denemedim ama bireysel parçalar iyi donduruluyor, eğer tamamen soğumasını sağlarsan ve iyi sararsan.

Neden dibe galeta unu koymalıyım?
Galeta unu, iç harcın fazla suyunu emiyor, aksi takdirde tabanın ıslak veya hamur kalma riski var.

Dondurulmuş ıspanak kullanabilir miyim?
Evet, ama çözdürdükten sonra mümkün olduğunca iyi süzdüğünden emin ol. Çok nemli kalırsa, börek iyi bağlanmayacaktır.

Besin değerleri (tahmini)

Bir dilim (10 dilimden) yaklaşık:
350-400 kcal
Karbonhidratlar: 32 g
Protein: 16-18 g
Yağlar: 21 g

Değerler, peynir türüne ve dilimin büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Bu, protein ve yağ açısından zengin, yeterince lif içeren doyurucu bir börektir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Soğuk yenebilir veya fırında 150°C'de 10-15 dakika ısıtılabilir. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum – hamur yumuşar. Eğer 3 günden fazla kalırsa, dokusu aynı olmayacaktır ama tadı hoş kalacaktır.

 Malzemeler: Hamur: 500 g un, 200 g tereyağı, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı soğuk süt. İç harcı: 1 kg ıspanak, 8 haşlanmış yumurta, 2 çiğ yumurta, 2 yeşil soğan, 2 diş sarımsak, 300 g telemea peyniri, 80 g peynir, 1 yemek kaşığı galeta unu, tuz, karabiber.

 Etiketler:  ıspanaklı börek