Mantar ve Cevizli Tart
İlk defa bu tartı yapmaya çalıştım çünkü arkadaşlarım bize gelmişti ve ben, bir insan olarak, buzdolabımın artıklarıyla dolu olduğunu unuttum. Kalan pizzadan biraz bacon, alt çekmecede unutulmuş bir kutu mantar ve Noel'den beri kimsenin dokunmadığı iki-üç ceviz vardı. Dışarı çıkıp markete gitmek istemedim ama yemin ederim ki, son lokmasına kadar yenilen bir şey yaptım. İlk kez hamuru göz kararı yaptım, çok da ölçmedim ve mantıken, fazla kırılgan oldu. Sonra her seferinde ayarladım çünkü ruhum iki kez aynı şeyi yapmama izin vermiyor. Şimdi neredeyse her ay yapıyorum ve asla tam tarifimi tutmuyorum, evde ne varsa onu değiştiriyorum ama esas olan kalıyor: o hafif hamur ve bacon ile mantar ve ceviz dolu zengin iç harcı. Her seferinde fırından çıkarınca herkes konuşmayı kesiyor ve yaklaşık iki dakika sessizlik oluyor - bence bu iyi bir işaret.
Hızlı bilgi isteyenler için: bu tart yaklaşık bir buçuk saat sürüyor, hamuru yapma, buzdolabında bekletme, iç harcı hazırlama ve pişirme dahil. 6-8 porsiyon çıkıyor, ne kadar aç olduğunuza bağlı. Zorluk? Orta diyorum. Yani, en az bir kez hamur yoğurduysanız ve soğan doğramaktan korkmuyorsanız, rahatlıkla yapabilirsiniz.
Neden bu tartı bu kadar sık yapıyorum? Öncelikle, buzdolabımda ne varsa onunla harika gidiyor. Taze mantarım varsa süper, konservelerim varsa o da olur. Her zaman dolabımda ceviz var, onları kullanmak için iyi bir yol. Ve en çok sevdiğim şey, hem sıcak hem de soğuk yenilebilmesi: sabah, öğle, akşam ya da akşamları bir kadeh şarapla sohbet ederken. Ayrıca, nasıl desem, "doyurucu": sizi doyuruyor ama masanın altına düşmüyorsunuz.
Şimdi adımları net bir şekilde söyleyeyim, çünkü bunlar en önemli kısımlar.
1. Her zaman hamurla başlıyorum çünkü soğukta beklemesi gerekiyor. Bir kâseye 300g un koyuyorum (ben elemeden kullanıyorum, itiraf ediyorum, eğer çok eski değilse dokusunda hissedilmiyor), bir tutam tuz ekliyorum, bir büyük yumurta (soğuk olması iyi, nedenini bilmiyorum ama hamur daha hafif oluyor) ve 100g kadar soğuk tereyağı, küp küp kesilmiş. Tereyağının oda sıcaklığına gelmesini beklemek için hiç zaman kaybetmedim, soğuk olduğunda daha iyi çıkıyor. Hızlıca parmaklarımla yoğuruyorum, çok ısınmaması için - orada tereyağını eritmek istemezsiniz. Sonunda, ıslak ekmek kırıntıları gibi görünmesi gerekiyor. Eğer çok kuruysa, çok soğuk bir yemek kaşığı su ekliyorum ama fazla heyecanlanmayın, yapışkan olmasını istemezsiniz. Hamuru bir top haline getirip bir poşete veya streç filme sarıp buzdolabına koyuyorum, en az 30 dakika bekletiyorum, bazen bir saat unutuyorum, hiç zarar vermiyor.
2. Hamur beklerken iç harcı hazırlıyorum. Soğan - iyi bir büyük soğan, ince ince doğranmış. Yağı göz kararı koyuyorum, yaklaşık iki yemek kaşığı, zeytinyağı ama ayçiçek yağı da olur, eğer yüksek fiyatlardan kaçınıyorsanız. Soğanı kısık ateşte kavuruyorum, yanmadan sadece cam gibi olmasını sağlıyorum, bu arada mantarlarla ilgileniyorum. Burada ne varsa onu kullanıyorsunuz: eğer küçüklerse, dörde kesiyorum, eğer daha büyüklerse ince dilimler halinde kesiyorum, ortada çiğ kalmaması için. Yaklaşık 300g, bazen daha fazla koyuyorum, eğer mantarları seviyorsanız cimrilik yapmayın. Onları soğanın üzerine koyup karıştırıyorum ve suyunu çekmesini bekliyorum. Birikmesine izin vermeyin, kaynar, kızartılmaz. Eğer çok suluysa, sonunda ateşi artırıp sıvının buharlaşmasını sağlıyorum.
3. Sıvı gittiğinde, küp küp doğranmış bacon ekliyorum, yaklaşık bir avuç kadar. Asla ince dilimlenmiş olanlardan koymuyorum, dokusunu hissetmeyi seviyorum. Eğer bacon çok tuzluysa, mantarlara tuz koymuyorum çünkü sonunda ayarlanıyor. Tavaya göz kulak oluyorum, yaklaşık 5 dakika, hafifçe kızarması ve yapışmaması için.
4. Tuz, taze çekilmiş karabiber (karabiberden tasarruf etmeyin, güzel bir tat katıyor) ve fesleğen ile baharatlıyorum, taze ya da kuru - eğer yoksa, atlayabilirim, onun için canım yanmaz. Bazen bir tutam kekik de ekliyorum ama her zaman değil.
5. Hamuru buzdolabından çıkarıyorum, doğrudan yağlı kağıt üzerine açıyorum çünkü fazla bulaşık yıkamak istemiyorum. Yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açıyorum ve yağlı kağıtla birlikte yuvarlak bir tart kalıbına, yaklaşık 24 cm çapında yerleştiriyorum. Eğer özel bir kalıbınız yoksa, biraz daha yüksek kenarları olan küçük bir tencere de olur. Kenarları parmaklarımla düzeltiyorum, mükemmel olmaları umurumda değil.
6. Çiğ hamurun üzerine mantar ve bacon harcını koyuyorum. Şimdi cevizler geliyor. Ben yaklaşık 50g koyuyorum ama iri parçalar halinde olmalı, un haline getirmiyorum. Onları her yere serpiştiriyorum, karışımın içine girmesi için hafifçe kaşıkla itiyorum.
7. Üzerine rendelenmiş peynir koyuyorum - kaplamak için yeterli, kalın bir tabaka yapmıyorum. Eğer parmesanım varsa, üzerine iki parmak kadar rendelenmiş ekliyorum. Çok fazla koymayın, tartı ağırlaştırır ve ben mantarları hissetmek istiyorum, her şeyi peynirle boğmak istemiyorum.
8. Tartı önceden ısıtılmış fırına, yaklaşık 180°C'ye koyuyorum, yaklaşık 40-45 dakika. Fırın kapısını sürekli açıp bakmıyorum, kötü bir şey olmayacak. 35-40 dakika sonra, üstünün kızarıp kızarmadığına ve kenar hamurunun pişip pişmediğine bakıyorum.
9. Çıkardığımda, kesmeden önce 10 dakika kalıpta bekletiyorum, böylece keserken mahvolmuyor. Yağlı kağıtla kolayca çıkarılıyor, sihirli bir spatula gerek yok.
Tamam, bu kadar. Sofraya geldiğimde, dilimleyip yanında soğuk krema ile sunuyorum ve muhteşem oluyor. Krema olmadan da gider ama böyle aromalar daha iyi birleşiyor.
Tavsiyeler ve değişiklikler? Oh, evet! Eğer bacon yoksa, jambon koyabilirsiniz, hatta bir parça kuru salam bile gayet iyi gidiyor. Hızlıca tavada pişirilmiş tavuk göğsüyle de denedim - aynı şey değil ama kötü de değil. Peynir için, her sert peynir olur, hatta bazen mozzarella koyuyorum ve iç harcı daha akışkan oluyor. Parmesanınız yoksa, endişelenmeyin, kimse ağlamaz. Ceviz yerine bir kez fındık koydum ve açıkçası kimse fark etmedi. Bu tart ile tam bir menü isterseniz, yanında yeşil bir şey öneririm: acı yapraklı bir salata ya da turşu. Eğer onu özel bir masaya koymak istiyorsanız, kabak veya pırasa çorbasından sonra mükemmel gider. Kısacası, yukarıda yazılan her şeyi bulamazsanız detaylarla stres yapmayın - doğaçlayın ve olur. İçecek olarak, ben kuru beyaz şarap tercih ediyorum - kırmızı da olur ama çok taninli olmamalı. El yapımı karamel notaları olan bir bira ile harika olur.
Varyasyonlarımı şöyle yaptım: bacon yerine ıspanak ve mantar, keçi peyniri yerine rendelenmiş peynir, ya da bacon yerine tavada pişirilmiş küçük doğranmış kabak. Ah, bir kez de canım istediği için biraz mısır ekledim ama tavsiye etmiyorum, ceviz tadıyla pek uyuşmuyor. Eğer acele ediyorsanız, satın alınmış milföy hamuruyla da deneyebilirsiniz ama aynı cazibeyi taşımıyor, bence.
En iyi neyle gider? Ben onu basit bir salata ile, biraz yağ ve balsamik sirke ile ya da çıtır turşularla, özellikle dışarıda soğuk olduğunda görüyorum. Pikniğe de iyi gider, düzgün paketlendiğinde güzel kesiliyor ve sızmıyor. Kahvaltıda yumurta ile ya da iş yerinde yoğurtla birlikte götürülebilir. Bir arkadaşım ketçap ile yiyor ama ben o noktaya henüz gelmedim.
İnsanların bana sorduğu sorular (ya da ben kendime, başta):
1. Eğer tereyağım yoksa margarin veya başka bir şey koyabilir miyim?
Teorik olarak evet, pratikte tereyağı ile çok daha iyi çıkıyor. Margarin ile dokusu değişiyor, daha sert ve lezzetsiz oluyor. Eğer gerçekten başka bir şey yoksa koyabilirsiniz ama ben bir şekilde tereyağı alana kadar beklemeyi tercih ederim.
2. Hangi mantar en iyi gider?
Ben bulduğumu kullanıyorum: beyaz veya kahverengi şampiyonlar en kolay bulunanlar. Pleurotus mantarları da ilginç bir dokuya sahip. Eğer kriz durumundaysanız, kavanozdan mantar da kullanabilirsiniz ama çok iyi süzmeniz gerekiyor, yoksa hamuru bozarsınız.
3. Bu tart bir gece dayanır mı?
Dayanır ve nasıl! Ben buzdolabında, streç filmle kaplı veya bir kutuda saklıyorum. Biraz sertleşiyor ama fırında ısıtırsanız (mikrodalgada değil, çünkü lastik gibi olur), hayatına geri dönüyor.
4. Hamuru önceden yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında 24 saat bekletebilirsiniz. Gerçekten bekleme süresi daha iyi oluyor. Hatta dondurabilirsiniz, sadece bir gece önce çıkarıp buzdolabında çözülmesini bekleyin.
5. Et olmadan olur mu?
Kesinlikle, ve başka sebzelerle de olur: kabak, közlenmiş biber, ıspanak veya hafif haşlanmış brokoli ile.
Bir dilim için yaklaşık besin değerleri: yaklaşık 300 kcal (8 dilim paylaşırsanız), 15g yağ, 20g karbonhidrat ve 13g protein. Bacon ve peynirler sayesinde yağ oranı ortalamanın üzerinde ama doyuruculuğu da aynı oranda - bir tepsi yemek zorunda kalmıyorsunuz. Mantarlar lif ve mineraller getiriyor, cevizler de sağlıklı yağlar ekliyor. Diyet yiyecek demiyorum ama aynı zamanda kalorili bir bomba da değil, eğer yanında bir kova krema ile servis etmezseniz. Özellikle ertesi gün yemek pişirmek istemediğinizde mükemmel bir öğle yemeği.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: Eğer bir şey kalırsa, her zaman buzdolabında bir kutuya koyuyorum. Sorunsuz 2-3 gün dayanır. En iyi şekilde fırında ısıtıldığında (170°C, 10 dakika, doğrudan ızgarada veya yağlı kağıtla tepside), tekrar çıtır çıtır olur. Mikrodalgada sadece çok aceleniz varsa kullanın, ama yumuşar ve cazibesini kaybeder. Dondurulmuş hiç denemedim ama dokusunu koruyacağını sanmıyorum, özellikle hamuru.
Malzemeler (her birinin rolü, kısaca):
un (hamuru yapar, her şeyi bir arada tutar)
tereyağı (hamura yumuşaklık ve zengin tat katar)
yumurta (hamuru bağlar, renk verir)
tuz (hamurun tadını artırır)
soğan (iç harca tatlılık ve aroma katar)
yağ (sebzeleri kavurmak için, yanmaması için)
mantar (ana iç harç, doku ve lezzet verir)
bacon (tuzlu, tütsülenmiş tadı ile her şeyi daha ilginç kılar)
ceviz (gevrek doku, topraksı aroma, farklı tat)
peynir (iç harcı bağlar, kızarmış kabuk verir)
parmesan (lezzet artışı, üstte çıtır tabaka, zorunlu değil)
fesleğen/karabiber/tuz (iç harcın tadını artırır ve baharatlandırır)
krema (isteğe bağlı, sadece servis için, krema katıyor)
Hamur hazırlanır: Un, yumurta ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını karıştırın. Elde edilen karışım yumuşak, ekmek hamuru gibi olana kadar yoğurun. Plastik streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. İç harcı için: Soğanı ince dilimler halinde kesin ve zeytinyağında kavurun. Mantarları kabuklarından temizleyin, soğuk su altında yıkayın ve küçüklerse dörde kesin; büyük mantarınız varsa dilimleyin. Kavrulmuş soğanın üzerine ekleyin ve mantarların saldığı suyun buharlaşmasını bekleyin. Tuz, karabiber ve fesleğen ile tatlandırın ve küp şeklinde kesilmiş pastırmayı ekleyin. Birkaç dakika pişirin ve ocaktan alın. Yuvarlak bir tepsiye yağlı kağıt serin, hamuru ekleyin ve güzelce yayın. Üzerine mantar ve pastırma karışımını ekleyin, kıyılmış ceviz (veya daha küçük parçalara kırılmış) serpin, peyniri rendeleyin ve parmesan serpin. 40 dakika fırında pişirin. Hem sıcak hem de soğuk ekşi krema ile servis edin.
Malzemeler: Hamur için: 300 g un, 1 yumurta, 100 g tereyağı, bir tutam tuz. İç harcı için: 300 g mantar, 1 soğan, 50 g ceviz, 100 g bacon, 2 yemek kaşığı yağ, gratin için peynir, biraz rendelenmiş parmesan.
Etiketler: pasta mantar tartı cevizli tart
