Jambonların Tuzlama ve Fümeleme
Malzemeler: Jambon (domuz arka bacağı), kemikler ve pastırma için sıvı tuzlama şu şekilde yapılır: 1 litre suya aşağıdaki miktarları ekleyin: 150 g tuz, 3 defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber, 5-10 tane tane karabiber, 1 tatlı kaşığı kekik (veya daha küçük bir dal), 1/2 baş sarımsak.
Lezzetli bir füme jambon hazırlamak için ilk önemli adım tuzlama işlemiyle ilgilenmektir. Bir tencerede suyu kaynatıyoruz ve kaynadığında tuzu, toz biberi, defne yapraklarını, tane karabiberi ve kekik ekliyoruz. Bu baharatlar yemeğimize özel bir tat verecek. Bir bıçakla ezilmiş sarımsak, yoğun ve aromatik bir koku katacaktır. Tüm malzemeleri ekledikten sonra, tuzlama suyunu hafifçe soğumaya bırakıyoruz ve ardından jambon, kol ve pastırmanın üzerine döküyoruz ve tüm parçaların tamamen kaplandığından emin oluyoruz.
Onları suyun altında tutmak için, üstüne bir tahta ve ağırlık koyuyoruz, böylece et etkili bir şekilde bastırılmış oluyor. Etin korunması için serin bir yer bulmak önemlidir. Her gün veya üç günde bir, et parçalarını çeviriyoruz, böylece tuzlama suyu her tarafına eşit şekilde ulaşır. Pastırma, özel bir işlem gerektirdiği için ayrı bir tuzlama suyunda saklanacaktır.
Marine süresi değişir: jambon (but) 30-35 gün tuzlama suyunda bekletilecek, kol 21 gün kalacak ve pastırma da 21 gün bekletilecektir. Tuzlama süresi sona erdiğinde, et parçalarını tuzlama suyundan çıkarıyoruz, fazla tuzu çıkarmak için soğuk suyla iyice duruluyoruz ve ardından temiz bir havluyla kurutuyoruz. Bir sonraki aşamaya geçmeden önce iyice kurutulması çok önemlidir.
Bir sonraki adım, eti kurutma işlemidir. Parçaları iyi havalandırılan bir yere 10-15 saat yerleştiriyoruz, böylece nem buharlaşabilir. Kuruduktan sonra, onları tütsülemeye hazırlıyoruz. Tütsülemenin iyi havalandırılan bir yerde ve soğuk dumanla yapılması önemlidir, böylece et pişmez. Pastırma, kırmızımsı-sarışın bir renk elde edene kadar tütsülenir, bu işlem yaklaşık 3-4 gün sürer. En iyi duman, mısır saplarının veya talaşın yakılmasından gelir ve kırsalda, ayırt edici aromalar sunduğu için üzüm dalları tercih edilir.
Roxi, eğer daha yüksek sıcaklıklara sahip bir bölgede isen, tuz oranını ayarlamanı öneririm, tuzlama suyu için 1 litre suya 200 gram kullanarak. Bu, etin daha etkili bir şekilde korunmasına yardımcı olacaktır. Biraz sabır ve detaylara dikkat ederek, her masayı şenlendirecek lezzetli bir füme jambon elde edebilirsin.
Etiketler: sarımsak
