Patlıcan havyarı ve tencerede fasulye

Fasulye ile Patlıcan Zacuskası Tarifi

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 3 saat
Porsiyon sayısı: 10 cömert porsiyon

Sonbahar akşamlarında aile ve arkadaşları etkilemek için mükemmel olan klasik bir Romanya tarifi olan patlıcan fasulye zacuskasını keşfedin. Bu basit ve lezzetli tarif, taze sebzeleri lezzetli bir ziyafete dönüştürerek yazın aromasını korumak için idealdir. İşte bu lezzeti adım adım nasıl hazırlayacağınız!

Malzemeler:
- 7 kg patlıcan (kızartıldıktan ve soyulduktan sonra tartılmış)
- 5 kg biber
- 2 kg soğan
- 1 kg fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 kg havuç
- 1,5 l yağ
- 500 ml domates püresi
- Tuz, karabiber ve defne yaprağı isteğe göre

Hazırlık:

1. Sebzeleri hazırlama: Fasulyeleri bir gece önceden soğuk suya ıslatarak başlayın. Bu adım, eşit ve hızlı pişirmeyi sağlamak için gereklidir. Ertesi gün fasulyeleri süzün ve taze su ile haşlayın, bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Fasulyeler yumuşayana kadar pişirin, sonra bir kenara koyun.

2. Patlıcan ve biberleri kızartma: İyi ısınmış bir ocakta patlıcanları yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar kızartın. Soğuduktan sonra küp küp kesin ve kabuklarını soyun. Aynı ocakta biberleri hafif yanık ve sulu hale gelene kadar kızartın. Soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyun.

3. Sebze bazasını hazırlama: Isıtılmış bir kasede yağı ekleyin ve ince doğranmış soğanları yaklaşık 10 dakika şeffaflaşana kadar kavurun. Bu aşamada, soğanların doğal acılığını azaltmak için hazırlamadan önce bir saat soğuk suda bekletmek idealdir. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve birlikte 5-7 dakika soteleyin.

4. Malzemeleri ekleme: Patlıcanları, biberleri ve haşlanmış fasulyeleri kasede ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Domates püresini ekleyin ve tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın. Zacuska kalınlaşana ve aromatik hale gelene kadar 30-40 dakika daha pişirin.

5. Şişeleme: Zacuska hazır olduğunda, ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin. Bu arada, kavanozları sterilize edin (kaynar su kullanın). Kavanozları sıcak zacuska ile doldurun, sıkıca kapatın ve mühürlenmesi için ters çevirin.

Öneriler ve varyasyonlar:
- Daha baharatlı bir tat için acı biber gibi diğer sebzeleri ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir tat için yağın bir kısmını tereyağı ile değiştirin.
- Zacuska, kızarmış ekmek üzerinde, keçi peyniri veya zeytin ile mükemmel bir şekilde servis edilir.

Bu fasulye ile patlıcan zacuskası, kış için mükemmel bir lezzet ziyafeti olup, sevdiklerinizle yaz akşamlarında tadına varmak için de idealdir. Bu geleneksel tarife, lezzet ve renk dolu bir şekilde etkileyici bir şekilde hazırlanmaya hazır olun!

 Malzemeler: 7 kg patlıcan (kızartıldıktan ve temizlendikten sonra tartılmış) 5 kg biber 2 kg soğan 1 kg fasulye 1 kg havuç 1,5 litre yağ yaklaşık 500 ml domates sosu tuz, karabiber, defne yaprağı