Hasca

Bazı tarifler vardır ki, sezonun başında bir kez yapıp kış boyunca keyfini çıkarırsınız. Bu sebzeli turşuyu ilk kez bir komşumun ısrarıyla denedim ve o günden beri neredeyse her yıl yapıyorum. Zor değil, sadece temizleme ve doğrama konusunda biraz sabır gerektiriyor. Ama buna değer, çünkü sonunda elinizde her türlü et yemeğiyle ya da tek başına salata olarak iyi gidecek, çıtır ve ekşi sebzelerle dolu kavanozlar oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (ne kadar hızlı dilimlediğinize bağlı)
Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika (temizleme, doğrama, karıştırma)
Pişirme Süresi: 15-20 dakika (ocakta)
Porsiyon: yaklaşık 10-12 adet 800 ml kavanoz
Zorluk: orta (doğrama biraz emek gerektiriyor)
Tarif Türü: kış için sebze konserveleri

Malzemeler

2 kg salatalık
1 kg havuç
2 kg yeşil domates
1 kg sarı soğan
1 orta boy lahana (1,5-2 kg)
2 kg yeşil biber
1 kg kapya biber
1 kg biber dolması
tuz
karabiber
biber tanesi
defne yaprağı
şeker
elma sirkesi
3 paket koruyucu

Hazırlık Yöntemi

1. Tüm sebzeleri hazırlayın. Soğuk su altında iyice yıkayın. Salatalıkları ve havuçları soyun. Yeşil domatesleri dikkatlice yıkayarak toprak kalıntılarını temizleyin.

2. Tüm sebzeleri mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin. Havuçları çapraz olarak dilimleyin veya büyük rende ile rendeleyin, sabrınıza bağlı. Lahanayı ince ince doğrayın. Salatalıkları, soğanı, biberleri, biber dolmalarını da ince dilimler halinde kesin.

3. Tüm dilimlenmiş sebzeleri büyük bir kaseye veya geniş bir leğene koyun. Elinizle iyice karıştırarak eşit şekilde dağılmalarını sağlayın.

4. Damak tadınıza göre tuz, öğütülmüş karabiber, birkaç tane biber tanesi ve defne yaprağı serpin. İsteğe bağlı olarak şeker ve elma sirkesi ekleyin – burada tadına bakıp ayarlamak iyi olur. Genelde bu miktar sebze için 2-3 yemek kaşığı şeker ve bir büyük bardak sirke koyuyorum, ama salatanın ne kadar ekşi olmasını istediğinize bağlı.

5. Baharatları iyice karıştırdıktan sonra sebzelerin 10-15 dakika beklemesine izin verin, böylece biraz özleşir ve su bırakır.

6. Karışımı büyük bir tencereye veya geniş bir dökme demir tavaya aktarın. Orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak sebzelerin renginin değişmeye ve hafifçe yumuşamaya başlamasını bekleyin, ama hala çıtır kalmaları gerekiyor. Genellikle bu 15-20 dakika sürer. Tamamen kaynamasına gerek yok, sadece ısınması ve baharatların tadını alması yeterli.

7. Sebzeler hazır olduğunda, 3 paket koruyucuyu ekleyin. Hala sıcakken hızlı ve kuvvetlice karıştırın, böylece iyice dağılır.

8. Dikkatlice, sıcak sebzeleri 800 ml'lik kavanozlara doldurun. Temiz kapaklarla kapatın.

9. Her kavanozu bir bez veya havluyla sarın. Bu, yavaşça soğumalarına yardımcı olur ve kavanozların çatlamasını önler. Bu şekilde bir gün bekletin.

10. Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları serin bir yere, kiler veya mahzene yerleştirin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, et veya patatesin yanında hızlıca açabileceğim bir turşu. Kış boyunca iyi saklanıyor ve saklama konusunda fazla özen gerektirmiyor. Tadını anında ayarlayabilmek hoşuma gidiyor, ne kadar şeker veya sirke koyduğuma bağlı olarak. Ayrıca, sonbaharda kolayca bulabileceğiniz ucuz sebzeler kullanıyorsunuz.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- İnce kesmek için iyi keskin bir bıçak veya mandolin kullanın, böylece iş süresini kısaltın.
- Daha çıtır sebzeler istiyorsanız, ateşte fazla tutmayın, sadece çok az yumuşatın.
- Ateşe koymadan önce karışımı tadın ve baharatları ayarlayın.
- Kavanozları tamamen doldurmayın, sıvı için üstte biraz boşluk bırakın.

Yerine Geçme

- Elma sirkesi yoksa beyaz sirke kullanabilirsiniz, ama tadı daha keskin olabilir.
- Eğer biber dolması bulamazsanız, kapya biber ile takviye yapabilirsiniz.
- Önerilen koruyucu turşular için olanıdır, bunu atlamaya çalışmayın, aksi takdirde iyi saklanmazlar.

Varyasyonlar

- Daha baharatlı bir tat istiyorsanız biraz rendelenmiş turp ekleyebilirsiniz.
- Eğer tatlı turşuları seviyorsanız, biraz daha şeker ekleyin.
- Bazıları sebzelerin arasına kereviz yaprağı ekliyor, eğer elinizde varsa.

Servis Fikirleri

- Domuz veya tavuk eti yanında garnitür olarak.
- Özellikle bayram yemeklerinde mangal yanında.
- Sandviçler için soğuk salata olarak.
- Bazen direkt kavanozdan yiyorum, hızlı bir öğle yemeği salatası olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kapya biber bulamazsam başka tür biber kullanabilir miyim?
Evet, bu tarif için herhangi bir tatlı kırmızı biber uygundur. Tat tam olarak aynı olmayacak, ama doku ve renk iyi kalır.

2. Koruyucu başka bir şeyle değiştirilebilir mi?
Bu tarifte koruyucu uzun süreli saklama için önemlidir. Olmadan, fermente olma veya küflü olma riski var. Aspirin veya başka bir alternatifle değiştirilmesini önermiyorum.

3. Sebzeler çok fazla su bırakırsa ne yapmalıyım?
Kavanozlara koymadan önce sıvının bir kısmını süzebilirsiniz, eğer çok sulu olmasını istemiyorsanız. Ancak, bir miktar sıvı saklama konusunda yardımcı olur.

4. Kavanozlar önceden sterilize edilmeli mi?
İdeal olarak, sıcak su ile iyi yıkanmış ve tamamen süzülmüş kavanozlar kullanmalısınız. Fırında veya kaynar suda sterilize etmeye gerek yoktur, çünkü sebzeler sıcak konuluyor ve koruyucu içeriyor.

5. Şeker olmadan yapılabilir mi?
Şekeri atlayabilirsiniz, ama tadı daha ekşi olur. Eğer nötr olmasını istiyorsanız, şekeri bırakın, dokuya etki etmez.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 100 g salata için:
Kalori: 35-45 kcal
Protein: 1-1,5 g
Yağ: 1 g'dan az
Karbonhidrat: 7-8 g
Sodyum: kullandığınız tuz miktarına bağlı olarak değişir.

Değerler, ne kadar şeker ve sirke kullandığınıza bağlı olarak değişir, ama genel olarak düşük kalorili, lif ve vitamin açısından zengin bir salatadır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Salata, kavanozlarda serin bir yerde çok iyi saklanır, koruyucu kullandıysanız bir yıl boyunca bile. Yeniden ısıtma gerektirmez. Açıldıktan sonra, kavanozu buzdolabında saklayın ve 7-10 gün içinde tüketin. Eğer fermente olma, küflü olma veya alışılmadık ekşi bir koku fark ederseniz, tereddüt etmeden atın.

 Malzemeler: 2 kg salatalık, 1 kg havuç, 2 kg yeşil domates, 1 kg sarı soğan, 1 lahana, 2 kg yeşil biber, 1 kg tatlı biber, 1 kg kapya biberi, tuz, karabiber, tane karabiber, defne yaprağı, şeker, elma sirkesi, 3 paket koruyucu