Ayva ile turşu lahana

Lezzetli ayva turşusu ile lahana tarifi - kış için mükemmel bir seçim

Hazırlık süresi: 30 dakika
Fermentasyon süresi: 2-3 hafta (ortam sıcaklığına bağlı olarak)
Porsiyon sayısı: yaklaşık 5 litre turşu lahana

Ayva ile turşu lahana, sağlıklı faydaları ve lezzetleri ile dolu geleneksel bir Romanya yemeğidir. Bu basit ve hızlı tarif, temel malzemeleri bir lezzet haline dönüştürmenize yardımcı olacak, ailenizi ve arkadaşlarınızı mutlu edecektir.

Malzemeler:
- 5 kg taze lahana
- 2-3 büyük, olgun ayva
- 4-5 yemek kaşığı tuz (tercihen iri, iyotsuz tuz)
- 1-2 defne yaprağı (isteğe bağlı)
- Karabiber taneleri (isteğe bağlı)

Mükemmel turşu lahana için adım adım:

1. Kavanozları hazırlama: 5 litrelik kavanozu veya iki 2,7 litrelik kavanozu iyice yıkayarak başlayın. Ilık su ve deterjan kullanın, ardından kalıntıları gidermek için iyice durulayın. Kavanozların steril olması, küf oluşumunu önlemek için önemlidir.

2. Lahanayı hazırlama: Lahananın dış yapraklarını çıkarın, ardından ikiye kesin. Lahanayı ince şeritler halinde kesmek için keskin bir bıçak veya rende kullanın. Eşit kesilmiş lahana daha iyi fermente olacaktır, bu yüzden bu adımda acele etmeyin.

3. Aromatik ayvalar: Ayvaları soğuk su altında yıkayın ve kabuklarını soymadan ince dilimler halinde kesin. Ayvalar, lahananın tuzlu tadını dengelemek için mükemmel olan tatlı-ekşi bir lezzet katar. Farklı çeşitlerde ayva kullanabilirsiniz, ancak olgun ve aromatik olanları seçin.

4. Lahana ve ayva karışımı: Büyük bir kapta, lahana şeritlerini kesilmiş ayvalar ve tuz ile karıştırın. Tuzun iyi dağıldığından emin olun, çünkü bu doğru fermentasyon için gereklidir. Daha karmaşık bir tat istiyorsanız, defne yaprağı ve birkaç karabiber tanesi ekleyin.

5. Kavanozları doldurma: Lahana ve ayva karışımını kavanozlara koymaya başlayın, havayı çıkarmak ve malzemeleri sıkıştırmak için ellerinizle hafifçe bastırın. Fermentasyon sırasında genişleme için üstte yaklaşık 5-7 cm boşluk bırakın.

6. Fermentasyon: Kavanozları kapaklarla kapatın, ancak tamamen kapatmayın; gazların çıkmasına izin vermek için hafifçe açık bırakın. Kavanozları serin bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde saklayın. Lahananın tuzlu su ile kaplandığından emin olmak için her gün kontrol edin. Eğer değilse, tuzlu su ekleyebilirsiniz (bir litre suya bir yemek kaşığı tuz).

7. Son tat: 2-3 haftalık bir fermentasyon döneminden sonra, lahananın tadı hoş bir şekilde ekşi olmalıdır. Lahanayı, tatları korumak için fermentasyonu yavaşlatmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz.

Servis önerisi: Ayvalı turşu, et yemeklerinin yanında garnitür olarak harika bir şekilde servis edilir, ancak salatalarda veya lahana sarması için iç harcı olarak da kullanılabilir. Ayrıca, taze bir salata için zeytinyağı ve sirke ile birleştirebilirsiniz.

Olası varyasyonlar: Farklı baharatlarla denemeler yapabilir, ekstra tat için kuru dereotu veya turp ekleyebilirsiniz. Ayrıca, ayvalar yeşil elmalarla değiştirilebilir, böylece farklı bir tat tatlılığı elde edebilirsiniz.

Bu basit ayva turşusu ile lahana tarifi ile diyetinize gelenek ve sağlık katacaksınız. Her porsiyonu tadını çıkarın ve bu lezzetin faydalarından yararlanın!

Ayva ile turşu yapılmış lahana çok lezzetlidir. Süreci kolaylaştırmak için uygun boyutta lahanalar seçmelisiniz. Öncelikle 5 litrelik bir kavanozu veya iki 2,7 litrelik kavanozu yıkıyoruz. Dış yaprakları çıkararak, 5 kg temizlenmiş sert başlı lahanayı rendeliyoruz ve 1,5 mm kalınlığında parçalar elde ediyoruz. Üzerine 100 g tuz, 1 çay kaşığı tane karabiber serpiştiriyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Baharatlı tatları sevenler 3-4 dilim ayva da ekleyebilir. Sonra kavanoza az miktarda ekliyoruz ve hava boşluklarını ortadan kaldırana kadar eşit şekilde bastırıyoruz. Her litre arasında 4-5 defne yaprağı, ikiye kırılmış 2 ince parça turp ve 2-3 acı biber yerleştiriyoruz. Kavanozun üst kısmına da birkaç bütün yaprak koyabiliriz. Ancak bunu yapmadan önce damarları kesip üst üste koyuyoruz. Son olarak, yaprakları ince bir rendelenmiş lahana tabakası ile kaplıyoruz. İyi sıkıştırılmış lahana 2 gün sonra yeterince su bırakmazsa, kavanozu kaynatılarak sterilize edilmiş ılık su ile dolduruyoruz, ardından fermente olmaya bırakıyoruz ve kavanozu kapatıyoruz. Fermentasyona başlamadan önce, son lahana katmanını bir haç şeklinde yerleştirilmiş 2 ahşap spatula ile bastırıyoruz, böylece tuzlu su yüzeyine ulaşmaz ve kararmaz. Lahananın fermentasyonu diğer sebzelere göre daha uzun sürer. Ancak 3-4 gün sonra, kavanozun üzerine plastik örtü koyuyoruz, çünkü fermentasyonun sonuna kadar beklersek, yumuşar ve iştah açıcı olmaz. Plastik örtüyü koymadan önce, yüzeydeki köpüğü topluyoruz ve bir kaşıkla son lahana katmanını bastırıyoruz, böylece daha sonra plastik örtünün altından çıkarmamız gereken daha az karbondioksit olur. Turşu yapılmış lahana, sarmale, doldurulmuş lahana veya Cluj tarzı lahana yapmak için kullanılabilir.

 Malzemeler: 5 kg lahana, 3-4 dilim ayva, defne yaprağı, birkaç parça turp, 2-3 acı biber, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, 100 g tuz

 Etiketler:  lahana turşusu lahana turşusu lahana tarifleri