Aromalı Sah Kek

Sah Kekini birçok kez yaptım, özellikle masada dikkat çeken bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda. Yapması zor değil, ama montajda biraz dikkat gerektiriyor. Bence, karmaşık süreçler olmadan, net aşamaları olan bir kek türü. Ancak tabanlar ve krema için biraz sabır gerektiriyor. Malzemeleri elinizin altında bulundurursanız, oldukça hızlı bir şekilde yapılabilir, özellikle de her şeyi önceden hazırladıysanız.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat
Hazırlama Süresi: 50-60 dakika
Pişirme Süresi: 30-40 dakika (3 taban x 10-15 dakika her biri)
Porsiyon: 12-14
Zorluk: Orta
Tarif Türü: Özel Kek

Malzemeler

Taban
8 yumurta
8 yemek kaşığı şeker
8 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilya şekeri
½ paket kakao
2 çay kaşığı rom esansı
2 çay kaşığı vanilya esansı
Yarım limon kabuğu

Krema
2 yemek kaşığı un
8 yemek kaşığı süt
2 yumurta
1 paket safran
1 vanilya esansı
400 g margarin (Rama)
100 ml katı krema

Şerbet
6 yemek kaşığı şeker
1 rom esansı
500 ml su

Kaplama
300 g sütlü çikolata
100 ml sıvı krema

Süsleme
200 g ceviz
100 g şeker
10 g beyaz çikolata parçaları

Hazırlık Yöntemi

1. Taban
a. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın.
b. Beyazları bir tutam tuz ile çırpın, ardından şekeri ve vanilya şekerini ekleyin. Sert bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin.
c. Başka bir kapta, sarıları kabartma tozu ile karıştırın. Havadar olana kadar çırpın.
d. Sarıları beyazların üzerine ekleyin, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle karıştırın, karışımın içindeki havayı kaybetmeden.
e. Unu yavaş yavaş ekleyin ve aynı şekilde, nazikçe karıştırın.
f. Hamuru iki eşit parçaya bölün.
g. İlk parçaya kakao ve rom esansını ekleyin, homojenleşene kadar karıştırın.
h. İkinci parçaya limon kabuğu ve vanilya esansını ekleyin.
i. Bir kek kalıbı hazırlayın (çapı yaklaşık 24-26 cm), yağlayın ve un serpin.
j. Karışımları iki poşete yerleştirin, uçlarını keserek. Alternatif olarak, kaşık da kullanabilirsiniz, ancak poşet daha düzgün bir model verir.
k. Kek kalıbını doldurun, ortadan başlayarak sarı karışımın bir çemberi ile, ardından kakao çemberi ile ve bu şekilde, konsantrik olarak, karışımları bitirene kadar.
l. Tabanı 180°C'de (önceden ısıtılmış fırında) 10-15 dakika veya kürdan testini geçene kadar pişirin.
m. Tabanı bir ızgara üzerine çıkarın ve soğumaya bırakın.
n. Renklerin alternansına dikkat ederek üç taban elde etmek için işlemi tekrarlayın.

2. Krema
a. Bir kasede unu, sütü, yumurtaları, safranı ve vanilya esansını koyun.
b. Homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
c. Buhar banyosunda sürekli karıştırarak pişirin, koyulaşana kadar. Krema net bir kıvam almalı, ama katı olmamalıdır.
d. Krema tamamen soğumaya bırakın.
e. Oda sıcaklığındaki margarini ayrı olarak köpük haline gelene kadar çırpın.
f. Buhar banyosundaki krema soğuduktan sonra, margarini yavaş yavaş ekleyin, düşük hızda çırparak.
g. Çırpılmış kremayı ekleyin, nazikçe alttan yukarı doğru karıştırarak.

3. Şerbet
a. Küçük bir tencerede 3 yemek kaşığı şekeri koyun ve orta ateşte karamelize edin.
b. Altın rengi aldığında, 500 ml su ile söndürün.
c. Kalan şekeri (3 yemek kaşığı) ekleyin ve tüm şeker eriyene kadar kaynatın.
d. Ateşi kapatın ve rom esansını ekleyin.
e. Soğumaya bırakın.

4. Kaplama
a. Çikolatayı parçalara kırın ve mikrodalgaya uygun bir kasede koyun.
b. Mikrodalgada yaklaşık 1 dakika 600W'da ısıtın (veya yoksa buhar banyosunda eritin).
c. Çıkartın ve iyice karıştırın, ardından sıvı kremayı ekleyin. Parlak ve akışkan bir kaplama elde edeceksiniz.

5. Süsleme
a. Süsleme şekeri bir tavaya koyun ve karamelize olmasına izin verin.
b. Cevizleri ekleyin ve eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
c. Karamelize cevizleri bir tahta üzerine veya yağlı kağıt üzerine dökün.
d. Soğuduktan sonra, merdane ile ezin.

6. Kekin Montajı
a. İlk tabanı bir tepsiye koyun.
b. Soğuyan şerbet ile eşit şekilde ıslatın.
c. Bir kat kremayı yayın.
d. Bir sonraki tabanı koyun, ıslatın, kremayla yağlayın ve yukarıya kadar devam edin.
e. Üstteki son kat krema olmalıdır.
f. Çikolata kaplamasını kekin üzerine dökün, hala sıvıyken.
g. Karamelize cevizler ve beyaz çikolata parçaları ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü kesildiğinde muhteşem görünüyor ve sıradan malzemeler kullanabiliyorum. Tabanlar oldukça hızlı yapılır ve krema stabildir. Tabanları bir gün önceden hazırlayabilir ve montaj daha kolay olur. Temiz dilimler elde edilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kremaya koymadan önce safranı biraz sıcak suda eritmek, rengini daha iyi bırakmasını sağlar.
Tabanların tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde krema erir.
Şeker torbalarınız yoksa, uçları kesilmiş iki basit plastik torba iş görür.
Şerbetin hızlı bir şekilde soğumasını zorlamayın – ıslatırken soğuk olması önemlidir, böylece tabanlar fazla yumuşamaz.

Yerine Geçme

İsterseniz margarin yerine tereyağı kullanabilirsiniz. Doku biraz farklı olur, ama tadı daha zengindir.
Kaplama için sıvı krema, çırpılmış krema ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Safranı atlayabilirsiniz, eğer yoksa – krema daha soluk olur ama tadı temel olarak etkilenmez.
Karamelize cevizler, tercihlere göre badem veya fındık ile değiştirilebilir.
Kek tabanında kakao istemiyorsanız, her şeyi beyaz yapabilir ve sadece esans ve limon kabuğu ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Kaplama hala hafif yumuşakken dilimleyebilirsiniz, daha temiz kenarlar için. Yanında biraz çırpılmış krema veya taze meyveler (ekşi bir şey isterseniz, ahududu) ile gider.

Sık Sorulan Sorular

Sadece kabartma tozu kullanabilir miyim, yumurta beyazlarını ayrı çırpmadan?
Hayır, bu tür bir tabanda havalandırma, çırpılmış yumurta beyazlarından gelir. Eğer doğrudan sarılarla ve kabartma tozu ile karıştırırsanız, taban yoğun olur.

Kremayı margarin olmadan yapabilir miyim?
Tereyağı ile yapılabilir ama doku ve tat biraz farklı olur. En az %80 yağlı tereyağı kullanın.

Sadece bir taban kullanabilir miyim, kesmeden?
Bu keki için tavsiye etmiyorum – görsel etki kaybolur ve krema kalın bir tabana daha zor nüfuz eder.

Eğer safranım yoksa ne yapmalıyım?
Safranı atlayabilirsiniz, ama kremanın yoğun rengi olmayacaktır. Aroma çok kaybolmaz, esasen renk içindir.

Kek buzdolabında iyi dayanır mı?
Evet, 2-3 gün boyunca sorun olmaz, ama tabanlar ilk günden sonra biraz daha nemli hale gelir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim kek (yaklaşık 120 g) 420-480 kcal içerir.
Karbonhidratlar: 45-55 g
Proteinler: 7-9 g
Yağlar: 24-28 g
Bu değerler yöneltilmiştir ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilir, özellikle margarin veya tereyağı ile yapılan kremada ve tabanların emdiği şerbet miktarında.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Sah Kek, en iyi buzdolabında, kapalı olarak saklanır. 2-3 gün boyunca iyi dayanır. Dondurmayı öneremem, çünkü krema ve kaplamanın dokusu zarar görür. Yeniden ısıtma uygulanmaz, kek soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer dilimlerseniz ve servis etmeden 20-30 dakika önce oda sıcaklığında bırakırsanız, tatlar daha iyi hissedilir.

 Malzemeler: Taban için: 8 yumurta, 8 yemek kaşığı şeker, 8 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu, 2 paket vanilya şekeri, 1/2 paket kakao, 2 tatlı kaşığı rom esansı, 2 tatlı kaşığı vanilya esansı, yarım limonun kabuğu. Krema için: 2 yemek kaşığı un, 8 yemek kaşığı süt, 2 yumurta, 1 paket safran, 1 vanilya esansı, 400 g Rama margarin, 100 ml çırpılmış krema. Şerbet için: 6 yemek kaşığı şeker, 1 rom esansı, 500 ml su. Glazür için: 300 g sütlü çikolata, 100 ml sıvı krema. Süsleme için: 200 g ceviz, 100 g şeker, 10 g beyaz çikolata parçaları.

 Etiketler:  cevizli kek çikolatalı kek