Merhaba İyi Kadın

 Malzemeler: 10 porsiyon için: 1 bütün sazan (2,5 kg), 120 g mısır unu, 200 g tereyağı, 300 ml beyaz şarap (ben Tokaji 2002 kullandım), 350 ml süt (0,1% yağ), 3 organik yumurta, 100 g kurutulmuş porcini mantarı (veya 200 g taze mantar), 100 ml sıvı ekşi krema, Himalaya pembe tuzu, taze çekilmiş beyaz biber, limon suyu, 1 demet taze kekik, 2 limon, 200 g parmesan.

Sander, beyaz, yumuşak ve düşük yağlı eti ile takdir edilen bir av balığıdır. Az miktarda kılçığı ve nazik bir tadı ile sander, çeşitli yemekler için ideal bir malzeme olduğunu kanıtlamaktadır. Bugün, bu balığın doğal tatlarını vurgulayan 'Bonne femme' (İyi kadın) adında lezzetli ve basit bir tarife odaklanacağız. 'Bonne femme' terimi, taze malzemelere ve basit bir hazırlığa vurgu yapan tanıdık bir pişirme yöntemini tanımlar.

Balığı pullarından temizleyerek başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini dikkatlice çıkararak başlıyoruz. İyi yıkadıktan sonra, mutfak havlusu ile kurularız. Balığın içine harika bir aroma verecek taze kekik demeti koymak önemli bir adımdır. Balığı limon suyu ile ıslatıyoruz, böylece ona zenginleştirici bir asidite dokunuşu ekliyoruz. Balığı 30 dakika soğutmaya bırakıyoruz, böylece tatlar iyi bir şekilde birleşebilir.

Sonra balığı bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz ve üzerine 150 ml beyaz şarap döküyoruz. Bu, pişirme sırasında lezzetli bir sos elde etmeye yardımcı olacaktır. Fırın, 140 derece Celsius orta sıcaklıkta önceden ısıtılmalıdır. Balığı 20 dakika pişiriyoruz ve bu süre zarfında mantarları hazırlıyoruz. Kuru mantarları sıcak suya koyuyoruz ve yumuşak dokularını geri kazanmak için 30 dakika bekletiyoruz.

Balık fırında pişerken, Beşamel sosunu hazırlamaya kendimizi adıyoruz. Bir tencerede 50 g tereyağını eritiyoruz, ardından 50 g un ekliyoruz ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Yavaş yavaş sütü, kremayı ve 3 çırpılmış yumurtayı ekliyoruz, karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak, kalan şarabı ekliyoruz ve sosu yaklaşık 5 dakika kaynatıyoruz, kremsi ve homojen hale gelene kadar.

Balık piştikten sonra, fırından çıkarıyoruz ve birkaç dakika soğumaya bırakıyoruz. Deriyi ve kılçıkları dikkatlice çıkararak yumuşak et parçaları elde ediyoruz. Tereyağı ile yağladığımız bir gratin tepsisi hazırlıyoruz. Balık parçalarını tepsiye yerleştiriyoruz, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz ve ıslatılmış mantarların yarısını ekliyoruz. Ardından Beşamel sosun yarısını ve 50 g rendelenmiş parmesan ekliyoruz.

Katmanları tekrar ederek, tekrar balık, mantarlarla karıştırılmış Beşamel sos ve parmesan ekliyoruz. Yüzeyi altın rengi ve gratin hale gelene kadar 10-15 dakika daha pişiriyoruz.

Bu lezzetli yemeği tamamlamak için, gratin sander'i, hoş bir kontrast ve tazelik notası ekleyecek olan fırınlanmış pancar ve turp salatası ile birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun!

 Etiketler:  yumurtalar süt tereyağı un üstünde krema mantarlar şarap limon