Peynirli, ekşi krema ve dereotu ile makarna

İlk kez dereotu alıp makarna yapmaya çalıştığımda, itiraf ediyorum, ona biraz garip bakmıştım. Bizim ailede dereotu genellikle salatalara, yoğurtlu soslara ya da yeni patateslerin üzerine serpilirdi, makarnaya değil. Ama bir akşam, tek istediğim mutfakta bir saat geçirmemekti, elimde ihtiyacım olan her şey vardı: dolapta biraz sıkıcı makarna, anneannemden kalma bir parça lor peyniri, yoğurt ve, ne göreyim, pazardaki köşede bulunan dereotu (masada fazla bekletirsen aroması kaybolan o). Her şeyi bir araya attım, biraz tereddüt ve lor peynirini bozmayacak kadar umutla, ortaya haftalık tekrarladığım bir makarna kasesi çıktı. Bir tür doğaçlama gibi görünüyor ama bir şey var - şimdi yemin ederim ki dereotu burada sadece bir süs değil.

Hızlı bilgiler, çünkü bazen roman okumak istemiyorsun:

Hazırlama süresi: 20-25 dakika, arada kaybolmalarla birlikte
Porsiyon: 2-3 aç insan ya da makarnaya daha dikkatli bakan 4 kişi
Zorluk seviyesi: tencereyi kaynatıyorsun, hata yapma şansın yok, sadece katmanlar arasında kaybolma

Neden bu kombinasyonu yapmaya devam ediyorum? Kısa cevap: gerçekten tencereye atabileceğin her şeyi koyabileceğin o tariflerden biri, ve denemeden ne kadar rahat ve lezzetli olduğunu bilemezsin. Benim için ayrıca kısa sürmesi, öğle yemeğine, akşam yemeğine ve, gülme, ertesi gün kutuya (sıcak havada soğuk bile olsa) uygun olması yardımcı oluyor. Ve hayır, sofistike bir sosla uğraşmana gerek yok. Peynir her şeyi hallediyor, dereotu gerçekten yoğurdun ağırlığını alıyor, yemin ederim. Ayrıca, biliyorsun ya, hayatında hep peynirli makarna yediysen, birinin onları "sallamasını" istiyorsun ve dereotu gerçekten onları değiştiriyor.

Şimdi adım adım, nasıl bu işi benim tarzımda yaptım (ve evet, sonuç memnun olana kadar hatalar yaptım):

1. Makarna kaynatıyorum - 200g kısa makarna, ya da elinde başka bir şey varsa uzun. Kesinlikle kurallara takılmıyorum ama fazla pişirmemek önemli, yoksa sonra lapa olur. Büyük bir tencerede, tuzlu su (suda tuzdan kaçma, makarnayı doğru tuzlamak böyle olur, sonradan değil), kaynatıyorum, makarnayı koyuyorum ve pakette yazan süreden yaklaşık bir dakika daha az pişiriyorum. İyice süzüyorum, durulamadan (o nişastayı bırak, sos için faydalıdır).

2. Bu arada, 100ml yağlı yoğurdu sağlıklı bir demet dereotu ile karıştırıyorum. Dereotunu iyice yıkadım, süzdüm, ince ince doğradım. Dereotundan kaçma ama makarnayla salata yapma. Sanırım fazla olursa her şeyi kaplar. Tadına bak ve nasıl bulduğunu gör. Yoğurt yağlı olmalı, kolayca "kesilmeyen" türden. Eğer bulamazsan, yemeklik yoğurt da olur (ama aynı şey değil, bence).

3. Peynir - 150g lor peyniri ideal, ama burada hep denemeler yaptım: sert beyaz peynirle, tütsülenmiş kaşar ile ve bir keresinde hiç Romanya peynirim kalmadığında bir miktar feta ile. Yine de, lor peyniri en iyisi, tuzu ve tadı var, güzel eriyor. Sertse dilimleyebilirsin; eğer daha yumuşaksa, elinle ufalayabilirsin.

4. Şimdi, geniş bir tencereye 50ml zeytinyağı koyuyorum, her şeyin sığabilmesi için karıştırırken dışarı taşmaması lazım. Küçük ateşte yağı biraz ısıtıyorum (ama dumanlanmasın). İlk kat: makarnanın yarısı, ardından peynirin yarısı, sonra dereotlu yoğurdun yarısı. Tekrar makarna, tekrar peynir, tekrar dereotlu yoğurt. Matematik değil, önemli olan 2-3 katman olması, iyice birleşip yapışmaması.

5. Küçük ateşte ahşap bir kaşık veya makarna maşasıyla nazikçe karıştırıyorum. Onları spor salonundaki gibi çekme, sabırlı ol, tatların birleşmesine izin ver ve yapışmasın. 2-3 dakika yeter, daha fazla değil, aksi takdirde yoğurt kurur. Peynir erimeye başlar, makarna zeytinyağı ve dereotunun aromasını alır. Neden bilmiyorum ama yüksek ateşte bırakırsan her şey ayrışıyor, bu yüzden daha sakin olmak daha iyi.

6. Ateşten al, gerekiyorsa biraz tuz ekle (ama lor peyniri bazen zaten çok tuzlu), istersen karabiber ekle ve işte bu kadar.

Hepsi bu kadar. Dürüst olmak gerekirse, ne sarımsak ne de soğan eklemedim. Denedim ama işi bozuyordu. Ben böyle seviyorum.

Tavsiyeler, alternatifler ve bu yemekle ne gider

- Lor peyniri bulamazsan, dediğim gibi, sert beyaz peynir deneyebilirsin ama olgun, yumuşak ve sulu olmamalı. Aynı tadı vermez ama yine de güzel olur. Feta, eğer ısrar edersen ama çok tuzlu olmamalı, ya da biraz rendelenmiş kaşar ile karıştırabilirsin.

- Yoğurt için, en az %25-30 yağlı olanı idealdir. Bitkisel krema ile de denedim ama… iyi değil, sentetik tadı var. Elindekiyle idare et ama yoğurt olmasın.

- Zeytinyağı lezzet katar ama yoksa iyi bir tereyağı kullan (30g yeter). Tereyağı ile daha zengin olur, sadece yakma.

- Makarna olarak, penne veya fusilli tercih ediyorum, çünkü sos onlara iyi yapışıyor. Tagliatelle de olur ama taze ve çok ince olmamalı.

- Eğer bunu "pazar" seviyesine çıkarmak istiyorsan, üzerine taze karabiber serpebilir, hatta bir avuç parmesan ekleyebilirsin. Kimse bir şey demez.

- İçecek olarak, garip görünebilir ama soğuk bir sarı bira veya hatta kuru beyaz şarapla iyi gider, yağı biraz keser. Bir bardak limonlu su da fena olmaz.

- Yanında, daha doyurucu bir şey istersen, taze bir dolmalık biber ya da domates soğanlı, tuzlu ve yağlı bir salata koyabilirsin. Bir keresinde az sirke ile bir biber de yaptım ve uyum sağladı.

- Tam bir menü için, taze bir şey bulundurmaya dikkat et: marul ya da yanında kabak yemeği. Başka ağır bir yemek tavsiye etmiyorum, bunlar zaten doyurucu.

Varyasyonlar

Hep deniyorum: bazen yarım lor peyniri, yarım koyun beyaz peyniri koyuyorum ya da sonunda biraz limon suyu ekliyorum. Şık görünmek istediğimde, biraz limon kabuğu rendesi veya kavrulmuş ceviz ekliyorum. Bir keresinde biraz acı biber de koydum - tadı biraz değiştirmek istersen hiç de fena değil. Kısacası, kremalı ve tuzlu her şey gider ama dereotu mutlaka olmalı.

En iyi neyle gider

Bence, sos veya yağ dolu olmayan basit yemeklerle iyi gider. En iyi çiğ salatalarla, ya da sıcak bir şey istersen, belki bir tavuk ya da sebze şinitzel ile, makarnanın önüne geçmeyecek bir şeyle. Izgara sebzelerle de iyi olur. Eğer yanında tavuk paprikası varsa, birçok kişi bunun en iyi kombinasyon olduğunu söyler ama ben makarna için sadece paprikayı yapacak sabrım yok.

Arkadaşlarımdan ya da okuyuculardan sıkça aldığım sorular

1. Lor peyniri bulamazsam başka bir peynir kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsin. Sert koyun peyniri en yakın olanıdır ama kuru olmalı, kremalı değil. Feta bir seçenek ama tuza dikkat et, bazı çeşitler çok tuzlu ve kuru. Ayrıca kaşar da deneyebilirsin ama dokusunu değiştirecek (daha elastik olur ama yine de olur).

2. Az yağlı yoğurt veya bitkisel yoğurtla olur mu?
Dürüst olmak gerekirse, tavsiye etmiyorum. Az yağlı yoğurt veya "yoğurt" bitkisel tadı yok ve ısıtıldığında ayrışıyor. Başka bir şey yoksa, belki daha az koyup daha fazla peynir ile telafi edebilirsin ama krema ve zenginlik olmayacak.

3. Zeytinyağı olmadan yapılabilir mi?
Evet, tereyağı ile yapılabilir, hatta tereyağı sevenler için daha lezzetli olur. Ayçiçek yağı koyma, aynı tadı vermez, bir damla tereyağı koy ve gerçekten yağ istemiyorsan hiçbir şey koyma ama daha kuru olur.

4. Taze dereotu yoksa kuru olur mu?
Dürüst olmak gerekirse, tavsiye etmiyorum. Kuru dereotu taze olanın %10'unu bile vermiyor ve pazardan bir demet alacak sabrımız yoksa yemeği bozmak yazık. Eğer gerçekten bulamazsan, daha iyi hiçbir şey koyma ya da biraz maydanoz koy.

5. Yeniden ısıtılabilir mi? Nasıl saklanır?
Evet, ama doğrudan mikrodalgada değil, kurur. En iyisi, yapışmaz bir tavaya koy, bir kaşık süt veya yoğurt ekle ve küçük ateşte karıştır. Neredeyse ilk gün gibi olur. Buzdolabında, kapaklı bir kapta veya kapalı bir kutuda sakla, maksimum 2 gün. Sonrasında lor peyniri su bırakmaya başlar ve olması gereken gibi olmaz.

6. Tam buğday veya glütensiz makarna ile olur mu?
Evet ama pişirme süresine dikkat etmelisin ve fazla bekletmemelisin, yoksa parçalanır. Glütensiz makarnalar daha kolay kırılır, bu yüzden sonunda nazikçe karıştır.

7. Et ekleyebilir miyim?
İhtiyacın varsa, biraz haşlanmış ve dilimlenmiş tavuk göğsü veya ince dilimlenmiş tütsülenmiş jambon ekleyebilirsin. Ben basit versiyonu tercih ediyorum ama böyle de olur.

Besin değerleri (yaklaşık, beslenme uzmanı değilim ama göz kararı ve ambalajlara göre hesapladım)

Cömert bir porsiyon için (3 porsiyondan):

- Kalori: ~500-600 kcal (kullandığın peynir ve yoğurda bağlı)
- Protein: ~17-20g
- Karbonhidrat: ~50-60g (makarna her şeyi hallediyor)
- Yağ: ~30g (peynir, yoğurt ve yağdan dolayı)

Tarif diyetik değil ama devasa kalori bombası da değil, eğer dev porsiyonlar yemezsen. Karbonhidratlar çoğunlukla makarnadan geliyor, bu yüzden diyetteysen makarna miktarını azaltıp yanına salata porsiyonunu artırabilirsin. Protein peynirden gelir ve yağlar peynir, yoğurt ve yağdan (daha hafif istersen yağı azaltıp daha az yağlı peynir seçebilirsin). Kısacası, tam bir yemek ama her gün sıkı bir diyette değil. İyi doyurur ve tatlı istemezsin.

Nasıl saklanır ve nasıl düzgün bir şekilde ısıtılır

Artıkları soğumaya bırakıyorum, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına koyuyorum. Eğer azsa, bir cam kavanoza koyuyorum, yine buzdolabında. Maksimum 2 gün saklanır, lor peyniri sonrasında su bırakmaya başlar. Yeniden ısıtmak için doğrudan mikrodalgaya koyma, dokusu bozulur. Ben bir tavaya koyuyorum, bir kaşık süt veya yoğurt ile, küçük ateşte nazikçe karıştırıyorum ve işte bu kadar. Sıcak bir şey istemiyorsan, soğuk da yenebilir, eğer hava sıcaksa.

Malzemeler ve her birinin rolü

200g makarna - temel, kıvam verir; ne tür istersen, kısa veya uzun seçersin
150g lor peyniri - tat, tuz, kremalı; ana lezzeti verir, güzel erir
100ml yağlı yoğurt - her şeyi bağlar, ekstra yağ ve tat getirir; yağlı olmalı, yoksa doğru bağlamaz
1 demet taze dereotu - tazelik getirir, yoğurt ve peynirin ağırlığını alır; onsuz bu tarif olmaz
50ml zeytinyağı - yapışmamaya yardımcı olur, hafif bir tat verir; daha zengin bir tat için tereyağı ile değiştirebilirsin
Su ve tuz - makarnayı haşlamak için, tuz makarnayı doğru bir şekilde tatlandırır, tadına bakmadan sonradan tuz ekleme

Başka bir şey yok. Eğer bunların hepsine sahipsen, yarım saatten daha kısa sürede masanda lezzetli bir yemek olur.

 Malzemeler: - 200 g makarna - 150 g burduf peyniri - 100 ml ağır krema - 1 demet taze dereotu - 50 ml zeytinyağı - su, makarnayı haşlamak için biraz tuz

 Etiketler:  peynirli makarna ekşi krema ile makarna