Mascarponeli tagliatelle

Soğuk bir sonbahar günü, mutfakta fazla zaman kaybetmek istemediğim bir anda mascarpone ile tagliatelle hazırladım. Bir tatlıdan kalan mascarpone ve küçük bir parça parmigiano vardı, buzdolabında da bir kutu prosciutto crudo buldum. Karmaşık bir tarif değil ama oldukça hızlı ve doyurucu. Genellikle evdeki malzemelere göre uyarladığım için aynı tarifi iki kez yaptığımı hatırlamıyorum ama prensip her zaman aynı.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 25-30 dakika
Porsiyon: 2
Zorluk: kolay
Tarif Türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

150 g kuru tagliatelle
80 g mascarpone
1 yumurta sarısı
150 g prosciutto crudo (çok ince dilimlenmiş)
20 g parmigiano (rendelenmiş)
muskat (sadece bir çimdik)
taze çekilmiş karabiber
tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Orta boy bir tencereyi su ile doldur ve kaynamaya bırak. Su kaynamaya başladığında bir tatlı kaşığı tuz ekle ve ardından tagliatelleleri ilave et. Paketteki talimatlara göre haşla, ancak belirtilen süreden 1-2 dakika önce ateşi kapat, böylece al dente kalır.

2. Makarna süz, haşlama suyundan bir yemek kaşığı ayır. Makarna hala sıcakken tencereye geri koy.

3. Makarna üzerine mascarpone, yumurta sarısı, rendelenmiş parmigiano, muskat ve isteğe göre karabiber ekle. Karışım çok yoğun görünüyorsa, makarna suyundan bir yemek kaşığı ekle. İyice karıştır ve mascarpone eriyip karışımı bağlayana kadar karıştır.

4. Prosciutto dilimlerini dikkatlice aç. Her bir dilim üzerine yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı tagliatelle karışımını koy ve sıkıca sararak bir silindir oluştur. Makarna bitene kadar devam et.

5. Ruloları, yağlı kağıt serilmiş küçük bir tepsiye yerleştir veya elinde yağlı kağıt yoksa doğrudan tepsiye koy. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C (fanlı) fırına yerleştir.

6. 5-7 dakika pişir, sadece prosciutto ısınana ve hafif bir fırın tadı alana kadar. Hemen servis et.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, hızlı bir şey gerektiğinde ama sıradan olmasını istemediğimde yaptığım bir tarif. Elimdeki malzemeleri kullanmayı seviyorum, doyurucu ve iki kişi için fazla artan kalmadan yapılabiliyor. Ayrıca, eğer birkaç rulo kalırsa, ertesi gün paketleyebilirim.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Kaliteli makarna kullan, dokusu fark edilir.
- Yumurta sarısını sıcak makarna üzerine koy, ama doğrudan ateşin üzerine değil, böylece fazla pişmesin.
- Makarna sarmadan önce fırını ısıt, böylece sonunda beklemek zorunda kalmazsın.

Yerine Geçme

- Tagliatelle yerine fettuccine kullanabilirsin.
- Mascarpone, ağır bir krema ile değiştirilebilir ama doku aynı olmayacaktır.
- Prosciutto crudo yoksa, speck veya tuzlu çiğ jambon da kullanılabilir.

Varyasyonlar

- Daha belirgin bir tat istersen, kremaya biraz rendelenmiş sarımsak ekleyebilirsin.
- Parmigiano miktarını artırabilir veya daha güçlü bir aroma için pecorino kullanabilirsin.
- Yeşillikli bir versiyon için, üzerine biraz taze soğan veya doğranmış maydanoz serpebilirsin.

Servis Fikirleri

- Daha büyük bir masada aperitif olarak bir tabakta servis edebilirsin.
- Ana yemek olarak, yanında basit bir yeşil salata ile sunabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tagliatelle yerine başka bir makarna türü kullanabilir miyim?
Evet, uzun makarnalar – fettuccine veya hatta spagetti, elinde başka bir şey yoksa işe yarar.

2. Eğer prosciutto crudo yoksa, haşlanmış jambon kullanabilir miyim?
Teknik olarak evet, ama tadı çok farklı olacaktır. Prosciutto crudo belirli bir aroma verir ve tam gerektiği kadar tuz ekler.

3. Yumurta sarısı olmadan yapılabilir mi?
Yumurta sarısını çıkarabilirsin ama sos daha az bağlayıcı ve daha az zengin olur. Çiğ yumurta tüketmiyorsan bir çözüm olabilir.

4. Ruloları pişirdikten sonra ne kadar süre saklayabilirim?
En iyi hemen tüketmektir, ama buzdolabında kapalı bir kapta bir güne kadar dayanır.

5. Tarifi daha fazla kişi için yapabilir miyim?
Evet, malzemeleri ihtiyacınıza göre iki katına veya üç katına çıkarabilirsiniz. Haşlama/pişirme sürelerini değiştirmenize gerek yok.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (yarım tarif):
Kalori: yaklaşık 480-520
Protein: 22-25 g
Yağ: 27-30 g
Karbonhidrat: 38-42 g
Değerler yaklaşık olup prosciutto dilimlerinin kalınlığı veya parmigiano miktarına göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Prosciutto ile makarna ruloları buzdolabında kapalı bir kapta 24 saate kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum çünkü makarnanın ve mascarpone'un dokusu dondurmaya dayanamaz. Yeniden ısıtmak için, birkaç dakika düşük ısıda (150°C) fırında alüminyum folyo ile kaplayarak kurumasını önleyebilirsin. Ancak, en iyisi taze olarak tüketmektir.

Tagliatelle'yi tuzlu suda haşlıyoruz. Henüz al dente iken süzüyoruz (çok pişmemiş; genellikle al dente olması için, ambalajda belirtilen süreden yaklaşık 1-2 dakika önce kaynamayı durduruyoruz). Mascarpone peyniri, yumurta sarısı, bir tutam muskat cevizi, parmesan ve taze çekilmiş karabiber ile karıştırıyoruz. Prosciutto dilimlerini (kağıt gibi ince kesilmiş) açıyoruz ve her dilimin üzerine yaklaşık 1 1/2 yemek kaşığı tagliatelle karışımını koyuyoruz. Prosciutto dilimlerini rulo haline getiriyoruz. 180 derece fanlı fırında birkaç dakika pişiriyoruz ve servis ediyoruz.

 Malzemeler: 150 g tagliatelle, 80 g mascarpone, 1 yumurta sarısı, 150 g prosciutto crudo, 20 g parmesan, muskat cevizi, karabiber, tuz

 Etiketler:  maskarponeli makarna