Oltina Keki

İlk kez bu çörek yaptığımda, hamurda o kadar yoğurdum ki mayayı ve unu dövüyor gibi hissettim. Usta değilim ama kabaran çöreği biliyorum. Arkadaşımın verdiği bir kilo unum vardı, tam da "hamur işlerine uygun" olanından, ve onu dolapta boşuna bekletmemeye karar verdim. Açıkçası, şüpheciydim - benim çöreklerim internette gördüğüm gibi hiç çıkmıyor, ya çatlıyor, ya iç harcı fazla oluyor, ya da kek gibi kalıyor. Ama bu sefer iç harcı için ölçülere sadık kaldım ve sürpriz! Kendimi tutamadım ve birine biraz lokum koydum çünkü cevizim kalmamıştı. Bence çöreğin en güzel yanı, her zaman ona dönmen, her şekilde ya Paskalya ya da Noel masasına geliyor. İki tepsi yapmadığım için üzgünüm, çabuk tükendi.

Hızlı Bilgiler

Bende aşağıdaki ölçülerle iki büyük çörek çıkıyor. Zaman? Yoğurma ve mayalanma süreci toplamda yaklaşık üç saat alıyor, hamurun dinlenmesi ve iç harçlarıyla birlikte. Pişirme süresi ise yaklaşık 45-50 dakika. Yani kendine yaklaşık dört saat ayır, hazırlıksız yakalanma. Sabırlıysan zor değil, ama fırını ilk kez açıyorsan da değil.

Malzemeler

İki büyük çörek için:

Beyaz un (ideal olarak üç sıfır, 1000 g) - her şeyi güzelce bağlar ve hamurun kabarmasına yardımcı olur.
Süt (500 ml, yaklaşık %1,8 yağlı) - biraz ısıtıyorum, mayayı hızlandırır.
Yağlı tereyağı (200 g, en az %60 yağlı) - lezzet ve yumuşaklık verir, bunu atlama ya da margarinle yapma.
Yumurta sarısı (5 adet) - hamura kabarıklık ve renk katar.
Toz şeker (250 g) - hamur için. Çok tatlı istemiyorsan biraz daha az koyabilirsin.
Kuru maya (2 paket, toplam yaklaşık 14 g) - çöreğin iyi kabarması için.
Rom esansı (yarım şişe) - buraya tam olarak yazdığım gibi koyman şart değil ama rom temeldir.
Vanilya esansı (yarım şişe) - çocukluk kokusu için, ben öyle hissediyorum.
Rendelenmiş limon kabuğu - tazelik katar, ben bir bütün koyuyorum.
Bir tutam tuz - unutma, aksi takdirde hamur iyi tatmaz!

İç harcı için:

Yumurta akı (5 adet) - iç harcı tutması için sert bir köpük.
Toz şeker (400 g) - görünüşte korkma, çörek aşırı tatlı olmayacak.
Kakao tozu (100 g) - renk ve aroma verir. Kakao istemiyorsan keçiboynuzu tozu da kullanabilirsin.
Öğütülmüş ceviz (400 g) - zorunlu, yoksa aşağıdaki alternatiflere bak.
Süt (1 çay bardağı, yaklaşık 80 ml, %1,5 yağlı) - karışımı bağlar, fazla ekleme ki çok yumuşak olmasın.
Kuru üzüm (yaklaşık 100 g) - isteğe bağlı, ama ben koyuyorum ki kimse üzülmesin.
Rom ve vanilya esansı (yarım şişe) - iç harcı aromatize eder.

Üzerine sürmek için:

Yumurta sarısı (1 adet) + ayçiçek yağı (2 yemek kaşığı) - karıştırıp çörekleri fırına atmadan önce sürüyorsun.

İstersen, çöreklerden birinin iç harcını küp şeklinde kesilmiş lokumla değiştirebilirsin, güzel oluyor, özellikle yeterince cevizin yoksa.

Hazırlık Yöntemi

1. Hamurun hazırlanması
Sütü ısıttım - çok sıcak yapma, sadece parmakla dokunulacak kadar ılık olmalı, yoksa mayayı öldürürsün. Tüm sütü mikserin kasesine döktüm (eğer yoğurma makinen varsa aynı şekilde). Elekten geçirilmiş unu koydum (elekten geçirirsen daha iyi, nedenini bilmiyorum ama daha kabarık çıkıyor, belki sadece kafamda). Unun üzerine biraz şeker ve aromalar (rom, vanilya, limon kabuğu) ile çırpılmış yumurta sarılarını koydum. Tereyağını eritip onu da ekledim ama sıcak olmamalı. Son olarak, tuzu ve kuru mayayı serptim.

Yoğurma işlemini hamur programında başlatıyorum (el ile yapıyorsan yaklaşık 10-15 dakika), hamur elastik hale gelene ve kabın kenarlarından ayrılana kadar. Mikserin tek başına çalışmasına asla izin vermedim, hep kontrol ediyorum ve eğer çok sertse bir kaşık süt ekliyorum, çok yumuşaksa bir tutam un ekliyorum.

2. Mayalanma
İlk olarak, hamuru sıcak bir yerde kasenin içinde yaklaşık 1,5 - 2 saat mayalanmaya bırakıyorum, iyi kabarana kadar (eğer ekmek makinesi kullanıyorsan özel bir programı var, yoksa kasenin üzerini streç film veya bir havluyla kapat). Güzelce kabardıktan ve neredeyse kaseden taşacak hale geldikten sonra, nazikçe çıkarıp daha büyük bir kaseye koydum, üzerini kapattım ve bir saat daha mayalanmaya bıraktım. Acele ediyorsan bu aşamayı atlayabilirsin ama son dokuda hissedilir.

3. İç harç
Bu süre zarfında iç harcı hazırladım. Şekerle yumurta aklarını sert bir köpük olana kadar çırptım. Sonra kakaoyu, cevizi, ılık sütü (soğuk değil, sıcak değil), kuru üzümleri ve aromaları ekledim. Her şeyi aşağıdan yukarıya doğru karıştırdım, hacmini kaybetmemesi için. İç harç kalın bir macun gibi olmalı, ne sıvı ne de çok kuru. Kaşıkta duruyorsa ve akmıyorsa, hazırdır. Yeterince ceviz yoksa, elindekini ekleyebilirsin - badem veya lokumla da olur, benim yaptığım gibi.

4. Çöreklerin şekillendirilmesi ve doldurulması
Hamuru ikiye böldüm. Yağlı bir masa üzerinde (unla değil, çünkü fazla yapışır) her parçayı avuçlarımla, merdane kullanmadan, parmak kalınlığında açtım. İç harcın yarısını koydum, iyice yaydım ve sıkıca rulo yaptım. Ruloları sararken hamuru yırtmamaya dikkat etmelisin ama boşluk bırakmamalısın. İlk başta iç harç dışarı çıkabilir ama buna alışıyorsun.

5. Son mayalanma ve pişirme
Her ruloyu yağlı kağıt serili tepsiye koydum. Tepsilerin daha yüksek olması gerekiyor, yoksa dışarı taşar ve çöreği kaybedersin. Üzerlerini bir havluyla kapattım ve yaklaşık 30 dakika daha kabarmaları için beklettim. Kabardıkları süre zarfında fırını 180°C'ye (fanlı değil) ısıttım.

Fırına atmadan önce, çörekleri çırpılmış yumurta sarısıyla yağladım - parlaklık ve renk verir. Alt kısımda 45-50 dakika kadar pişirdim. İlk 30 dakika sonra, üstleri çok hızlı kızarıyorsa, üzerlerine hafif ıslatılmış yağlı kağıt veya alüminyum folyo koyuyorum. Evin her yerinde güzel bir koku yayıldığında ve ortasına bir kürdan soktuğunda temiz çıkıyorsa, hazırdır.

6. Soğutma ve kesme
Çörekleri çıkardığımda, tepsilerde 10 dakika bekletiyorum, sonra bir tel ızgaraya alıp soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde altları nemlenir. Sıcakken kesmeye kalkma, bütün emeği boşa çıkarırsın. Kendini tutmak zor ama buna değer.

Neden bu çöreğe hep geri dönüyorum

Bence bu çörek, talep edilen bir tatlı olmaktan hiç çıkmıyor. Kabaran, aromalı, dağılmayan, ertesi gün ve üçüncü gün bile güzel olan bir tatlı. İç harcıyla oynayabilmek hoşuma gidiyor, yoğun ama ağır değil, misafirlerin olduğunda veya eski bir arzunu dindirmek istediğinde yapabilirsin. Bayramlarda evden eksik olmuyor ama açıkçası, güzel bir kahveyle bir cumartesi sabahı da güzel gidiyor.

Faydalı İpuçları

Mayalanma sürecinde acele etme, aksi takdirde çörek yoğun olur, kabarmaz. Her zaman hamurun sıcak bir yerde, akıntıdan uzak kalmasına izin veriyorum.
Yoğururken, eğer makinen yoksa en az 15-20 dakika elle yoğur. Artık eline yapışmıyorsa, hazırdır.
İç harç sıkı olmalı - çok sıvı olursa akar ve altı yapışkan olur.
Ilımlı süt kullan, sıcak değil! Böyle kaybettiğim bir hamur oldu, kabarmadı, yapacak bir şey yok.
Tepsileri yağlı kağıtla kapla, çıkarmak için çok yardımcı olur.
Eğer çörek üstten fazla yanıyorsa, üzerine hafifçe ıslatılmış yağlı kağıt koy.

Malzeme Değişiklikleri

Sütü bitkisel sütle (badem, yulaf) değiştirebilirsin ama tadı farklı olur.
Ceviz yerine fındık, badem veya hatta öğütülmüş ayçiçek çekirdeği koyabilirsin, cesaretin varsa.
Glutensiz versiyon için özel un kullan, ama sıvıları da ayarlaman gerekiyor, aksi takdirde kolayca dağılır (denedim, çıkıyor ama o kadar kabarık olmuyor).
Şeker miktarını azaltabilirsin veya diyet yapanlar için hindistancevizi şekeri kullanabilirsin.

Tarif Varyasyonları

Bir çörek sadece küçük küpler halinde kesilmiş lokumla veya lokum ve kuru üzüm karışımıyla yapılabilir - daha renkli ve yumuşak olur.
İç harca küçük parçalara kesilmiş bitter çikolata veya yoğunlaştırılmış süt ekleyebilirsin, eğer daha şatafatlı bir şey istiyorsan.
"Örgülü" çörek yapabilirsin, yani ruloyu uzunlamasına kesip hafifçe büküp tepsiye koyabilirsin - görsel etkisi güzel olur.
Eğer mini yapmak istiyorsan, hamuru dörde böl ve küçük kek kalıplarında pişir.

Servis Fikirleri

Evde soğuk süt veya sabahları siyah kahve ile harika gidiyor.
İki dilim arasında tereyağı veya reçel ile "sandviç" yapabilirsin, özellikle iki gün sonra biraz sertleşirse.
Bayramlarda tatlı şarap veya vişne likörü ile iyi gidiyor.
Bir ipucu: misafirlerin varsa, kalın dilimler kes, 10 saniye mikrodalgada ısıt ve üzerine şeker serpiştir.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamuru ne kadar süre yoğurmalıyım?
Maksimum 10-15 dakika mikserle, eğer kabarık olmasını istiyorsan. Elle, daha fazla, belki 20 dakika. Artık eline yapışmıyorsa ve elastik hale geldiyse, hazırdır.

Hamur kabarmazsa ne yapmalıyım?
Ya maya eskiydi ya da süt çok sıcaktı. Ya da soğuk bir akıntı altında bıraktın. Kabı sıcak fırının yanına veya kaloriferin üstüne taşıyıp daha uzun bekleyebilirsin.

Taze maya kullanabilir miyim?
Evet, buradaki ölçüler için yaklaşık 40 g taze maya yeterli, ama önce azıcık ılık süt ve şekerle eritip kabarmasını beklemelisin.

Vegan versiyon için yumurtaları neyle değiştirebilirim?
Bu karmaşık ama aquafaba (nohut suyu) ile denedim ve oluyor, ama dokusu aynı olmuyor ve iç harcı biraz nişasta ile bağlaman gerekiyor.

Dondurulabilir mi?
Evet, dilimlenmiş veya bütün parçalar halinde, tamamen soğuduktan sonra. Oda sıcaklığında çözülmesini bekle, sonra biraz ısıt. Aynı kabarıklıkta olmuyor ama taş gibi de olmuyor.

Besin Değerleri (yaklaşık)

1 kg'lık bir çörek için, 16 dilime böldüğünde, her dilim yaklaşık 250-300 kcal, ne kadar iç harcı olduğuna bağlı. Toplamda yaklaşık 10-12 g protein, 10-15 g yağ (tereyağı ile olup olmamasına bağlı), yaklaşık 35-40 g karbonhidrat. Diyet tatlısı değil ama sadece bir dilimle doymuyorsun, çünkü içinde çok ceviz, yumurta, süt var - ciddi kaloriler, karbonhidratlar, tereyağı ve cevizden gelen iyi yağlar. Eğer sadece bir dilim kahve ile yersen ve abartmazsan, bence dengeli bir beslenmeye güzel bir şekilde uyuyor, özellikle özel günlerde.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Hızlı bir şekilde yenmiyorsa, temiz bir havluya sarılı, plastik bir torbada, oda sıcaklığında 4-5 güne kadar saklıyorum. Buzdolabına koyma, sertleşir ve tatsız olur. İki gün geçtikten sonra ve taze kalmasını istiyorsan, dilimi mikrodalgada 10-15 saniye veya 150°C'de beş dakika ıslak kağıtla kaplayarak ısıt. Daha uzun süre saklamak için dilimleyip torbaya koyup dondurucuya atıyorum; istediğim zaman çıkarıp yiyorum. Oluyor, neredeyse yeni gibi.

Maricica'yı kullandığımı kabul ediyorum ;) Ilık süt ekmek yoğurma makinesine konur, ardından elenmiş un, şeker ve esanslarla karıştırılmış yumurtalar, eritilmiş tereyağı, bir tutam tuz ve maya eklenir. Makine yaklaşık 90 dakika yoğurma ve mayalanma programına ayarlanır ;) 90 dakika geçtikten sonra hamur çıkarılır, kapak zaten açıldığı için daha büyük bir kaseye konur ve hava akımından uzak bir yerde yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırakılır. Bu arada iç harcı hazırlanır. Yumurtanın akları, şeker, kakao tozu, öğütülmüş ceviz, ılık süt, baharatlar ve kuru üzümle çırpılarak yumuşak bir macun elde edilene kadar karıştırılır. Hamur ikiye bölünür, çalışma masasında açılır ve macun üzerine konur. Daha sonra her parça sarılır. Pişirme kağıdı ile kaplanmış bir tepsiye yerleştirilir, az miktarda yağ ile karıştırılmış yumurta sarısı ile fırçalanır ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika 180 derecede pişirilir. Afiyet olsun.

Evde yeterince cevizim yoktu, bu yüzden ikinci somunu lokumla doldurdum ;) Aynı derecede lezzetli oldu.

 Malzemeler: Coca için: un tip 000 Oltina 1000 g, tam yağlı süt %1,8 500 ml, tereyağı %60 yağ 200 g, yumurta sarısı 5 adet, kristal şeker 250 g, kuru maya Dr. Oetker 2 paket, rom esansı 1/2 şişe, vanilya esansı 1/2 şişe, limon kabuğu. Harç için: yumurta akı 5 adet, süt %1,5 1 fincan, kakao 100 g, kristal şeker 400 g, çekilmiş ceviz 400 g, kuru üzüm yaklaşık 100 g, rom esansı 1/2 şişe, vanilya esansı 1/2 şişe. Üzerine sürmek için: yumurta sarısı 1 adet, ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı.

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri