Çikolatalı mousse ve beze ile Cora Kek

Bu çikolatalı mousse ve beze ile Cora pastasını yaparken her zaman birkaç aşamada organize oluyorum. Kek oldukça kolay, ancak krema, özellikle jelatin ve İtalyan bezesi ile ilgili detaylara biraz dikkat gerektiriyor. Birkaç kez yaptıktan sonra, ilk bakışta uzun bir tarif gibi görünse de, karmaşık görünmüyor. Buzdolabında veya dondurucuda soğutma süresinin, diğer tüm adımlar kadar önemli olduğunu fark ettim, özellikle mousse için.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (soğutma dahil)
Porsiyon: 16-18 dilim
Zorluk: orta ile ileri düzey arası

Malzemeler

Kek:
- 10 büyük yumurta
- 250 g şeker
- 5 yemek kaşığı su
- 2,5 yemek kaşığı yağ
- 320 g un
- 30 g kakao (tercihen koyu)

Mousse:
- 1 kg sıvı krema (yüzde 32 yağ)
- 250 ml tam yağlı süt
- 20 g jelatin (2 paket), soğuk suda şişirilmiş
- 300 g çikolata (kaplama, en az yüzde 50 kakao)
- 340 g beze (yumurta akı ve şekerden)

Şerbet:
- 150 g şeker
- 75 ml su
- 1-2 yemek kaşığı rom veya portakal/vanilya özü (isteğe bağlı)

Süsleme:
- 300-400 g badem ezmesi (satın alınmış veya ev yapımı)
- Zevke göre süslemeler: güller, çiçekler, yenilebilir gümüş boncuklar, yiyecek kalemi

İsteğe Bağlı:
- 300 g çekirdekleri çıkarılmış vişne (taze veya konserve)

Hazırlık Yöntemi

1. Kek hazırlayın. Fırını 180°C'ye ısıtın, 26-28 cm çapında yuvarlak bir kalıbın altına yağlı kağıt koyun.
2. Yumurtaları ayırın. Yumurtanın aklarını, kabarık hale gelene kadar mikserle çırpın, ardından şekeri yavaş yavaş ekleyin. Yoğun, parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin, sert tepeler oluşmalıdır.
3. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını yağ ve su ile karıştırın. Bu karışımı bir kerede yumurta aklarının üzerine dökün.
4. Yumurta sarılarını, bir spatula ile aşağıdan yukarı doğru hareket ederek bezeye dikkatlice katın, karışımın sönmesine izin vermeyin.
5. Unu ve kakaoyu birlikte elin ve karışıma bir kerede ekleyin. Çok fazla karıştırmadan nazikçe karıştırın.
6. Hamuru kalıba dökün, kenarları düzeltin (orta kısım yükselme eğilimindedir). 35-40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kontrol edin: ortasına hafifçe bastırın, eski haline dönmeli, çökme bırakmamalıdır.
7. Keki bir ızgaraya çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. İyi soğutulursa kesmesi daha kolaydır.

8. Şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu küçük bir tencerede koyun, şeker tamamen eriyene kadar birkaç dakika kaynatın ve sıvı hafif kıvamlı hale gelsin. Ocaktan alın, soğutun ve özünü ekleyin.

9. Mousse için: Sıvı kremayı mikserle yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın (aşırı çırpmayın, aksi takdirde tereyağı haline gelir).
10. Sütü bir tencerede ısıtın. Çikolatayı küçük parçalara kırın.
11. Sütü ocaktan alın, üzerine çikolatayı dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
12. Jelatini soğuk suda 5-10 dakika bekletin. Gerekirse sıkın ve sıcak (ama kaynar değil) çikolata karışımına katın. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
13. Çikolata karışımının oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına 10-15 dakika koyun - soğuk ama hala akışkan olması yeterlidir.

14. Beze: 4-5 yumurta akını (yaklaşık 140 g) yüksek hızda çırpın.
15. Bu arada, 200 g şekeri az su ile (sadece üzerini kaplayacak kadar) kaynamaya bırakın. Koyu bir şerbet haline gelene kadar kaynatın (115-118°C, eğer termometreniz varsa).
16. Bu sıcak şerbeti, yumurta aklarının üzerine ince bir akış halinde dökün, çırpmaya devam edin. Parlak ve sert bir İtalyan beze elde edeceksiniz.
17. Çikolata karışımını buzdolabından çıkarın, sertleşmediğinden emin olun. Dikkatlice bezeye spatula ile katın.
18. Son olarak, çırpılmış kremayı ekleyin ve mousse'u homojen hale getirin. Nazikçe birkaç seferde karıştırın.

19. Keki eşit iki katmana (veya yeterince yükseldiyse üçe) kesin.
20. Pastayı ayarlanabilir bir kalıpta, kenarlarında kolay çıkarma için asetat filmi (veya plastik) ile monte edin.
21. İlk katı kalıba koyun, iyice şerbetleyin.
22. Bir kat mousse (karışımın 1/3'ü) yayın, kullanıyorsanız yarısını vişne ile serpin.
23. İkinci katı koyun, şerbetleyin.
24. Bir kat daha mousse yayın, kalan vişneleri ekleyin, ardından son kat keki ve mousse'un geri kalanını koyun.
25. Yüzeyi düzeltin. Pastayı en az 5-6 saat dondurucuya veya bir gece buzdolabına koyun.

26. Badem ezmesini pudra şekeri serpilmiş bir tezgah üzerinde açın. Pastayı tamamen kaplayın, alt kısımdaki fazlalığı kesin.
27. Çiçekler, güller, şekerlemeler veya istediğiniz gibi süsleyin. Detaylar için yapraklar veya taçlar üzerinde yiyecek kalemi kullanabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta hem buzdolabında hem de dondurucuda iyi dayanıyor. Birçok misafir için tatlıya ihtiyacım olduğunda veya doğum günleri için yapıyorum, özellikle mousse hafif kalıyor, çok sertleşmiyor. Kolayca uyarlanabilir ve beze ile çikolatalı mousse birleşimi, onu klasik krema ile yapılan pastalardan ayırıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Kekin bir gün önce yapılması, kesmeyi kolaylaştırır.
- Mousse için silikon spatula kullanarak hacim kaybetmeyin.
- Konserve vişne kullanıyorsanız, iyi süzdüğünüzden emin olun.

Yerine geçme
- Bitkisel krema, doğal krema yerine kullanılabilir, ancak dokusu o kadar pürüzsüz olmayacaktır.
- Badem ezmesi yerine şeker hamuru kullanabilir veya klasik bir dekorasyon istemiyorsanız pastayı kaplamadan bırakabilirsiniz.
- Romu atlayabilir veya portakal özü ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar
- Vişneleri orman meyveleri, çilek veya muz ile değiştirebilirsiniz.
- Mousse, beyaz çikolata ile de yapılabilir, ancak şeker miktarına dikkat edin, çünkü daha tatlıdır.

Servis fikirleri
- Dilimleri soğuk, doğrudan buzdolabından, biraz kırmızı meyve sosu veya ekstra krema ile servis edin.
- Misafirleriniz varsa, pastayı sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin, böylece temiz kesimler elde edersiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Pasta buzdolabında ne kadar dayanır?
Pasta buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, üzeri kapalı.

Pasta dondurulabilir mi?
Evet, mousse ve kek dondurulmaya 2 haftaya kadar dayanır, ancak badem ezmesi çözülürken nemi emebilir. Yavaşça buzdolabında çözün.

Termometrem yok, beze nasıl yaparım?
Şekeri su ile kaynatın, soğuk su dolu bir bardağa damlatıldığında yumuşak bir top oluşturmalıdır.

Mousse için başka bir çikolata kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak en az yüzde 50 kakao içeren çikolata doğru dokuyu verir. Sütlü çikolata ile mousse daha tatlı ve daha yumuşak olacaktır.

Montajda asetat kullanmak zorunlu mu?
Hayır, ancak pastayı çıkarmayı ve yanlarda temiz bir görünüm sağlamayı çok kolaylaştırır.

Besin Değerleri

Bir dilim (16 dilimden) yaklaşık:
- Kalori: 450-480 kcal
- Protein: 7 g
- Yağ: 24 g
- Karbonhidrat: 51 g
Değerler yaklaşık olup, kullanılan malzemelere ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, üzeri kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Servis için, mousse'un daha yumuşak olmasını istiyorsanız, 20-30 dakika önce çıkarın. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, sadece dondurulduğunda yavaşça çözülmesini öneriyorum. Badem ezmesi en iyi, nemden uzak tutulduğunda dayanır. Dilimler ayrı ayrı gıda folyosunda saklanabilir.

 Malzemeler: Taban: 10 yumurta, 250 g şeker, 5 yemek kaşığı su, 2.5 yemek kaşığı yağ, 320 g un, 30 g kakao. Mousse: 1 kg sıvı krema %32, 250 ml süt, 20 g jelatin (önceden soğuk suda bekletilmiş 2 paket), 300 g kaplama çikolata, 340 g beze. Şurup: 150 g şeker, 75 ml su.

 Etiketler:  çikolatalı pasta doğum günü pastası