İstiridye mantarı garnitürü

Bulunduğum yerde uygun fiyatlı Pleurotus mantarları buldum ve onları net bir planım olmadan aldım. Çok sık pişirmiyorum ama taze kokuları beni ikna etti. İlk olarak etin yanında garnitür olarak kullandım, ama zamanla hızlı ve az malzemeli bir yemek için temel bir tarif haline geldi.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 40 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolay

Malzemeler

500 g taze Pleurotus mantarı
250 ml kuru beyaz şarap
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz (damak tadına göre)

Hazırlık Aşaması

1. Pleurotus mantarlarını nemli bir bezle temizleyin. Hızlıca su altında yıkayabilirsiniz, ancak ardından iyice kurutun.
2. Mantarları geniş şeritler halinde kesin, çok ince olmamalı. Saplar sertse, başka bir şey için saklayabilir veya daha ince dilimleyebilirsiniz.
3. Mantarları bir kaseye koyun. Şarabı, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Hafifçe karıştırın ve oda sıcaklığında 20 dakika marine olmaya bırakın.
4. Kasedeki tüm içeriği (sıvıyla birlikte) kalın tabanlı geniş bir tencereye dökün. Yüksek ateşte pişirin ve üzerini kapatın.
5. Kaynamaya başladıktan sonra, kapaklı olarak 12-15 dakika kaynamaya bırakın. Mantarlar çok su bırakır, ek sıvı eklemenize gerek yok.
6. Kapağı çıkarın, ezilmiş veya ince doğranmış sarımsağı ekleyin ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar 10-15 dakika açık bir şekilde kaynatmaya devam edin. Ara sıra karıştırın.
7. Sıvı azaldığında, mantarlar renklenecek ve hafifçe kızarmaya başlayacaktır. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuzu ayarlayın.
8. İsterseniz, pişirmeden önce son bir dokunuş olarak 1-2 yemek kaşığı beyaz şarap ekleyebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Mantarlar el altında olduğunda en basit garnitürlerden biri. Özel malzemelere ihtiyacınız yok. Etin yanında iyi gidiyor ama mısır unu veya pirinçle de yedim. Buzdolabında iyi dayanıyor ve "yeniden ısıtılmış" tadı yok. Pleurotus'un dokusu zamanla bile ilginç kalıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Sıvının hızlıca buharlaşması için geniş bir tencere kullanın.
Eğer Pleurotus mantarları çok büyükse, onları elle koparabilirsiniz, mükemmel olmaları gerekmez.
Sarımsağı son aşamada ekleyin, aksi takdirde yanar veya acılaşır.

Yerine Geçme

Diğer mantar türlerini de kullanabilirsiniz, ancak Pleurotus'un dokusu daha serttir. Şampiyon mantarı ile daha yumuşak bir garnitür elde edersiniz.
Eğer beyaz şarap yoksa, sebze suyu da kullanabilirsiniz ama tadı daha nötr olacaktır.
Zeytinyağını ayçiçek yağı ile değiştirebilirsiniz, ancak aroması daha düz olacaktır.

Varyasyonlar

Daha yoğun bir tat için son aşamada biraz karabiber ekleyin.
Servisten önce üzerine biraz doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.
Daha ekşi bir tat için, son aşamada birkaç damla limon suyu sıkın, tencerenin içinde.
İsterseniz, sarımsağı yeşil soğan ile değiştirebilirsiniz, onu da son aşamada ekleyin.

Servis Fikirleri

Sığır, domuz veya tavuk eti yanında.
Sıcak mısır unu üzerine sos olarak.
Kızarmış ekmek dilimi üzerinde, biraz ekstra zeytinyağı ile.
Basit pirinç veya kuskus ile hızlı bir yemek için.

Sıkça Sorulan Sorular

Donmuş mantar kullanabilir miyim?

Bu tarif için önerilmez. Donmuş mantarlar çok su bırakır ve dokusu yumuşar. Tarif en iyi taze Pleurotus ile çalışır.

Beyaz şarap zorunlu mu?

Zorunlu değil ama beyaz şarap, mantarların yumuşamasına yardımcı olur ve hafif bir aroma katar. Atlayabilir veya sebze suyu ile değiştirebilirsiniz.

Sonunda çok sulu olursa ne yapmalıyım?

Kapağı kapatmadan yüksek ateşte pişirin ve sık sık karıştırın. Sıvı son aşamada oldukça hızlı azalır ama gözlem altında tutun.

Diğer baharatlar ekleyebilir miyim?

Evet, biraz kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz ama fazla koymayın – mantarların tadı belirgin ve kolayca baskın hale gelebilir.

Besin Değerleri (tahmini, 4 porsiyon için)

Kalori: 90
Protein: 4 g
Yağ: 4 g
Karbonhidrat: 8 g
Kolesterol yok, tuz oranı düşük, tuzu aşırıya kaçmazsanız. Pleurotus lif ve biraz protein içerir, neredeyse yağsızdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pişirilmiş mantarlar, kapaklı bir kutuda buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Küçük bir miktar su veya şarap ile kısık ateşte kolayca yeniden ısıtılabilir. Donmayı önermiyorum – dokusu değişir ve sulanır. Paket için kullanıyorsanız, soğuk da iyi gider.

Mantarları şeritler halinde kestim, 20 dakika kadar bir kasede şarap, zeytinyağı ve tuz ile marine ettim. Sonra hepsini suyu ile birlikte büyük bir tencereye döktüm ve ateşi yüksek açtım, kapağını kapattım. Çok fazla su bırakacaklar, bu iyi çünkü güzelce yumuşayacaklar. En sonunda kapağı açtım ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekledim, suyun buharlaşmasına izin vererek hafifçe kavurdum. Garnitür olarak servis etmeden önce tencereye biraz daha beyaz şarap ekledim. Onları hazırlamanın düşündüğüm en basit yoluydu. Aromalarını ve lezzetlerini çok iyi koruyorlar. Sonunda limon suyu ekleyerek mantarların güçlü tadını biraz hafifletebilirsiniz, bu herkesin hoşuna gitmeyebilir.

 Malzemeler: yarım kg pleurotus mantarı, zeytinyağı, 250 ml beyaz şarap, 2 diş sarımsak, tuz

 Etiketler:  mantarlar mantar seti