Patlıcan Havyarı
Patlıcan zacusca – kırsal bir lezzet, sonbahar akşamları için mükemmel, bize büyükannelerimizin sevgiyle hazırladığı lezzetleri hatırlatıyor. Bu basit ve hızlı tarif, taze malzemeleri eşsiz tatlarla birleştirerek, her yemek için mükemmel bir meze veya yan yemek haline geliyor. Hadi birlikte mükemmel bir patlıcan zacusca nasıl hazırlanır adım adım keşfedelim!
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 4 adet 400 g kavanoz
Malzemeler:
- 2 büyük patlıcan
- 2 sarı biber
- 2 biber (kapya biber)
- 2 büyük soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1-2 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- Sirke (isteğe bağlı, daha ekşi bir tat için)
Adım 1: Sebzelerin hazırlanması
Öncelikle patlıcanları, sarı biberleri ve biberleri iyi yıkayın. Fırında veya ızgarada, kabukları siyahlaşana kadar ve kolayca soyulacak hale gelene kadar pişirin. Patlıcanları bütün olarak, biberleri ise ikiye keserek, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde pişirin. Piştikten sonra sebzelerin biraz soğumasını bekleyin, ardından kabuklarını soyun. Daha yoğun bir zacusca elde etmek için fazla suyun süzülmesi önerilir.
Adım 2: Sebzelerin doğranması
Sebzeler soğuduktan sonra, ince doğrayın. Eşit parçalar elde etmek için keskin bir bıçak gereklidir. Zaman kazanmak için bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz, ancak tamamen ezmemeye dikkat edin - hoş bir doku istiyoruz, püre değil.
Adım 3: Pişirme
Büyük bir tencerede yağı ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanı orta ateşte şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Ardından doğranmış sebzeleri – patlıcanları, biberleri ve kapya biberleri ekleyin. İyice karıştırın ve düşük ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Yapışmaması için ara sıra karıştırın.
Adım 4: Baharatlama
Sebzeler pişip karışım koyulaştıktan sonra tuz, karabiber ve isterseniz domates salçasını ekleyin. Bu, aromayı yoğunlaştıracak ve güzel bir renk tonu verecektir. Tadı kontrol edin ve baharatları damak zevkinize göre ayarlayın. Daha ekşi bir tat seviyorsanız, biraz sirke ekleyebilirsiniz, ancak fazla kaçmamaya dikkat edin.
Adım 5: Şişeleme
Zacusca pişirildikten sonra, sterilize edilmiş kavanozlara dökmeden önce biraz soğumasını bekleyin. Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve daha iyi korunması için birkaç dakika ters çevirin.
Servis önerileri:
Patlıcan zacusca, taze ekmek dilimi üzerinde, lor peyniri ile veya et yemekleri için yan yemek olarak lezzetlidir. Ayrıca zeytinler ve turşu sebzelerle birlikte bir meze tabağının parçası olarak da sunabilirsiniz.
Olası varyasyonlar:
Egzotik bir dokunuş için, birkaç yeşil zeytin veya doğranmış kalamata zeytini ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha karmaşık bir tat için fesleğen veya kekik ekleyerek baharatlarla denemeler yapabilirsiniz.
Bu patlıcan zacusca, sadece basit bir yemek değil; sevdiklerinizle geçirdiğiniz anları hatırlatan bir gastronomik deneyimdir. Onu keyifle tadın!
Patlıcan zacusca lezzetlidir. Bunun için patlıcanlar, sarı biberler ve biberler közlenir ve soyulur. Süzülmesi için bekletilir, ardından soyulmuş soğan ve doğranmış capia biber ile birlikte ince ince doğranır. Büyük bir tencereye (1 1/2) yağ eklenir ve ısıtılır, ardından soğan eklenir, ardından doğranmış capia biber (çiğ) eklenir. Yaklaşık yarım saat boyunca iyi bir şekilde kavrulur. Bu arada domatesleri birkaç dakika haşlamak için su kaynatıyoruz. Haşladıktan sonra kabuklarını soyup ince doğrayın. Taze bir domates sosu elde etmek için domatesleri biraz yağ ısıttığınız bir tavaya ekleyin ve su ile inceltin. Soğanın üzerine taze domates sosunu ekleyin, ardından patlıcan, biber ve biberi (kızartılmış) ekleyin, hepsi doğranmış. İyi karıştırın. Biraz kaynamaya bırakın ve sık sık karıştırarak tencerenin dibine yapışmasını önleyin. Domates suyu ekleyin (1 litre veya daha fazla, zacuscanın sahip olmasını istediğiniz kıvama bağlı olarak). Tuz, karabiber ile tatlandırın ve defne yaprağı ekleyin... kısık ateşte bir saat kaynamaya bırakın ve yapışmaması için çok, çok sık karıştırın. Patlıcan zacuscadan defne yapraklarını çıkarın ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Zacuscayı temiz ve kuru kavanozlara yerleştirin, tepsiye yerleştirin, kavanozu bir parmak kadar boş bırakın... ardından 50°C'de 15 dakika fırına koyun, ardından sıcaklığı yavaşça 70°C'ye çıkarın ve bir saat orada kalmasına izin verin, böylece kavanozda bir kabuk oluşur. Bu arada 1/2 yağ ısıtın, birkaç defne yaprağı, tane karabiber ve biraz tuz (bir tatlı kaşığı) ekleyin. Kavanozları kısa bir süre dışarı çıkarın ve her bir kavanoza 2-3 yemek kaşığı sıcak yağ ekleyin. Kapakları kapatın ve her kavanozu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kapatın. En az bir saat 70°C'de bekletin, ardından sıcaklığı 90°C'ye çıkarın ve bir saat daha bekletin, fırını kapatın ve kavanozları ertesi güne kadar fırında bırakın, ardından kışlık serin bir kilerde saklayın. Patlıcan zacusca, taze ev yapımı ekmekle servis edilir.
Malzemeler: 12 kg patlıcan, 2 kg sarı biber (örneğin doldurmak için), 2 kg dolmalık biber, 2 kg kırmızı capia biber, 1,5 litre yağ (kızartmak için), 0,5 litre yağ (bir kavanozda üzeri için), 4 kg domates, 3 kg soğan, 1 litre domates suyu, tuz, karabiber, defne yaprağı.
Etiketler: patlıcan zacuskası zacusca tarifi klasik zacusca
