Çikolatalı ve romlu muffinler
İlk kez çikolata ve romlu muffin yapmaya çalıştığımda, hamurun tamamını kalıplara dökmüştüm ve kağıtların arasından fışkırmaya başladığını gördüm, fırın doldu ve o yanmış tereyağı kokusu mutfakta iki gün boyunca kaldı. Şimdi, her zaman her kalıbın içinde yaklaşık çeyrek boş bırakıyorum, ne kadar acele etsem de. Bu benim evimde küçük bir ritüel, özellikle pazar sabahları güçlü bir kahve ile birlikte bir şeyler tatlı yeme isteği duyduğumda. Tüm gün fırında kalmasına gerek yok, özel aletler de gerekmiyor ve bütün bir öğleden sonranızı almıyor. Tarifimde çok fazla değişiklik yapmadığım nadir şeylerden biri, çünkü her zaman iyi çıkıyorlar.
Hızlı bilgiler (zaman, porsiyon, zorluk seviyesi)
Tüm süreç, malzemeleri dolaptan çıkarıp kalıplardan çıkarana kadar yaklaşık 45 dakika sürüyor, soğutma dahil, ancak fırında gerçekten 20-22 dakika kadar tutuyorum. Yaklaşık 12 muffin (büyük, benim sevdiğim gibi) veya daha küçük kalıplar kullanıyorsanız 16-18 adet çıkıyor. Zor bir şey yok, adımları takip ederseniz ciddi bir hata yapma şansınız yok. Yani, tereyağını eritip birkaç yumurta çırpmayı bilen herkes için uygun.
Malzemeler + miktarlar ve rolleri
150 g tereyağı – yağlı olmalı, %82, aksi takdirde aynı dokuya ve lezzete sahip olmazlar. Pufidiklik ve tat için kullanıyorum.
180 g romlu çikolata (genellikle 6 küçük tablet, Rom gibi) – ana tadı verir; yüksek kakao oranına sahip bir çikolata kullanırsanız daha yoğun olur.
50 ml süt – tereyağını ve çikolatayı eritmeye yardımcı olması için biraz ısıtıyorum ve hamuru bağlar.
3 yumurta – yapı ve malzemeleri bağlamak için.
150 g şeker – çok fazla değil; özellikle romlu çikolata zaten tatlı olduğu için fazla tatlı olmuyorlar.
175 g un – beyaz olmalı, burada tam buğday kullanmıyorum çünkü çok yoğun olur.
¾ paket kabartma tozu (yaklaşık 7-8 g) – kabarması için, her zaman birkaç damla limon suyu ile söndürüyorum ki kimyasal tadını hissetmeyin.
Rom esansı – yaklaşık bir tatlı kaşığı, sadece ekstra aroma için.
Vanilya – bir miktar, ya tohumlar ya da öz, önemli olan eksik olmaması.
Bir tutam tuz – çikolatanın aromasını yükseltir, atlamayın.
Hazırlık yöntemi
1. 50 ml sütü (kaynamasın, sadece ılık olsun) bir kapta ısıtıyorum, ardından küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekliyorum. Yavaşça karıştırıyorum, tereyağı tamamen eriyene kadar. Eriyen tereyağının üzerine doğranmış çikolatayı ekliyorum ve onun da erimesi için karıştırıyorum. Önemli – ateş düşük olmalı ya da kapatılmalı, hiçbir şey yanmamalı. Eğer tam erimiyorsa, kabı buhar üzerinde veya sıcak bir yerde bekletebilirsiniz, ama mikrodalgada zorlamayın, aynı şekilde çıkmaz.
2. Bu sıcak karışıma rom esansını ekliyorum. Karışımın 5-10 dakika soğumasını bekliyorum – sıcak olmamalı, aksi takdirde bir sonraki adımda yumurtaları pişirirsiniz ve muffinlerde omlet istemiyoruz.
3. Ayrı bir kapta yumurtaları şekerle, vanilya ile ve tuz ile sadece bir çırpıcıyla çırpıyorum, mikserle değil. Köpük olmamalı, sadece şekerin biraz erimesi ve hacim kazanması yeterli.
4. Çikolatalı karışımdan yumurtaların üzerine azar azar ekliyorum, 3-4 aşamada, her seferinde karıştırarak. Böylece kesilme riski olmuyor.
5. Unu kabartma tozu ile karıştırıyorum (limon suyu ile doğrudan tozun üzerine damlatıyorum, tüm hamura değil). Unu yavaşça diğer karışımın üzerine eklemeye başlıyorum, çırpıcıyla hafifçe karıştırarak, fazla çırpmadan. Eğer fazla çırparsanız, yoğunlaşır ve iyi olmazlar.
6. Muffin kalıplarını hazırlıyorum – tereyağı ile yağlıyorum (bazen acele ettiğimde kağıt da koyuyorum ama tereyağı en iyi sonucu veriyor) ve karışımı bir kaşıkla yüksekliğin ¾'üne kadar döküyorum. Fazla koyarsanız, pişerken dışarı taşar, bunu yeterince başıma geldi.
7. Kalıpları 180 derece önceden ısıtılmış fırına, orta rafına yerleştiriyorum ve yaklaşık 20 dakika boyunca gözlemliyorum. Kürdan testi yapıyorum ama fazla bekletmeyin, hızlıca kuruyabilirler. Üstleri fazla çatlamışsa, fırınınız biraz sıcak, sıcaklığı biraz düşürün.
8. Kalıplarda yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakıyorum, hemen çıkarırsam, parçalanıyorlar. Sonrasında, bir tel rafın üzerine (veya ekstra bulaşık istemiyorsam kağıt üzerine) çıkarıyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Evimde birkaç gün boyunca saklanabildiği için seviyorum ve kuruma yapmıyorlar. Paketleyip alabilirsiniz, kahvaltıda ya da kahvenin yanında gider, ayrıca biri ziyarete geldiğinde, el altında tatlı bir şey olmadığını düşünmenize gerek kalmaz. Asla bozulup kalmadılar, her zaman ilk kaybolanlar oluyor. Ve son olarak, pişirirken çıkan koku gerçekten atmosferi değiştiriyor. Çikolata ve romun tadı ile ilgili bir nostalji olup olmadığını bilmiyorum ama ailemde her doğum günü veya birinin aniden ziyarete geleceği zaman talep ediliyor.
Faydalı ipuçları ve sık yapılan hatalar
- Süt ve tereyağı karışımını çok ısıtmayın, çikolata yanabilir ve acı bir tat alabilir. Yavaşça eritmek, yüksek sıcaklıkta hızlıca eritmekten daha iyidir.
- Eğer muffin kağıdı kullanıyorsanız, az da olsa tereyağı sürün, aksi takdirde yapışır. Ben de bunu yaşadım ve güzelce çıkmıyorlar.
- Un her zaman en son eklenmeli, fazla gluten oluşmamalı. Bu, onları pufidik tutar.
- Yumurtalardan veya tereyağından tasarruf etmeyin, çünkü o zaman kurur ve kırılgan olurlar. Miktarını azaltmayı denedim ama buna değmez.
- Pişirme sırasında, fırının kapısını ilk 15 dakika açmayın. Sökülür ve bir daha yükselmez, başıma geldi ve düzelmiyor.
Değiştirmeler ve uyarlamalar
- Eğer romlu çikolatanız yoksa, her türlü bitter veya sütlü çikolata kullanabilirsiniz, artı bir tatlı kaşığı rom (esans veya alkol, yetişkinler için). Bitter çikolata ile de güzel oluyor ama fazla esans koymayın, yapaylaşır.
- Glutensiz versiyonu için bir kez glutensiz un karışımı (marka olarak Schär kullanabilirsiniz) denedim ama klasik un daha iyidir. Biraz daha yoğun çıkıyor ama yenilebilir. Ekstra 1-2 kaşık süt ekleyin.
- Eğer çok tatlı istemiyorsanız şekeri 120 g'a kadar azaltabilirsiniz ama daha az önerilmez, çünkü romlu çikolata o kadar acı değil.
- Süt ürünleri kullanmamak için tereyağını hindistancevizi yağı ile ve sütü herhangi bir bitkisel süt ile değiştirebilirsiniz (ama aynı lezzeti almayacaksınız, dürüst olalım).
- Bir fikir: biraz portakal kabuğu rendesi veya kıyılmış fındık ekleyin, eğer biraz değiştirmek istiyorsanız.
- Küçük çocuklar için, romlu çikolata yerine sade çikolata kullanırdım ve daha fazla vanilya esansı eklerdim.
Tarifin varyasyonları
- Her muffin'in ortasına pişirmeden önce küçük bir çikolata küpü koyabilirsiniz, sürpriz olur. Beyaz çikolata ile de güzel gider.
- Daha fazla aroma isterseniz, hamura biraz tarçın veya anason eklemeyi deneyebilirsiniz ama aşırıya kaçmayın.
- Kuru üzüm veya kuru yaban mersini de ekleyebilirsiniz, eğer farklı bir doku istiyorsanız.
- Festivaller için, eritilmiş çikolata ile glazürleyebilir veya üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Servis önerileri
- Ben soğuk, sade seviyorum ama çırpılmış krema veya soğuk bir kaşık krema ile de harika gidiyor.
- Daha özel bir tatlı isterseniz, yanında bir top vanilyalı dondurma ve taze meyvelerle sunabilirsiniz.
- Kahvaltıda, sade kahve veya siyah çay ile.
- Hızlı bir tatlı olarak, meyve ve kremalı peynir ile birlikte sunabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Margarin yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Öneremem. Denedim ve aynı tadı ve dokuyu vermiyor. Eğer tereyağınız yoksa, hindistancevizi yağı veya biraz bitkisel yağ kullanmak daha iyidir ama aynı olmaz.
Sadece sade çikolata kullanabilir miyim, rom aroması olmadan?
Evet, tabii ki. Muffinler sade bitter veya sütlü çikolata ile de güzel çıkıyor. Yine de rom tadını istiyorsanız, bir tatlı kaşığı esans ekleyin.
Kabartma tozunu limon ile söndürmek zorunda mıyım?
Kabartma tozunun garip bir tadı kalmaması için çok yardımcı oluyor. Zorunlu değil ama aroma ve pufidik olma açısından farkı hissediyorsunuz. Eğer limon yoksa, beyaz sirke de olur, bir damla.
Muffinlerin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Kürdan testi yapın: eğer temiz çıkıyorsa, hazırdırlar. Önemli olan fazla bekletmemek, kuruyup gitmesinler. Genelde 20 dakika yeterlidir.
Muffinleri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra poşetlere koyup dondurucuya koyabilirsiniz. Yiyeceğiniz zaman, oda sıcaklığında bırakın veya birkaç dakika fırında ısıtın. Doku tam olarak taze gibi olmayabilir ama tadı korunur.
Besin değerleri (yaklaşık)
Bu muffinler doyurucudur, diyet için değildir ama eğer bir ya da iki tane yerseniz, kalori bombası da değildir. Büyük bir muffin (12'den, yukarıdaki malzemelerle) yaklaşık 230-260 kcal civarındadır, bunun 12-14 g'ı yağdan (çoğunlukla tereyağı ve çikolatadan), 28-32 g'ı karbonhidrat ve 4-5 g'ı proteinden oluşur. Şeker çok fazla değil ve eğer azaltmak isterseniz, daha az koyabilirsiniz. Lif veya önemli mikro besinler içermez (sadece çikolatadan biraz kalsiyum ve magnezyum vardır). Kahvaltıda veya tatlı olarak yerseniz, başka tatlılar için canınız çekmez.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Bu muffinler oda sıcaklığında yaklaşık 3 gün dayanır, kapalı bir kutuda (ya da temiz bir havlunun altında, kutu yoksa). 2 gün sonra biraz pufidiklik kaybederler ama hala iyidirler, özellikle mikrodalgada 10 saniye veya önceden ısıtılmış fırında 2-3 dakika ısıtırsanız. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, buzdolabına koyabilirsiniz ama biraz sertleşirler. En iyi taze oldukları ilk iki gün, hala hafif nemli olduklarında tüketilmelidir. Dondurma için, yukarıda belirttiğim gibi, tadını kaybetmezler ama çözülünce doku biraz değişir, özellikle fırında yeniden ısıtırsanız – dışı çıtırlaşır, bu kötü değil ama başlangıçtaki gibi değil. Ben bazen bir tane hava fritözünde ısıtıyorum – 160 derecede 2 dakika ve gerçekten harika, sanki yeni yapılmış gibi çıkıyor.
50 ml ılık sütte 150 g tereyağını eritiyoruz ve ardından çikolatayı ekliyoruz. İyi karıştırın, kaynamamalı, sadece çikolatanın erimesi için yeterince sıcak olmalı ve rom esansını ekleyin. Kabı biraz soğumaya bırakın. Yumurtaları şeker, vanilya ve bir tutam tuz ile çırpın, ardından çikolata karışımını yavaş yavaş ekleyin ve her eklemeden sonra iyi karıştırın. Ben bir çırpıcı kullandım, elektrikli mikser değil. Şimdi un ve birkaç damla limon suyu ile eritilmiş kabartma tozunu ekleyeceğiz. Kalıpları tereyağı (veya yağ) ile yağlayın ve bir kaşık karışımı doldurun (üstüne kadar değil, sadece 3/4'e kadar). Muffinleri 20 dakika 180 derecede pişirin. Soğumaya bırakın ve yalnızca ardından kalıplardan çıkarın (sıcaklarsa kırılma riski vardır). Muffinleri zevkle ve mutlulukla servis edin... harika :)
Malzemeler: 150 g tereyağı, 175 g un, 150 g şeker, 3 yumurta, 180 g romlu çikolata (6 çikolata), rom esansı, vanilya, birkaç damla limonla eritilmiş 3/4 paket kabartma tozu, bir tutam tuz, 50 ml tatlı süt.
